Resep Kue Wortel Labu, Camilan Diet yang Lembut dan Moist

1. 2 buah wortel ukuran sedang, parut halus
2. 200 gram labu kunir, kukus dan haluskan
3. 2 butir telur
4. 100 gram gula kelapa atau gula pasir
5. 150 gram tepung terigu
6. 1 sendok teh baking powder
7. 1/2 sendok teh baking soda
8. 1/2 sendok teh kayu manis bubuk (opsional)
9. 1/4 sendok teh garam
10. 50 ml minyak sayur atau minyak kelapa
11. 50 gram kacang kenari cincang (opsional)

1. Panaskan oven pada suhu 180 derajat Celsius. Kemudian, olesi loyang dengan sedikit mentega atau lapisi dengan memakai kertas roti.
2. Dalam sebuah mangkuk, kocok telur dan gula kelapa sampai tercampur merata dan sedikit mengembang.
3. Masukkan minyak sayur atau minyak kelapa, wortel parut, dan labu halus. Aduk hingga rata.
4. Ayak tepung terigu, baking powder, baking soda, kayu manis, dan garam dalam mangkuk terpisah.
5. Selanjutnya, tambahkan bahan kering ke dalam campuran basah sedikit demi sedikit sembari diaduk perlahan sampai tercampur dengan merata.
6. Apabila memakai kacang kenari, tambahkan kacang cincang ke dalam adonan dan aduk rata.
7. Tuang adonan ke dalam loyang yang telah dipersiapkan dan ratakan permukaannya. Panggang dalam oven selama 30—40 menit atau sampai tusuk gigi yang dimasukkan ke dalam kue keluar bersih.
8. Sesudah matang, keluarkan kue dari oven dan tunggu hingga dingin sebelum dipotong dan dinikmati.
9. Sajikan kue wortel labu untuk camilan sehat di rumah.

1. Pastikan wortel dan labu yang dipakai dalam keadaan segar. Wortel yang terlalu tua atau labu yang sudah tidak segar dapat memengaruhi rasa dan kelembutan kue. Untuk labu, gunakan jenis yang manis dan lembut, seperti labu kunir atau labu manis.
2. Sesudah memarut wortel atau menghaluskan labu, pastikan untuk memeras cairannya, terlebih dari wortel. Kelebihan cairan bisa menyebabkan adonan terlalu basah dan menjadikan kue terlalu padat atau lembek.
3. Ketika mencampurkan bahan basah dan kering, aduk sampai tercampur dengan rata. Overmixing bisa menyebabkan kue menjadi keras dan padat.

Kue wortel labu ini terasa manis alami dari wortel dan labu. Teksturnya pun begitu lembut. Ideal untuk camilan sehat untuk diet atau sebagai teman minum teh. Gimana, siap membuatnya sendiri di rumah, kan?