Resep Pain aux Raisins, Pastry Klasik Prancis yang Lembut dan Wangi!

Pain aux raisins berasal dari Prancis dan termasuk keluarga viennoiserie, yaitu pastry berbasis adonan bermentega seperti croissant. Bedanya, pain aux raisins digulung seperti spiral dan diisi dengan custard serta kismis. Kombinasi ini bikin rasanya seimbang: manis, gurih, creamy, dan sedikit segar dari kismis.

Yang bikin pastry ini spesial bukan cuma rasanya, tapi juga proses pembuatannya yang melibatkan teknik laminasi alias lipatan mentega. Di sinilah rahasia lapisan-lapisan tipis yang bikin pastry jadi flaky dan ringan. Walau terdengar teknis, sebenarnya langkah-langkahnya masih cukup ramah untuk pemula yang mau serius belajar baking.

Untuk membuat pain aux raisins yang autentik, kamu perlu dua komponen utama: adonan pastry dan isian custard. Berikut garis besar bahannya:

Bahan adonan:

1. Tepung terigu protein tinggi 300 gram

2. Gula pasir 40 gram

3. Ragi instan 7 gram

4. Garam 1/2 sdt

5. Telur 1 butir

6. Susu cair dingin 150 ml

7. Mentega leleh 40 gram

8. Mentega tawar dingin 150 gram

Bahan custard: 

1. Susu cair 250 ml

2. Kuning telur 2 butir

3. Gula pasir 60 gram

4. Maizena 20 gram (2 sdm rata)

5. Vanila cair 1 sdt

Bahan topping:

1. Kismis 80–100 gram

2. Kuning telur + 1 sdm susu (untuk olesan)

3. Simple syrup (opsional) 3 sdm air + 3 sdm gula

Berikut langkah demi langkah untuk membuat pain aux raisins:

1. Campurkan tepung, gula, ragi, dan garam. Masukkan telur dan susu dingin, uleni hingga setengah kalis. Tambahkan mentega leleh, uleni lagi sampai kalis elastis. Tutup dengan plastik atau kain lembap, diamkan selama 1 jam sampai mengembang 2 kali lipat.

2. Pipihkan mentega dingin berbentuk persegi (ketebalan kurang lebih 1 cm). Simpan di kulkas agar tetap dingin tapi jangan sampai keras.

3. Kempiskan adonan, gilas memanjang. Letakkan mentega di tengah, lipat seperti amplop. Gilas lagi perlahan memanjang, lipat 3. Masukkan kulkas 15 menit, ulangi lipatan ini 2–3 kali supaya lapisan terbentuk cantik.

4. Panaskan susu sampai hangat. Di wadah lain, aduk kuning telur, gula, dan maizena sampai halus. Tuang susu sedikit demi sedikit sambil diaduk. Masak kembali di api kecil sampai mengental. Tambahkan vanila. Dinginkan.

5. Gilas adonan jadi persegi panjang tipis. Oles custard secara merata, taburi kismis. Gulung rapat seperti bolu gulung, lalu potong setebal 3–4 cm.

6. Susun di loyang beralas baking paper. Diamkan lagi 30–45 menit hingga mengembang. Oles permukaan dengan kuning telur + susu. Panggang di suhu 180 derajat Celcius selama 20–25 menit sampai keemasan.

7. Untuk finishing, oles tipis dengan simple syrup saat masih panas agar mengkilap dan lembut.

Salah satu kunci sukses pain aux raisins ada pada suhu mentega dan adonan. Mentega harus dalam kondisi dingin tapi masih lentur. Kalau terlalu cair, lapisan gagal terbentuk. Kalau terlalu keras, adonan bisa sobek saat digilas.

Selain itu, jangan terburu-buru saat proses fermentasi. Proofing yang cukup membuat tekstur roti lebih ringan dan tidak bantat. Perhatikan juga saat memotong gulungan. Gunakan pisau tajam agar lapisan gak gepeng dan tetap rapi.

Untuk tampilan lebih menggoda, kamu bisa mengoles permukaan pastry dengan campuran kuning telur dan sedikit susu sebelum dipanggang. Setelah matang, oles tipis dengan simple syrup agar mengkilap seperti di etalase bakery.

Dengan bahan yang relatif sederhana dan teknik yang bisa dipelajari, pain aux raisins bukan lagi pastry yang cuma bisa dinikmati di kafe mahal. Lewat resep ini, kamu bisa menghadirkan suasana bakery Prancis langsung dari dapur rumah sendiri. Tinggal niat, sedikit sabar, dan tentu saja cinta pada baking. Selamat mencoba dan siap-siap ketagihan!