Resep Kue Lumpang Pandan yang Lembut dan Manisnya Lezat

1. 100 gram tepung beras

2. ⁠75 gram tepung tapioka

3. ⁠120 gram gula pasir

4. ⁠1/4 sdt garam

5. ⁠1/2 sdt kapur sirih

6. ⁠10 lembar daun pandan

7. ⁠5 lembar daun suji

8. 350 ml air

9. 1/2 butir kelapa parut

10. ⁠2 lembar daun pandan

11. ⁠1/2 sdt garam

1. Siapkan kelapa parut, lalu campur dengan 1/2 sdt garam dan 2 lembar daun pandan yang disobek-sobek. Aduk rata, lalu kukus selama 10—15 menit agar kelapa tidak cepat basi dan tetap wangi.

2. Potong-potong daun pandan dan daun suji, lalu blender bersama 350 ml air hingga halus. Saring untuk mengambil sarinya. Jika ingin warna lebih pekat, tambahkan sedikit pasta pandan.

3. Dalam wadah besar, campurkan tepung beras, tepung tapioka, gula pasir, dan garam. Aduk rata hingga semua bahan kering tercampur sempurna.

4. Tuang perlahan air pandan yang sudah disaring ke dalam campuran tepung sambil diaduk terus agar tidak menggumpal.

5. Tambahkan 1/2 sdt air kapur sirih ke dalam adonan untuk menambah kekenyalan tekstur kue lumpang. Aduk hingga adonan licin dan tidak bergerindil.

6. Saring kembali adonan agar hasilnya halus dan tidak ada tepung yang menggumpal.

7. Siapkan cetakan kue lumpang dari plastik tahan panas. Oles tipis setiap cetakan dengan minyak goreng agar adonan tidak lengket setelah matang.

8. Panaskan kukusan dan masukkan cetakan kosong selama 5 menit. Tujuannya agar cetakan panas, sehingga adonan langsung set ketika dituang dan tidak mengendap.

9. Setelah cetakan panas, tuang adonan kue ke dalamnya sebanyak 3/4 tinggi cetakan agar tidak tumpah saat mengembang.

10. Tutup kukusan dengan kain bersih di bagian tutupnya agar air tidak menetes ke adonan, lalu kukus selama 15—20 menit hingga matang dan berwarna hijau pekat.

11. Setelah matang, angkat cetakan dan diamkan kue lumpang hingga benar-benar dingin sebelum dikeluarkan dari cetakan agar bentuknya tetap mulus.

12. Keluarkan kue dari cetakan perlahan dengan bantuan tusuk gigi di pinggirnya, lalu gulingkan ke kelapa parut kukus hingga seluruh permukaan tertutup rata.

13. Sajikan kue lumpang pandan bersama teh atau kopi hangat.

1. Gunakan daun pandan dan daun suji segar. Kombinasi keduanya bikin warna hijau alami lebih cantik dan aroma kuenya lebih wangi.

2. Tambahkan air kapur sirih secukupnya, tujuannya agar tekstur kue lumpang lebih kenyal tapi tetap lembut saat digigit.

3. Panaskan cetakan sebelum dituang adonan agar permukaan kue halus dan bagian bawahnya gak mengendap.

4. Saring adonan dua kali, biar teksturnya halus tanpa gumpalan tepung yang bikin hasil akhir jadi kasar.

5. Diamkan dulu kue yang sudah matang sebelum dikeluarkan dari cetakan. Kalau masih panas, kue gampang robek dan bentuknya jadi kurang rapi.

6. Gunakan cetakan plastik tahan panas atau silikon, karena lebih mudah dilepaskan dan hasil kuenya licin mengilap.

Kue lumpang pandan memang punya daya tarik tersendiri dengan aroma wangi daun pandan dan teksturnya yang lembut saat digigit. Rasa manisnya pas, ditambah taburan kelapa parut di atasnya membuat setiap suapan makin nikmat. Cocok banget disajikan sebagai teman minum teh atau kopi di sore hari. Yuk, coba buat kue lumpang pandan ini di rumah!