Resep Pepes Sumsum Sapi, Tekstur Lembutnya Lumer di Mulut

Bahan utama:

1. 500 gram sumsum sapi
2. Daun pisang secukupnya untuk membungkus
3. 4 lembar daun salam
4. 1 sdt gula
5. 1/2 sdt garam
6. 1/4 sdt kaldu jamur

Bumbu halus:

1. 4 siung bawang merah
2. 3 siung bawang putih
3. 3 buah cabai merah
4. 1 cm jahe
5. 1 cm lengkuas
6. 1 cm kunyit
7. 2 butir kemiri
8. 3 lembar daun jeruk

1. Masukkan sumsum sapi ke dalam panci atau wajan bersih. Tuangi air sampai sumsum sapi terendam. Masukkan juga daun salam, kemudian taruh di atas kompor.
2. Nyalakan api kompor, rebus sumsum sapi hingga matang. Angkat dan tiriskan jika sudah. Biarkan sampai agak dingin, lalu potong sumsum menjadi beberapa bagian. 
3. Selanjutnya, buat bumbu halus. Kupas bawang putih dan bawang merah, kemudian masukkan ke dalam chopper atau blender. Masukkan juga cabai, jahe, lengkuas, kunyit, kemiri, dan daun jeruk yang sudah dihilangkan tulang bagian tengahnya.
4. Haluskan bumbu-bumbu tersebut hingga lembut dan tercampur. Jika ingin sedikit kasar, kamu bisa menggunakan ulekan manual saja untuk menghaluskan bumbunya.
5. Panaskan sedikit minyak pada wajan. Panaskan minyak, kemudian tuang bumbu yang sudah dihaluskan tadi. Aduk-aduk dan tumis sampai aromanya harum.
6. Masukkan juga daun salam, aduk-aduk sebentar hingga layu. Beri bumbu seasoning berupa garam, gula pasir, dan kaldu jamur secukupnya saja. Aduk rata!
7. Tuangkan sedikit saja air ke dalam tumisan. Aduk lalu kecilkan apinya. Masak selama beberapa saat hingga tekstur bumbu mengental.
8. Setelah bumbu mengental, masukkan sumsum sapi rebus ke dalamnya. Aduk rata hingga seluruh permukaan atau bagian sumsum terkena dan berlumur bumbu tumisan.
9. Jika sudah, angkat dan matikan kompornya. Siapkan daun pisang, tata pada medan datar. Taruh secukupnya sumsum yang telah dibumbui di atasnya. Bungkus dan semat menggunakan lidi. Ulangi cara tersebut hingga selesai. 
10. Panaskan dandang kukusan terlebih dahulu. Tata pepes sumsum di dalam dandang kukusan. Kukus hingga 30 menit sampai pepes sumsum matang dan harum, serta daun pisang layu.
11. Kalau sudah, angkat dan tirisakan sebentar sampai agak dingin dan air uapnya hilang. Panggang pepes sumsum sapi di atas bara api atau teflon yang dipanaskan.
12. Kalau daun pisang sudah sedikit kering, berarti tandanya pepes sumsum sudah bisa disajikan. Pindahkan ke atas piring saji, lalu santap pepes sumsum sapi dengan nasi putih selagi hangat-hangatnya.

1. Ada beberapa bagian tulang sapi yang punya sumsum di dalamnya. Namun sumsum terbaik ada di dalam tulang kaki sapi. Sumsum yang ada pada kaki sapi jelas memiliki kuantitas yang banyak. Selain itu, cara mengambil sumsum dari tulang sapi lebih mudah karena bentuknya yang paling vertikal.
2. Jika suka, kamu boleh menambahkan tahu putih. Kalau ingin menambahkan tahu, potong-potong menjadi kecil-kecil seukuran sumsum. Selain itu, pepes sumsum cocok juga diberi sedikit daun kemangi agar aromanya lebih harum.

Resep pepes sumsum sapi bisa jadi referensi menu harian kamu. Apalagi sebentar lagi sudah Iduladha. Kalau kamu kebagian sumsum sapi, wajib banget untuk dimasak seusai dengan resep di atas, ya!