5 Cara Membuat Kuah Kaldu Sapi yang Medok dan Gurih

Sebelum memasak kuah kaldu, pilih terlebih dahulu jenis tulang yang akan digunakan. Dalam membuat kaldu sapi ada beberapa bagian tulang sapi yang bisa digunakan sebagai bahan kuah kaldu. Kamu bisa memilih bagian apa saja sesuai dengan selera.

Tulang sapi yang bisa digunakan sebagai kaldu yaitu, tulang iga, tulang sumsum dan tulang kaki.
Beberapa bagian tulang ini menyimpan sumsum, kolagen dan lemak yang membuat kuah bercita rasa gurih dan medok.

Bersihkan tulang sapi yang akan digunakan dengan cara cuci sampai bersih, lalu rebus tulang hingga mendidih dan mengeluarkan buih berwarna kecoklatan. Kemudian matikan kompor, lalu buang airnya dan ganti dengan air bersih dan masak kembali. 

Proses pertama perebusan memang perlu dibuang air rebusannya karena tulang masih menyimpan darah dan kotoran yang masih menempel didalamnya. Dengan hal ini kamu tidak perlu khawatir jika tulang sapi yang kamu gunakan masih kotor atau bersih. Dan lagi dengan menggunaka metode ini kuah kaldu akan jauh lebih bersih, bening namun tetap ngaldu.

Tak hanya tulang saja yang diperlukan dalam membuat kuah kaldu sapi. Agar lebih kaya rasa, penting menambahkan bahan pendukung sebagai pelengkap cita rasa. Beberapa bahan ini yaitu, bawang merah, bawang putih dan kemiri yang digoreng. Kemudian haluskan dan masak bersama tulang, lalu tambahkan irisan daun bawang diatasnya.

Kemiri, bawang merah dan bawang putih yang digoreng menjadi kunci kelezatan kuah kaldu yang beraroma harum dan gurih. Tanpa menambahkan bumbu ini kuah kaldu sapi akan terasa kurang. Ditambah dengan irisan bawang daun juga dapat memaksimalkan cita rasa dan memberi rasa manis alami.

Rempah sebagai bumbu aromatik yang beraroma khas dapat membantu meningkatkan rasa kuah kaldu dan meminimalisir bau amis dari tulang sapi. Kamu bisa menambahkan, potongan jahe, daun salam, merica, dan pala bubuk. Jika ada bisa dilengkapi dengan cengkeh, kalupaga dan bunga lawang.

Bahan-bahan tersebut memiliki aroma rempah yang kuat sehingga cocok untuk mengurangi bau amis dan menyelaraskan rasa kaldu sapi agar menjadi lebih kaya rasa. Tapi jangan menggunakan terlalu banyak kalau tidak mau aromanya menjadi aneh dan kurang sedap. Sesuaikan saja dengan jumlah kuah yang dimasak.

Selain menambahkan banyak bahan dalam membuat kaldu sapi, durasi memasak kaldu dapat mempengaruhi cita rasanya. Semakin lama memasak, kaldu sapi akan lebih keluar dan menyatu dengan bahan lainnya, sehingga menjadi lebih gurih, medok dan berlemak. 

Proses perebusan tulang bisa berlangsung antara 5-6 jam agar lebih maksimal. Namun jika menggunakan presto mungin bisa lebih menghemat waktu. Proses memasaknya memang memerlukan waktu yang tidak sedikit, tapi dengan cara ini kuah kaldu sapi buatanmu pasti lebih lezat saat dinikmati.

Kuah kaldu sapi yang sudah jadi, bisa langsung kamu gunakan sebagai campuran memasak seperti, kuah bakso, bakmi, pangsit, sayur sop atau masakan berkuah lainnya. Jika kuah kaldu sapi masih tersisa, kamu bisa menjadikan stok kaldu untuk masakanmu selanjutnya. Simpan di wadah tertutup dan masukan ke lemari pendingin, bisa awet sampai beberapa hari atau jika dimasukan ke dalam freezer bisa awet hingga beberapa bulan.