Resep Red Velvet Gateaux di Pernikahan Al Ghazali dan Alyssa Daguise

Bahan red velvet sponge sheet:

1. 330 gram tepung bebas gluten serbaguna

2. 120 gram mentega tawar (unsalted butter), potong dadu

3. 50 gram red cocoa powder

4. 275 gram gula pasir pasir

5. 2 butir telur ayam

6. 1 buah vanila, buang bijinya

7. 200 gram susu full cream

8. 5 gram cuka balsamic putih

9. pewarna merah secukupnya

Bahan chocolate cremeux:

1. 215 gram krim

2. 185 gram susu sapi murni

3. 180 gram kuning telur

4. 25 gram gula pasir

5. 60 gram bubuk kakao

6. 415 gram milk chocolate (34-40 persen)

Bahan cream cheese mousse:

1. 80 gram gula pasir

2. 290 gram krim

3. 75 gram kuning telur

4. 8 gram gelatin lembaran warna perak, rendam sampai lunak

5. 250 gram cokelat putih

6. 150 gram krim keju

7. 350 gram double cream, kocok ringan

Bahan red mirror glaze:

1. 44 gram gelatin lembaran warna perak

2. 240 gram air

3. 400 gram gula pasir

4. 430 gram glukosa

5. 330 gram kental manis putih

6. 175 gram glasir netral

7. 460 gram cokelat putih

8. pewarna merah sesuai selera

1. Buat red velvet sponge sheet atau lembaran sponge-nya terlebih dahulu. Masukkan gula pasir, mentega, dan vanila ke dalam wadah. Kocok dengah mikser verkecepatan sedang sampai adonan mengembang.

2. Tambahkan telur bersama bubuk cokelat dan tepung serbaguna sambil diayak. Aduk kembali dengan mikser.

3. Tambahkan susu, cuka, dan pewarna. Aduk merata.

4. Siapkan loyang datar. Tuang adonan ke dalam loyang sembari diratakan dan jangan terlalu tebal.

5. Panggang selama kurang lebih 20 menit pada suhu 180 derajat Celsius hingga teksturnya padat saat disentuh. Keluarkan dari oven dan biarkan dingin.

6. Selanjutnya, buat cremeux chocolate-nya. Campurkan krim, susu, telur, bubuk kakao, dan gula pasir ke dalam panci.

7. Panaskan dengan api kecil, sembari diaduk terus hingga suhunya mencapai 80 derajat Celsius. Pertahankan suhu selama satu menit, kemudian angkat dan tuangkan ke dalam wadah berisi milk chocolate.

8. Aduk cremeux dengan hand blender, lalu tuangkan ke dalam cetakan atau loyang kotak. Biarkan uap panasnya hilang, lalu bekukan di dalam freezer.

9. Tahap selanjutnya adalah membuat cream cheese mousse. Siapkan panci, lalu masukkan gula, kuning telur, dan double cream. Masak dengan api sedang sembari diaduk hingga mengental.

10. Matikan api, lalu masukkan lembaran gelatin dan aduk merata.

11. Masukkan cokelat, lalu aduk dengan hand blender hingga halus. Biarkan suhunya turun hingga 40 derajat Celcius.

12. Tambahkan whipped cream, lalu pindahkan ke dalam kantong piping dan sisihkan.

13. Selanjutnya, buat red mirror glaze. Rendam lembaran gelatin, lalu tiriskan dan masukkan ke dalam wadah atau loyang.

14. Tambahkan kental manis putih, glasir netral, dan cokelat putih. Aduk merata.

15. Panaskan air, gula pasir, dan glukosa. Aduk merata sampai mendidih.

16. Tuangkan campuran gula ke atas isi wadah berisi gelatan dan kental manis. Aduk dengan hand blender sampai halus dan semua gelembung udara hilang.

17. Tambahkan warna sesuai selera. Aduk kembali sampai semua warna merata.

18. Jika semua bahan jadi, kini saatnya untuk "menyatukannya." Siapkan cetakan silikon dengan bentuk sesuai selera (umumnya berbentuk tabung dengan diameter 3-5 cm dan tinggi 5-7 cm).

19. Masukkan cream cheese mousse kira-kira setengah dari setiap lubang cetakan.

20. Keluarkan chocolate cremeux dari freezer, lalu letakkan di atas cream cheese mousse, dan tutup lagi dengan mousse tersebut sampai hampir penuh. Pastikan setiap sisipan cremeux tertutup sepenuhnya dan berada di tengah cetakan.

21. Letakkan satu potong red velvet sponge sheet di atas mousse dan pastikan ukurannya tidak melebihi cetakan.

22. Masukkan ke dalam freezer dan biarkan sampai beku. Jika sudah, keluarkan dari cetakan dan lapisi dengan red mirror glaze. Rapikan.

23. Red velvet gateaux siap disajikan.

1. Pastikan semua bahan yang digunakan untuk membuat red velvet gateaux ini dalam keadaan bagus, belum mendekati masa kedaluwarsa, dan kualitasnya bagus.

2. Bahan-bahan yang disebutkan di atas bisa dibeli di toko kue terdekat atau marketplace.

3. Pastikan kamu selalu "merapikan" kue ini, agar hasilnya cantik, terutama setiap menuangkan cream cheese mousse dan chocolate cremeux ke dalam cetakan, serta setelah menuangkan red mirror glaze ke atas kue.

Demikian resep red velvet gateaux yang disajikan sebagai dessert di pernikahan Al Ghazali dan Alyssa Daguise. Dengan resep di atas, kamu bisa menghasilkan 16-18 buah red velvet gateaux. Estimasi waktu pembuatannya sekitar 3-4 jam. Selamat berkreasi!