Iklan - Scroll untuk Melanjutkan
Baca artikel IDN Times lainnya di IDN App
Install
For
You

8 Resep Olahan Babat Sapi Paling Enak dan Lezat

Amir Rosadi
ilustrasi babat masak kecap cabai hijau (instagram.com/ocha_chupid)
ilustrasi babat masak kecap cabai hijau (instagram.com/ocha_chupid)

Babat sapi merupakan salah satu jenis jeroan sapi yang digemari banyak orang. Meski memiliki tekstur yang kurang menarik dengan bau kurang sedap, babat tetap bisa diolah menjadi beragam makanan yang menggugah selera asal prosesnya benar.

Kamu pun bisa membuat beragam olahan dari babat di rumah, lho. Berikut resep kreasi babat sapi yang paling lezat. Cobain, yuk!

1. Resep Bakso Babat

Ilustrasi bakso babat (instagram.com/noenoemajid)

Bahan-bahan:

  1. 1 kg daging sapi has dalam
  2. 200 gram tepung sagu
  3. 4 siung bawang putih, iris tipis dan goreng
  4. 2 siung bawang putih, haluskan
  5. 2 butir putih telur
  6. garam secukupnya
  7. kaldu bubuk rasa sapi secukupnya
  8. es batu secukupnya
  9. air secukupnya

Bahan kuah:

  1. 1 buah tulang lutut sapi (tulang lainnya juga bisa)
  2. 400 gram babat sapi, cuci bersih dan kerok bagian hitamnya
  3. 5 butir bawang merah, haluskan
  4. 9 siung bawang putih, haluskan
  5. 2 sendok teh lada bubuk
  6. garam secukupnya
  7. air secukupnya

Cara membuat:

  1. Buat baksonya terlebih dahulu. Haluskan daging menggunakan food processor, kemudian masukkan tepung sagu, semua bawang putih, telur, garam, kaldu bubuk, dan es batu secukupnya. Haluskan kembali sampai merata.
  2. Didihkan air agak banyak di dalam panci. Bulatkan adonan bakso menggunakan sendok dan rebus sampai mengambang. Angkat dan tiriskan.
  3. Ulangi sampai semua adonan bakso habis. Sisihkan.
  4. Selanjutnya, buat kuah baksonya. Rebus tulang sapi hingga airnya mendidih. Angkat dan rebus kembali dengan air baru sampai mendidih.
  5. Tumis bawang merah dan bawang putih yang telah dihaluskan. Angkat dan masukkan ke dalam kuah. Tambahkan garam dan lada bubuk. Aduk merata.
  6. Rebus babat di panci lain sampai empuk. Angkat dan potong kecil-kecil, kemudian masukkan ke dalam kuah bakso. Matikan api.
  7. Tata bakso, kuah, dan babatnya ke mangkuk saji.
  8. Bakso babat siap disajikan.

2. Resep Oseng Babat Pedas

ilustrasi oseng babat pedas (instagram.com/susie.agung)

Bahan:

  1. 500 gram babat
  2. 1 sdm gula merah sisir
  3. 2 sdm kecap manis
  4. 1/2 sdt kunyit bubuk
  5. garam dan lada bubuk secukupnya

Bumbu merebus babat:

  1. 1 batang serai, memarkan
  2. 1 ruas lengkuas, memarkan
  3. 1 ruas jahe, memarkan
  4. 3 lembar daun salam
  5. 5 lembar daun jeruk

Bumbu iris:

  1. 8 siung bawang merah
  2. 4 siung bawang putih
  3. 5 buah cabai rawit merah
  4. 50 gram cabai hijau keriting
  5. 4 buah cabai hijau besar

Bumbu tumisan:

  • 1 ruas lengkuas, memarkan
  • 2 lembar daun salam
  • 5 lembar daun jeruk

Cara membuat:

  1. Cuci bersih babat, rebus bersama daun salam, garam, daun jeruk, jahe, lengkuas, dan serai.
  2. Rebus sampai matang empuk, matikan api. Angkat, lalu potong-potong. Sisihkan.
  3. Tumis bawang merah dan bawang putih bersama daun salam, daun jeruk, dan lengkuas sampai harum matang.
  4. Masukkan cabai rawit merah, cabai hijau keriting, cabai hijau besar, dan kunyit bubuk.
  5. Bumbui dengan garam, gula merah, kecap manis, dan lada bubuk. Aduk rata, koreksi rasa.
  6. Masukkan babat, masak sampai bumbu meresap. Matikan api, siap disajikan.

