Jika kamu mencari saus mewah dari anggur merah, kamu wajib mencoba beurre rouge. Saus mentega anggur merah Prancis ini sering ditemukan di restoran-restoran mahal. Saus ini memiliki nuansa mewah, perpaduan mentega yang creamy, serta sedikit rasa manis dan asam dari anggur.
Saus ini langsung menyempurnakan hidangan apa pun. Saus ini paling cocok disajikan dengan steak, salmon panggang, ayam, atau bahkan sayuran kukus untuk pengalaman yang lebih berkelas. Yuk, coba buat!
30 gr atau 3 sdm bawang merah, cincang halus
2–3 tangkai kecil thyme
1 tangkai rosemary
15 gr merica hitam tumbuk, sekitar 10 butir besar
150 ml air
300 ml anggur merah manis Ruby Port
¼ sdt gelatin bubuk
1 sdt garam kosher
225 gr mentega tawar dingin, potong dadu
Dalam panci kecil, campurkan bawang merah cincang, thyme, rosemary, merica, air, anggur port, dan gelatin bubuk. Aduk dengan whisk hingga tercampur rata.
Masak dengan api sedang hingga mendidih, lalu didihkan perlahan selama kurang lebih 6–8 menit, hingga cairan menguap dan volumenya berkurang setengahnya. Langkah ini akan membuat saus terasa lebih kaya dan kaya rasa.
Kemudian, saring cairan melalui saringan, tekan dengan sendok untuk memaksimalkan rasa sayuran dan rempah-rempah. Tuang kembali cairan ke dalam panci, besarkan api, dan masak hingga teksturnya agak kental, seperti sirup, meninggalkan jejak saat ditarik dengan spatula (nappé).
Kecilkan api. Tambahkan mentega dingin yang telah dipotong dadu secara bertahap, kocok perlahan hingga saus menjadi halus dan creamy. Jangan terburu-buru, karena ini akan membuat emulsi stabil dan menciptakan konsistensi yang lembut.
Beurre rouge paling nikmat disajikan segar. Siramkan langsung di atas steak panggang, kulit salmon renyah, ikan halibut, potongan daging babi, atau bebek.
Gunakan anggur merah yang berkualitas. Tidak perlu mahal, pilihlah yang bercita rasa baik. Kualitas anggur sama dengan kualitas sausnya. Jika menggunakan anggur yang asam atau pahit, sausnya pun akan sama.
Mentega harus sangat dingin. Jangan sampai mentega menjadi lunak, karena mentega dinginlah yang membuat saus kental.
Tambahkan mentega sedikit demi sedikit. Jangan menambahkan semuanya sekaligus. Lakukan secara perlahan, tambahkan satu kubus mentega setiap kali untuk menstabilkan emulsi dan mencegahnya pecah.
Jangan terlalu panas. Setelah anggur menyusut, kecilkan api sebisa mungkin. Api yang terlalu tinggi akan memecah saus dan membuatnya berminyak.
Saring dengan benar. Usahakan sausnya halus tanpa sisa bawang atau rempah-rempah, sehingga teksturnya halus dan mewah.
Cicipi dan sesuaikan bumbu akhir. Tambahkan garam hanya setelah mentega ditambahkan, karena rasa anggur masih berubah selama proses reduksi.
Sedikit gelatin saja, jangan berlebihan. Gelatin bukan untuk membuat jeli. Gelatin hanya membantu membuat teksturnya lebih lembut dan berkilau.
Aduk terus, jangan dibiarkan begitu saja. Aduk perlahan dan terus aduk hingga benar-benar lembut.
Sajikan segera. Beurre rouge adalah jenis saus yang hanya boleh disajikan segar. Jika dibiarkan terlalu lama, saus akan rusak dan menjadi basi.
Beurre rouge ini benar-benar mengubah hidangan dari rumahan menjadi hidangan mewah dalam sekejap. Sausnya creamy, berkilau, dan sedikit manis serta asam dari anggur. Semuanya lebih lengkap dengan tambahan aroma rempah-rempahnya yang begitu elegan!