Resep Ayam Gota Versi Halal, Makanan Khas Batak yang Kaya Rempah

Bahan utama:

1. 1 ekor ayam kampung

Bumbu halus:

1. 2 sdm andaliman
2. 70 cabai rawit hijau
3. 2 jempol lengkuas muda
4. 1 jempol jahe

Bahan pelengkap:

1. 15 siung bawang merah, iris dan goreng hingga kecokelatan
2. 6 siung bawang putih, iris dan goreng hingga kecokelatan
3. 5 batang serai, potong dan memarkan
4. 4 lembar daun jeruk, sobek
5. 1 buah kecombrang
6. 1 sdt gula pasir
7. 2,5 sdm garam
8. 2 buah jeruk nipis, ambil airnya
9. 1,5 liter air untuk merebus daging ayam

Bahan ombu-ombu:

1. 1 butir kelapa tua, parut
2. 1 sdt ketumbar
3. ¼ buah pala

1. Siapkan wajan, masukkan semua daging ayamnya. Tambahkan bumbu halus, serai, daun jeruk, gula pasir, dan garam halus. Aduk hingga tercampur merata.
2. Diamkan selama 20-30 menit, hingga bumbu meresap.
3. Sembari menunggu, buat ombu-ombu dengan menyangrai kelapa parut hingga cokelat kemerahan. Setelah hampir matang, tambahkan ketumbar dan pala. Aduk kembali hingga aromanya harum.
4. Haluskan semua kelapa sangrai hingga keluar minyaknya, lalu sisihkan.
5. Masak daging ayam yang telah didiamkan selama lima menit atau hingga berubah warna, kemudian tambahkan air. Masak menggunakan api sedang sampai airnya mendidih.
6. Kecilkan api dan masak hingga daging ayamnya empuk. Proses ini membutuhkan waktu sekitar satu jam.
7. Tambahkan ombu-ombu sesuai selera. Aduk hingga tercampur merata dan masak sekitar 10 menit.
8. Tambahkan kecombrang, bawang merah, dan bawang putih. Aduk sebentar.
9. Tuang air jeruk nipis secara bertahap. Masak lagi hingga bumbunya meresap. Proses ini membutuhkan waktu sekitar 20 menit.
10. Setelah daging ayam empuk dan bumbu meresap sempurna.
11. Ayam gota siap disajikan.

Supaya makin sedap, beberapa tips berikut ini dapat kamu terapkan saat memasak ayam gota:

1. Marinasi daging ayam menggunakan garam dan jeruk nipis. Diamkan sebentar, lalu cuci bersih sebelum dimasak dengan bumbu lainnya.
2. Gunakan kelapa tua untuk membuat ombu-ombu. Kamu bisa menambahkan ketumbar dan pala maupun tidak menambahkan bumbu apa pun.
3. Sangrai menggunakan api sedang hingga kecil dan aduk terus supaya matang merata, mirip seperti membuat serundeng.
4. Saat membuat ombu-ombu lebih baik menggunakan lumpang atau cobek untuk menghaluskannya.
5. Kalau andaliman yang kamu punya agak kehitaman karena dibekukan, sebaiknya direndam dulu dengan air hangat sebelum digunakan.
6. Jika tidak punya andaliman, kamu bisa menambahkan cabai rawitnya.
7. Sebaiknya tidak menggunakan blender saat menghaluskan bumbu, supaya rasanya makin sedap dan tidak ada tambahan air.

Ayam gota versi halal dapat menambahkan salah satu bahan pengganti darah, yakni ombu-ombu dan hati ayam. Kamu dapat memilih salah satunya dan menyesuaikan cita rasa yang diinginkan.

Ombu-ombu merupakan bumbu khas masakan orang Medan dan Padang. Bumbu ini berbahan dasar kelapa dan diambil minyaknya, setelah disangrai. Biasanya digunakan untuk memasak rendang dan gulai untuk menambahkan cita rasa gurih, warna, dan aroma masakan.

Jika menggunakan hati ayam, kamu perlu hati ayam segar yang diblender dengan tambahan air. Lebih cocok untuk ayam gota dengan sedikit kuah. Warna yang dihasilkan sedikit kemerahan dan tidak secokelat menggunakan ombu-ombu.

Ayam gota khas Batak memiliki keunikan dan ciri khasnya, yakni dimasak dengan gota (darah). Makanan menjadi salah satu sajian wajib dalam berbagai acara adat Batak. Tanpa menunggu acara tertentu, kamu dapat menikmatinya di warung makan khas makanan Batak, terutama di Sumatra Utara.

Dalam proses pembuatan ayam gota yang menggunakan darah, biasanya darah ayam diberi garam dan perasan jeruk nipis. Sedangkan, untuk mendapatkan darah ayam, tentu membutuhkan keahlian khusus dalam memotong ayam, supaya darah yang didapat lebih pas.

Untungnya, kamu tetap dapat menikmati ayam gota tanpa menggunakan darah. Proses pembuatan dan bumbu yang digunakan pun tidak jauh berbeda. Cocok nih buat kamu yang ingin mencicipi masakan Batak, tanpa perlu khawatir.

Berani membuat ayam gota versi halal di rumah?