Resep Bacem Kambing Khas Yogyakarta, Lauk Makan Siang yang Menggoda

Name: Resep Bacem Kambing Khas Yogyakarta, Lauk Makan Siang yang Menggoda
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 1
Cuisine: Indonesian

27 Mei 2023, 09:09 WIB

Fasrinisyah Suryaningtyas

Ilustrasi bacem daging kambing (instagram.com/banususanto)

Apa yang ada di benakmu ketika mendengar istilah bacem? Tempe bacem, tahu bacem, telur bacem, atau ayam bacem? Tak ada yang keliru dengan semua makanan tersebut. Sebab, tahu, tempe, ayam, dan telur memang sering diolah dengan bumbu bacem.

Selain empat bahan makanan tersebut, daging kambing juga bisa 'dibacem', lho. Kambing bacem ini sangat populer di Yogyakarta dan sekitarnya.

Cita rasanya cenderung manis dan gurih seperti masakan Yogyakarta pada umumnya dan tekstur dagingnya dijamin empuk. Cocok jadi lauk pendamping makan nasi, berikut resep bacem kambing khas Yogyakarta yang akan membuatmu tergoda. Cobain, deh!

Bahan Bacem Kambing Khas Yogyakarta

Ilustrasi daging kambing (thedorsetmeatcompany.co.uk)

500 gram daging kambing has dalam, potong kecil (seukuran daging rendang)
5 lembar daun salam
3 lembar daun jeruk
3 batang serai, memarkan
3 buah asam jawa, rendam dengan air 50 ml air hangat
3-5 sendok makan kecap manis
minyak goreng secukupnya

Bahan bumbu halus:

14 butir bawang merah
7 butir bawang putih
8 butir kemiri, sangrai
3 sendok teh ketumbar
5 cm jahe, kupas dan memarkan
5 cm kunyit
5 cm lengkuas, dimemarkan
150 gram gula jawa, sisir halus
1 liter air kelapa
garam secukupnya
gula pasir secukupnya
kaldu bubuk secukupnya

Cara Membuat

Haluskan bumbu dengan cara diulek atau diblender, kemudian koreksi rasanya.
Campur daging kambing dengan bumbu halus, kecap manis, dan air asam jawa sampai rata di semua bagian.
Pindahkan daging ke dalam panci. Tambahkan daun salam, daun jeruk, serai, asam jawa, dan air kelapa muda.
Ungkep daging kambing dengan api sedang cenderung kecil dan tertutup rapat selama kurang lebih dua jam (bisa kurang tergantung dagingnya).
Setelah daging kambing empuk dan bumbu bacem meresap, matikan api dan biarkan uap panasnya hilang.
Panaskan minyak goreng dalam jumlah banyak di wajan. Goreng daging kambing sampai kering. Angkat dan tiriskan.
Daging kambing bacem siap disajikan untuk lauk pendamping makan nasi.

Tips Membuat

Pilih daging kambing berkualitas bagus, masih dalam keadaan segar, tidak bau busuk, dan warnanya masih cerah.
Sebelum daging kambing digoreng, kamu bisa mengoreksi rasanya terlebih dahulu sampai menemukan cita rasa yang pas. Kalau kurang gurih, kamu bisa menambahkan garam.
Kamu bisa mengganti daging kambing has dalam dengan has luar, jeroan, iga, hingga kaki kambing. Namun, waktu memasaknnya tentu berbeda dan kamu harus memperhatikan hal ini dengan baik.

Nah, sekarang kamu bisa langsung recook resep bacem kambing khas Yogyakarta di atas. Resep tersebut bisa menghasilkan 5-7 porsi dengan estimasi total waktu pembuatan 2-2,5 jam. Selamat memasak!