Resep Asam Padeh Ikan Tenggiri, Kuahnya Segar Bikin Nagih!

1. 750 gram ikan tenggiri, potong sesuai selera
2. 800 ml air
3. 3 buah belimbing wuluh, iris 
4. 2 buah asam kandis
5. 5 sentimeter lengkuas, geprek
6. 1 batang serai, bagian putihnya, geprek
7. 2 lembar daun salam
8. 3 lembar daun jeruk purut, sobek-sobek
9. 1 lembar daun kunyit, ikat
10. 1 ½ sendok teh garam
11. 1/2 sendok teh gula pasir
12. 4 sendok makan minyak goreng untuk menumis

Bumbu halus:

1. 9 buah cabai merah
2. 8 siung bawang merah
3. 4 siung bawang putih
4. 1/2 sendok teh kunyit bubuk
5. 3 sentimeter jahe
6. 3 butir kemiri
7. 4 sendok makan air

1. Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, cabai merah, kunyit, jahe, kemiri, dan sedikit air dengan menggunakan blender. Panaskan sedikit minyak goreng di wajan, tuang bumbu yang sudah dihaluskan sebelumnya. Tumis bumbu sampai matang dan warnanya berubah jadi lebih gelap.
2. Tambahkan rempah seperti daun salam, serai, daun kunyit, asam kandis, lengkuas, dan daun jeruk. Tumis sebentar sampai rempahnya layu dan mengeluarkan aroma yang harum. Tuang air sebanyak 800 ml, aduk sebentar lalu tambahkan garam dan gula pasir.
3. Aduk dengan menggunakan spatula sebentar agar garam dan gula pasirnya larut. Diamkan kuah asam padeh sebentar sampai mendidih. Kalau sudah mendidih, baru tambahkan ikan tenggiri dan irisan belimbing wuluhnya. 
4. Aduk dengan menggunakan spatula pelan-pelan agar semua bagian ikan terendam dengan kuah asam padeh. Kecilkan api, lalu tutup panci dan diamkan selama 10 menit sampai ikannya matang sempurna. Untuk ikan ini gak perlu dimasak terlalu lama ya supaya daging ikannya gak hancur.
5. Setelah 10 menit, buka tutup panci dan matikan api. Pindahkan resep asam padeh ikan yang sudah matang ke dalam mangkuk saji. Resep asam padeh ikan sudah siap disajikan!

1. Cara paling mudah untuk mengetahui ikan masih segar atau gak adalah dengan melihat matanya. Ikan tenggiri atau jenis ikan lain yang masih segar memiliki mata yang jernih, bersih, dan melotot. Sebaliknya, ikan yang sudah gak segar memiliki mata yang abu-abu bahkan pudar karena sudah lama disimpan.
2. Setelah mengamati matanya, kamu bisa memeriksa insangnya. Ikan yang segar memiliki insang berwarna merah darah, lendirnya berwarna bening dengan aroma yang khas.
3. Cara lain untuk memastikan bahwa ikan tenggiri yang kamu pilih masih berkualitas baik adalah dengan melihat warna kulitnya. Ikan tenggiri yang bagus memiliki kulit berwarna terang dan terlihat segar. Kalau pun licin berlendir, lendirnya berwarna bening dan bukan gelap.
4. Banyak orang berpikir kalau ikan yang memiliki bau amis menyengat adalah ikan yang segar. Ikan yang masih baru memang memiliki aroma, namun aroma yang dikeluarkan adalah aroma laut yang khas dan gak menyengat. Jadi kalau besok kamu mau beli ikan dan menemukan yang beraroma busuk dan menyengat, jangan dipilih ya!
5. Tekstur ikan jadi salah satu cara untuk mengetahui kualitas ikan tersebut. Ikan segar yang baru ditangkap memiliki tekstur daging yang kenyal. Ketika disentuh, permukaan kulitnya akan kembali seperti sebelumnya. Hal yang berbeda akan terjadi kalau ikan itu sudah terlalu lama disimpan. Alih-alih kenyal, tekstur ikan akan terasa lembek ketika disentuh dengan menggunakan jari.
6. Kalau kamu punya kesempatan untuk melihat bagian daging ikan, kamu perlu memperhatikan warnanya sebelum membeli. Daging ikan tenggiri yang baru memiliki warna putih, sedangkan ikan tenggiri yang sudah lama disimpan akan berwarna kemerahan terutama daging yang ada di dekat tulangnya. 

Asam padeh ikan memang berasal dari Minangkabau. Tapi kamu gak perlu jauh-jauh nyebrang pulau ke Sumatra hanya untuk mencicipi hidangan ini. Coba deh buat resepnya sendiri di rumah, gampang banget kok!