3. Resep Tumis Babat Taoge

Ilustrasi tumis babat taoge (seriouseats.com)

Bahan-bahan:

  1. 250 gram babat sapi
  2. 150 gram taoge
  3. 3 siung bawang putih, cincang halus
  4. 1 butir bawang merah, cincang halus
  5. 3 buah cabai merah besar, iris halus
  6. 2 buah cabai merah keriting, iris halus
  7. 2 cm jahe, memarkan
  8. 1 batang daun bawang, iris tipis
  9. 1 sendok teh kecap asin
  10. 1 sendok makan saus tiram
  11. 100 ml kaldu
  12. garam secukupnya
  13. kaldu bubuk rasa sapi secukupnya
  14. lada bubuk secukupnya
  15. kecap manis secukupnya
  16. minyak goreng secukupnya

Cara membuat:

  1. Bersihkan kotoran yang menempel pada babat sapi menggunakan pisau atau sendok. Bilas dengan air mengalir.
  2. Didihkan air, kemudian rebus babat sampai selama lima menit. Keluarkan dari panci dan biarkan uap panasnya hilang, kemudian kerok bagian hitamnya dengan sendok atau pisau hingga bersih.
  3. Bilas babat dengan air mengalir, kemudian potong kecil memanjang. Sisihkan.
  4. Panaskan minyak secukupnya. Tumis bawang putih, bawang merah, semua cabai, jahe sampai harum. Masukkan babat sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga bumbu merata.
  5. Tambahkan taoge, kecap asin, kecap manis, saus tiram, garam, lada bubuk, dan kaldu bubuk. Aduk merata.
  6. Tuang air kaldu sedikit demi sedikit bersama daun bawang. Aduk merata dan masak hingga kaldu mendidih. Koreksi rasanya.
  7. Setelah kaldu surut dan babat empuk, matikan api dan pindahkan masakan ke piring saji.
  8. Tumis babat taoge siap disajikan untuk lauk pendamping makan nasi.

4. Resep Babat Masak Kecap Cabai Hijau

ilustrasi babat masak kecap cabai hijau (instagram.com/ocha_chupid)

Bahan utama:

  1. 250 gram babat
  2. 6 buah cabai hijau besar, potong-potong

Bahan bumbu halus:

  1. 3 siung bawang putih
  2. 6 siung bawang merah
  3. 3 buah cabai merah keriting
  4. 10 buah cabai rawit

Bahan bumbu lain:

  1. 3 cm jahe, geprek
  2. 3 cm lengkuas, geprek
  3. 2 lembar daun salam
  4. 1 sdm saus tiram
  5. 1 sdm kecap asin
  6. 3 sdm kecap manis
  7. 1 sdt air asam jawa
  8. 1 sdt gula merah sisir
  9. gula secukupnya
  10. garam secukupnya
  11. merica secukupnya
  12. kaldu bubuk secukupnya

Cara membuat:

  1. Cuci bersih babat, rebus bersama daun salam dan daun jeruk hingga matang empuk. Matikan api, angkat lalu potong-potong. Sisihkan.
  2. Tumis bumbu halus bersama jahe, lengkuas, dan daun salam hingga harum matang.
  3. Masukkan kecap asin, kecap manis, saus tiram, dan air asam jawa. Aduk rata, masak hingga berbuih.
  4. Masukkan potongan babat dan cabai hijau, tuang air secukupnya. Bumbui dengan gula merah, garam, merica, dan kaldu bubuk. Aduk hingga rata, koreksi rasa.
  5. Masak hingga kuah menyusut, matikan api. Siap disajikan.

