Resep Lele Kuah Asam Pedas Khas Jawa

Bahan utama:

1. 5 ekor lele ukuran sedang
2. 1 buah jeruk nipis
3. 1 sdt garam secukupnya
4. Air bersih secukupnya
5. 1 liter santan cair

Bumbu utuh:

1. 2 cm lengkuas, memarkan
2. 2 batang serai, memarkan
3. 2 lembar daun salam
4. 4 lembar daun jeruk
5. 1/2 buah pala, parut
6. 5 buah cabai rawit utuh
7. 3 buah belimbing wuluh, potong-potong

Bumbu halus:

1. 5 siung bawang putih
2. 8 siung bawang merah
3. 5 buah cabai merah
4. 2 cm jahe
5. 5 buah cabai rawit
6. 3 butir kemiri
7. 1/2 sdt merica bubuk
8. 1 1/4 sdt garam
9. 1 sdt gula
10. 1/2 sdt penyedap

1. Siapkan ikan lele yang masih segar. Jika sudah, bersihkan lele dari kotoran atau isi perutnya. Setelah itu, potong lele menjadi beberapa bagian dan buang kepalanya jika tidak suka. Bilas lele sampai bersih menggunakan air mengalir. Lakukan satu persatu hingga selesai!
2. Pindahkan seluruh lele yang sudah dipotong dan dibersihkan ke dalam baskom berukuran sedang. Tuangkan secukupnya air ke dalam wadah tersebut, lalu tambahkan garam dan air perasan jeruk nipis. Aduk-aduk sampai merata.
3. Diamkan lele dalam rendaman air garam dan jeruk nipis tersebut selama kurang lebih 20 menitan. Jika sudah, angkat dan bilas dengan air mengalir. Tiriskan terlebih dahulu. 
4. Panaskan secukupnya minyak goreng di dalam wajan. Masukkan ikan lele ke dalamnya dan goreng hingga setengah matang. Angkat dan tiriskan jika sudah. Goreng lagi lele yang masih mentah sampai semua matang. Sisihkan terlebih dahulu!
5. Setelah itu, sangrai semua bahan bumbu halus kecuali garam, gula, dan penyedap. Sangrai sebentar hingga agak layu, kemudian masukkan seluruh bahan bumbu tersebut ke dalam blender. Tambahkan garam, gula, dan penyedap ke dalamnya. Beri sedikit minyak dan blender hingga halus.
6. Tumis bumbu yang sudah dihaluskan tadi di dalam wajan atau panci sampai aromanya harum. Jika sudah, tuangkan santan cair ke dalamnya dan aduk sampai bumbu larut dengan santan.
7. Masukkan lengkuas, daun salam, daun jeruk, cabai rawit utuh, kapulaga, serta belimbing wuluh ke dalam rebusan santan dan bumbu halus tadi. Masak dengan api sedang sambil sesekali diaduk hingga kuah mendidih dan sedikit menyusut.
8. Masukkan lele goreng ke dalam kuah asam pedas. Kecilkan apinya dan tutup wajan. Masak hingga lele benar-benar matang dan bumbu meresap.
9. Sebelum diangkat, koreksi rasanya. Kalau ada yang kurang bisa ditambahkan sedikit garam atau gula. Apabila sudah pas, bisa langsung diangkat dan dituangkan ke dalam mangkuk saji.
10. Sajikan lele kuah asam pedas bersama sepiring nasi putih hangat. Rasanya yang sedap dijamin bikin merem melek!

1. Gunakan ikan lele yang benar-benar segar dan kualitasnya bagus jika ingin cita rasa masakan menjadi lebih lezat. Lele yang masih bagus bisa dilihat dari tekstur dagingnya yang keras. Selain itu, agar lebih pasti, jika bisa belilah ikan lele yang masih hidup dan pergerakannya cukup lincah.
2. Membuat lele kuah asam pedas tak harus menggunakan lele goreng. Kamu boleh menggunakan lele asap yang bisa didapatkan di Pasar-pasar tradisional. Jika tidak ada penjual lele asap disekitarmu, kamu bisa membakar lele sebentar saja sampaikan setengah matang.

Resep lele kuah asam pedas di atas bisa kamu jadikan referensi untuk menu masakan harianmu selanjutnya. Karena sudah pasti enak, siap-siap saja nasi di rumah kamu cepat habis. Kalau gak percaya, yuk coba!