Jika ingin membuat kimchi buatan sendiri yang rasanya autentik, kuncinya adalah kimchi-so. Bumbu dasar inilah yang mengeluarkan rasa pedas, gurih, sedikit manis, dan aroma khasnya secara maksimal. Tanpa campuran yang tepat, kimchi hanya akan pedas dan kurang berkarakter.
Kimchi-so biasanya terdiri dari gochugaru, bawang putih, saus ikan, dan bahan-bahan lainnya. Semuanya dicampur hingga membentuk pasta merah yang menggugah selera. Yuk, simak!
150 gr gochugaru (bubuk cabai Korea)
160 ml saus ikan teri
3 sdm saeu-jeot (udang asin fermentasi), cincang halus
2 sdm bawang putih cincang
3 sdm gula
Siapkan mangkuk berukuran sedang dan masukkan semua bahan. Aduk dengan spatula atau sendok besar hingga semua bahan tercampur rata.
Pastikan tidak ada gumpalan, terutama gochugaru dan gula, agar teksturnya halus dan warnanya merah merata.
Lanjutkan mengaduk hingga menjadi pasta kental dan lengket, bukan encer.
Setelah tercampur sempurna dan aromanya mulai tercium, dasar kimchimu sudah siap. Ini adalah kimchi-so, dasar utama yang akan membuat kimchi terasa autentik dan benar-benar lezat.
Gunakan gochugaru Korea asli, bukan bubuk cabai biasa. Pilih tingkat kepedasanmu, dari ringan hingga pedas. Hindari menggunakan gochugaru yang sudah lama, karena dapat kehilangan aromanya.
Gunakan saus ikan berkualitas baik untuk memperdalam rasa.
Saeu-jeot (udang fermentasi) adalah kunci rasa umami khas kimchi. Cincang halus saeu-jeot untuk memastikan tercampur sempurna.
Bawang putih harus segar, bukan yang bubuk. Tambahkan sedikit jahe untuk aroma yang lebih kuat. Gula juga membantu menyeimbangkan rasa asin dan pedas.
Jangan gunakan terlalu banyak gula, atau rasanya akan aneh. Aduk hingga tercampur rata, jangan hanya asal. Teksturnya harus kental, bukan encer. Jika terlalu kering, tambahkan sedikit saus ikan.
Jangan terlalu encer, atau tidak akan menempel pada kol. Cicipi sedikit sebelum digunakan. Pastikan rasa asin, manis, dan pedasnya seimbang.
Gunakan mangkuk besar agar mudah dicampur. Kamu bisa memakai sarung tangan saat mencampur untuk menghindari tangan terbakar. Diamkan selama 10-15 menit sebelum digunakan agar rasa tercampur sempurna.
Hindari menggunakan air mentah dalam campuran. Kamu bisa menambahkan sedikit bubur tepung beras untuk tekstur yang lebih lembut.
Daun bawang cincang menambah rasa yang lebih segar. Wortel parut juga bisa dicampur ke dalam kimchi-so.
Simpan dalam wadah tertutup jika belum digunakan. Dinginkan di lemari es jika tidak segera digunakan. Jangan menyimpannya terlalu lama sebelum dicampur dengan sayuran.
Gunakan sendok bersih setiap kali menggunakan. Jangan mencampur sisa kimchi dengan adonan baru. Buat secukupnya agar tetap segar.
Warna merahnya harus cerah, bukan kusam. Aromanya harus pedas dan gurih, bukan tajam.
Jika terlalu asin, tambahkan sedikit gula. Jika rasanya kurang kuat, tambahkan sedikit gochugaru.
Jangan diblender terlalu halus, cukup aduk saja. Pastikan semua bahan tercampur rata hingga ke dasar mangkuk.
Gunakan takaran yang tepat untuk memastikan konsistensi setiap kali. Jangan ragu untuk bereksperimen sedikit sesuai selera di rumah.
Jangan takut tangan menjadi merah. Itu hal pertanda bahwa kamu telah serius membuat kimchi. Hal ini sudah biasa di Korea.
Dengan kimchi-so ini, kamu telah memahami kunci untuk membuat kimchi. Di sinilah semua rasa mulai berkembang, dari rasa pedas yang kuat, rasa gurih yang dalam, hingga sedikit rasa manis yang menyeimbangkannya. Buat sendiri, yuk!