Resep Ayam Bumbu Kuning Madura yang Gurih dan Meresap

1. 1 ekor ayam, potong-potong
2. 6 siung bawang merah
3. 15 siung bawang putih
4. 50 gram kemiri
5. 100 gram lengkuas muda
6. 3 ruas kunyit
7. 3 ruas jahe
8. 8 lembar daun jeruk
9. 2 buah jeruk nipis
10. 1 sdm biji ketumbar
11. 1/2 sdt merica
12. 2 sdt garam
13. 1 sdt gula pasir
14. Air secukupnya 
15. Minyak goreng secukupnya 

1. Bersihkan potongan daging ayam, lumuri dengan air perasan jeruk nipis dan 1 sendok teh garam. Diamkan selama 15 menit, lalu bilas dengan air bersih.
2. Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, kunyit, jahe, lengkuas, ketumbar, dan merica menggunakan ulekan atau blender. 
3. Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak hingga harum. Masukkan daun jeruk, lalu aduk rata.
4. Tambahkan air secukupnya, kemudian masukkan potongan ayam ke dalam wajan. Aduk hingga ayam terbalut bumbu.
5. Beri 1 sendok teh garam dan 1 sendok teh gula pasir, aduk rata. Masak dengan api kecil hingga ayam empuk dan bumbu meresap, sekitar 30-40 menit.
6. Jika air sudah menyusut dan ayam matang, angkat dan tiriskan.
7. Rebus bumbu rebusan ayam hingga benar-benar menyusut, lalu beri minyak goreng secukupnya dan masak hingga bumbu kering sambil terus diaduk.
8. Ayam bisa langsung disajikan atau digoreng sebentar untuk mendapatkan tekstur lebih garing.
9. Sajikan ayam dengan bumbu kuning madura di atasnya.

Pernah masak ayam bumbu kuning tapi dagingnya masih keras atau bumbunya kurang nempel? Tenang, berikut trik agar ayam buatanmu jadi empuk, gurih, dan bumbunya meresap sempurna!

1. Kalau kamu suka ayam yang lebih juicy dan cepat matang, ayam negeri bisa dipakai. Tapi kalau mau rasa yang lebih autentik, coba pakai ayam kampung. Dagingnya memang lebih kenyal, tapi kalau dimasak dengan cara yang benar, rasanya bakal lebih nendang, lho. 
2. Sebelum dimasak, lumuri ayam dengan jeruk nipis dan sedikit garam terus diamkan 15 menit. Ini penting untuk menghilangkan bau amis dan bikin daging lebih fresh.
3. Kalau pakai ayam kampung, jangan buru-buru. Masak dengan api kecil agar dagingnya pelan-pelan empuk dan bumbu lebih meresap selama 1-2 jam. Kalau kamu pengen hasil yang lebih cepat, bisa juga dipresto dulu 15-20 menit, baru deh diungkep sama bumbu.
4. Setelah ayam matang, kamu bisa langsung makan atau goreng sebentar buat dapetin tekstur yang lebih garing di luar, juicy di dalam. Kalau suka aroma smokey, bakar bentar di atas arang atau teflon.

Mau disantap langsung, digoreng, ataupun dipanggang dulu biar lebih smokey, semuanya sama enaknya!