5. Resep Babat Gongso

ilustrasi babat gongso (instagram.com/kumpulanresepmasak)

Bahan utama

  1. 250 gram babat
  2. 3 siung bawang putih, iris halus
  3. 5 siung bawang merah, iris halus
  4. 1 batang serai, ambil putihnya lalu geprek
  5. 3 lembar daun salam
  6. 7 lembar daun jeruk, buang tulangnya lalu sobek kasar
  7. 500 ml air
  8. 1 sdm kecap manis
  9. garam secukupnya
  10. gula secukupnya

Bahan bumbu halus:

  1. 7 siung bawang merah
  2. 5 siung bawang putih
  3. 10 buah cabai merah keriting
  4. 5 buah cabai rawit
  5. 2 butir kemiri
  6. 1 cm jahe

Cara membuat:

  1. Cuci bersih babat, rebus bersama jahe dan daun salam.
  2. Rebus sampai empuk, angkat tiriskan. Potong-potong babat, sisihkan.
  3. Tumis bawang merah dan bawang putih sampai harum matang bersama bumbu halus, daun salam, daun jeruk, dan serai.
  4. Masukkan potongan babat, tuang sedikit air. Bumbui dengan garam, gula, dan kecap manis.
  5. Aduk rata, masak sampai menyusut. Koreksi rasa, matikan api. Siap disajikan.

6. Resep Nasi Babat Madura

Ilustrasi nasi babat (instagram.com/dapoer.djodipan)

Bahan utama:

  1. 500 gram babat sapi
  2. 5 siung bawang putih
  3. 3 cm kunyit
  4. 4 lembar daun jeruk
  5. 1 buah jeruk nipis
  6. garam secukupnya
  7. ketumbar secukupnya
  8. kaldu bubuk secukupnya
  9. air secukupnya
  10. minyak goreng secukupnya
  11. nasi hangat secukupnya

Bahan sambal bawang:

  1. 10 buah cabai rawit
  2. 3 siung bawang putih
  3. garam secukupnya

Bahan pelengkap:

  1. 1 buah mentimun, iris tipis
  2. daun kemangi secukupnya
  3. serundeng kelapa secukupnya

Cara membuat:

  1. Cuci bersih babat sapi dengan air mengalir, kemudian potong seukuran setengah telapak tangan atau sesuai selera.
  2. Lumuri seluruh permukaan babat dengan air perasan jeruk nipis dan diamkan selama kurang lebih 10 menit. 
  3. Didihkan air. Rebus babat bersama daun jeruk selama lima menit. Angkat dan buang air rebusan pertama. 
  4. Haluskan bawang putih, kunyit, ketumbar, dan garam. Sisihkan.
  5. Didihkan kembali air. Masukkan babat bersama bumbu halus. Aduk sebentar dan masak sampai babat empuk. Angkat dan tiriskan.
  6. Panaskan minyak. Goreng babat sampai agak kering (jangan terlalu kering). Angkat dan tiriskan.
  7. Buat sambal koreknya dengan menghaluskan cabai, bawang putih, dan garam. Koreksi rasanya.
  8. Tata nasi, potongan babat, sambal, mentimun, dan daun kemangi di piring.
  9. Nasi babat madura siap disajikan.

