Saus cranberry adalah pelengkap yang wajib ada tetapi seringkali diabaikan. Rasa segar, manis, dan asamnya dapat langsung meningkatkan cita rasa ayam panggang, daging, dan bahkan hidangan Natal. Saus ini dapat membuat hidangan apa pun terasa lebih istimewa dan mewah.
Bahan saus ini sederhana dan prosesnya cepat. Rasanya seimbang, kesegarannya terasa, dan pasti akan meningkatkan cita rasa hidangan apa pun. Berikut cara membuatnya!
150 gr gula kastor
100 ml air
1 bawang merah ukuran kecil/banana shallot, cincang halus
±340 gr cranberry segar
3 tangkai thyme
40 gr jus jeruk
Masukkan gula, air, bawang merah cincang halus, parutan kulit jeruk, cranberry, daun thyme, dan jus jeruk ke dalam panci berdasar tebal. Masak dengan api sedang, aduk sesekali untuk memastikan semua bahan tercampur rata dan tidak ada yang menempel di dasar panci.
Lanjutkan memasak hingga cranberry mulai pecah dan saus mengental secara bertahap. Warnanya akan menjadi lebih indah dan aromanya akan tercium.
Setelah teksturnya kental tetapi masih mengkilap, matikan api dan segera tambahkan irisan jeruk. Aduk sebentar hingga tercampur rata, dan saus cranberry siap digunakan.
Gunakan cranberry segar jika memungkinkan. Rasanya akan lebih segar dan warnanya lebih cantik. Cranberry beku juga boleh, tidak perlu dicairkan terlebih dahulu. Cukup panaskan langsung.
Panci berdasar tebal sangat penting untuk mencegah saus gosong. Kecilkan api menjadi sedang-rendah, bukan tinggi. Ini saus, bukan tumisan.
Tunggu hingga cranberry meletus sendiri. Hal itu pertanda sudah siap. Jangan diaduk terus-menerus, biarkan teksturnya berkembang secara alami.
Jika terlalu kental, tambahkan sedikit air, dan masak perlahan. Jika terlalu manis, tambahkan perasan jeruk nipis atau lemon.
Bawang merah pisang (banana shallot) memberikan rasa yang lembut, tetapi tidak wajib. Sebagai pengganti banana shallot, gunakan bawang merah biasa. Jangan lupa iris dengan sangat tipis.
Kamu juga bisa mengganti banana shallot dengan bawang bombai, tetapi gunakan sedikit saja agar tidak terlalu mendominasi. Tumis bawang sebentar agar rasanya tidak terlalu kuat.
Thyme menambahkan aroma ala Barat, tetapi jangan terlalu banyak, karena akan terasa pahit. Jika tidak punya thyme, ganti dengan beberapa lembar daun rosemary atau lewati saja, dan rasanya tetap enak.
Gunakan jus jeruk asli, bukan sirup, agar rasanya tidak terasa palsu.
Kulit jeruk parut juga sangat berpengaruh, akan langsung meningkatkan aroma. Tambahkan kulit jeruk parut di awal memasak untuk memaksimalkan aromanya.
Tambahkan potongan jeruk terakhir agar tidak hancur dan tetap berair.
Aduk dengan spatula silikon atau kayu, bukan sendok logam tipis. Cicipi selagi masih panas. Tetapi ingat, saus yang lebih dingin akan terasa lebih manis.
Saus akan mengental saat dingin, jadi jangan terlalu lama memasaknya.
Jika kamu ingin lebih halus, kamu bisa sedikit memblendernya (opsional). Saring jika kamu menginginkan tekstur yang sangat halus, seperti saus untuk santapan mewah.
Jika ingin variasi lain, tambahkan sedikit kayu manis atau cengkeh. Namun, jangan terlalu banyak menambahkan rempah, ini saus cranberry, bukan minuman.
Resep ini memiliki tingkat kemanisan dan keasaman yang pas. Sangat cocok untuk Natal atau makan malam spesial. Setelah mencoba versi buatan sendiri ini, kamu mungkin akan selamanya meninggalkan saus kemasan!