Choux au craquelin termasuk salah satu kue sus memanjakan mata. Berbeda dengan yang lain, makanan ini memiliki bagian atas yang crack dan renyah sehingga sukses menambah daya pikat.
Di sisi lain, choux au craquelin juga bisa dilengkapi isian sedap menggoda selera. Kalau kamu pencinta matcha, maka kali ini jangan ketinggalan resep choux au craquelin isi matcha diplomat cream yang lembut untuk suguhan istimewa di rumah. Yuk, simak resep lengkapnya di bawah ini!
Bahan craquelin:
100 gram mentega
100 gram tepung terigu
85 gram gula pasir
Bahan sus:
120 gram mentega
120 gram air
120 gram susu cair
140 gram tepung terigu pro tinggi
220 gram telur
10 gram gula pasir
1,2 sdt garam
Bahan matcha diplomat cream:
400 ml susu cair
80 gram gula pasir
20 gram tepung maizena
4 butir kuning telur
30 gram mentega asin
10 gram matcha powder
200 ml whipping cream cair
1,2 sdt ekstrak vanilla
Membuat craquelin: Campurkan mentega, tepung terigu, dan gula pasir ke dalam satu wadah.
Setelah membentuk adonan, gilas dengan lapisan baking paper sampai ukurannya jadi agak tipis dan pipih. Simpan dan masukkan ke dalam kulkas sampai kaku.
Membuat kue sus: Masukkan susu cair, air, gula pasir, dan garam ke dalam panci masak. Lalu pindahkan ke atas kompor, masak sampai mendidih dan semua larut.
Lanjut, sisihkan dulu dari kompor. Tambahkan tepung terigu, masak lagi di atas api kecil sampai membentuk adonan yang menyatu.
Pindahkan ke mangkuk baru, tunggu sampai adonan cukup dingin. Setelah itu baru masukkan sedikit demi sedikit sambil diaduk pakai spatula.
Pindahkan adonan ke dalam plastik segitiga. Kemudian semprotkan adonan ke loyang berlapis mentega. Bisa dibuat dengan beragam ukuran, sesuai selera.
Keluarkan craquelin yang sudah keras, lalu cetak sedikit lebih lebar dari ukuran adonan kue sus.
Letakkan craquelin di atas adonan dengan rapi. Kemudian panggang kue di suhu 190-200 derajat Celcius, mengikuti suhu oven masing-masing sampai matang (kurang lebih sekitar 30 menit).
Membuat matcha cream: Masukkan susu ke dalam panci, panaskan di api sedang kecil sampai muncul gelembung di sisi-sisi panci.
Di wadah lain, kocok kuning telur, gula pasir, ekstrak vanilla, dan tepung maizena sampai merata.
Lanjut, tuang adonan susu sedikit demi sedikit sambil diaduk pakai balloon whisk. Bila sudah lembut, kembalikan adonan ke panci dan masak di api kecil sampai mengental dan meletup-letup.
Pindahkan ke dalam mangkuk bersih, tutup dengan plastik wrap sampai menempel ke adonan, dinginkan.
Setelah itu, kocok lagi adonan krim yang sudah dingin sampai teksturnya jadi lembut.
Kocok whipping cream cair bersama matcha bubuk sampai mengembang kaku menggunakan mixer. Masukkan adonan krim, dan campur hingga manyatu. Pindahkan ke dalam plastik segitiga.
Ambil choux dingin, lubangi bagian bawahnya sedikit. Semprotkan matcha cream ke dalamnya, lakukan sampai selesai.
Gunakan tepung terigu protein tinggi untuk mendapatkan rongga yang lebih besar dan bagus. Bisa diganti tepung protein sedang, tapi hindari tepung protein rendah (cake flour).
Konsistensi adonan kue susu harus tepat. Lakukan tes saat memasukkan telur sedikit demi sedikit. Adonan harus membentuk huruf V saat pengaduk diangkat untuk menghindari adonan keenceran.
Lebih baik aduk adonan kue sus menggunakan spatula untuk menghindari overmix.
Biar bentuknya sama, kamu bisa cari silpat dengan gambar lingkaran untuk menyemprotkan sejumlah adonan dengan sama.
Jangan membuka oven selama proses memanggang choux karena berisiko membuat kue gagal mengembang.
Hati-hati saat membuat diplomat cream, jangan memanaskan susu berlebihan karena berisiko membuat telur matang jadi scrambled egg.
Pakai matcha powder berkualitas tinggi agar rasa matcha cream pada choux au craquelin lebih dominan dan nikmat.
Resep choux au craquelin isi matcha diplomat cream akan menambah daftar makanan enak untuk dijadikan camilan andalan di rumah. Hidangan ini bagus dipandang dan rasanya nikmat, sepadan dengan waktu memasaknya yang panjang. Gimana, tertarik membuat suguhan ini?