7. Resep Rica-rica Babat

ilustrasi rica-rica babat (instagram.com/dapur_sederhanavina)

Bahan utama:

  1. 1 kg babat
  2. 10 buah cabai rawit utuh
  3. 1 buah tomat, iris-iris
  4. 2 batang daun bawang, iris tipis
  5. 3 lembar daun salam
  6. 5 lembar daun jeruk
  7. 2 batang serai, geprek
  8. 1 ruas lengkuas, geprek
  9. garam secukupnya
  10. kaldu bubuk secukupnya

Bahan bumbu halus:

  1. segenggam cabai rawit
  2. 8 buah cabai merah keriting
  3. 4 butir kemiri
  4. 4 siung bawang putih
  5. 10 siung bawang merah
  6. 1 cm jahe
  7. 1 cm kunyit

Cara membuat:

  1. Cuci bersih babat, rebus bersama daun salam dan daun jeruk hingga matang empuk. Matikan api, angkat lalu potong-potong. Sisihkan.
  2. Tumis bumbu halus sampai harum matang bersama daun jeruk, daun salam, lengkuas, serai, dan cabai rawit utuh.
  3. Tambahkan potongan babat, masak sebentar. Tuang sedikit air, bumbui dengan garam dan kaldu bubuk. Aduk rata, masak hingga matang meresap.
  4. Tambahkan daun bawang dan tomat, aduk-aduk.
  5. Masak sebentar, koreksi rasa. Matikan api, siap disajikan.

8. Resep Soto Babat Koya

ilustrasi soto babat koya (instagram.com/dapur_resep)

Bahan utama:

  1. 1/2 kg babat sapi
  2. 1/2 kg daging tetelan
  3. 2 batang serai, memarkan
  4. 7 cm lengkuas, memarkan
  5. 7 lembar daun jeruk
  6. 3 lembar daun salam
  7. 1 batang daun bawang, iris tipis
  8. 2 batang daun seledri, iris tipis
  9. 3,5 liter air
  10. Gula, garam, dan kaldu bubuk

Bahan bumbu halus:

  1. 15 siung bawang merah
  2. 10 siung bawang putih
  3. 6 butir kemiri
  4. 5 cm kunyit
  5. 5 cm jahe
  6. 2 sdt ketumbar bubuk
  7. 1 sdt merica bubuk

Bahan pelengkap:

  1. taoge secukupnya
  2. kol secukupnya, iris tipis
  3. koya sesuai selera
  4. sambal secukupnya
  5. bawang goreng secukupnya
  6. kecap manis secukupnya
  7. 1 buah jeruk nipis

Cara membuat:

  1. Cuci bersih babat, rebus bersama daun salam, lengkuas, jahe, dan garam sampai mendidih. Angkat, lalu potong-potong. Sisihkan.
  2. Bersihkan daging tetelan, rebus dengan sedikit garam. Rebus sampai mendidih, angkat lalu potong-potong. Sisihkan.
  3. Tumis bumbu halus bersama serai, lengkuas, daun salam, dan daun jeruk sampai harum matang. Matikan api, sisihkan.
  4. Didihkan air di dalam panci presto dengan sedikit garam, masukkan potongan babat dan daging tetelan. Rebus sampai benar-benar empuk.
  5. Tuangkan bumbu yang sudah ditumis ke dalam air rebusan, bumbui dengan gula, garam, dan kaldu bubuk. Koreksi rasa, terakhir tambahkan daun bawang dan daun seledri.
  6. Matikan api, soto babat siap disajikan bersama bahan pelengkap.

Beberapa resep olahan babat yang lezat dan sedap di atas bisa kamu masak, lalu dijadikan lauk. Tertarik mengolah resep olahan babat yang mana, nih?

Ingin tau resep olahan babat lainnya? cek di Yummy App yaa

This article is written by our community writers and has been carefully reviewed by our editorial team. We strive to provide the most accurate and reliable information, ensuring high standards of quality, credibility, and trustworthiness.
Editor’s Picks
5 Tips Memasak Babat supaya Empuk dan Bebas Bau Tak Sedap
Resep Nasi Goreng Babat Semarang, Cocok buat Makan Malam
Topics
foodmakananResepResep MakananResep Masakandaging sapijeroankumpulan resepEducate meolahan daging sapiResep DagingKumpulan Resep IDN Times

Editorial Team

3+
EditorAlbin Sayyid Agnar
EditorNaufal Al Rahman
EditorEddy Rusmanto
EditorRetno Rahayu

Tonton lebih seru di