Paris brest adalah varian lain dari choux (kue sus) yang berasal dari Prancis. Ditilik dari sejarahnya, paris brest ini dibuat para chef untuk memeriahkan ajang balap sepeda tahunan "Tour de France". Sehingga bentuknya bulat dengan lubang di tengah seperti roda sepeda. Ukurannya ada yang besar dan mini atau personal.
Paris brest ini adonannya sama dengan kue sus, hanya beda bentuk. Bagian tengahnya diberi cream dan topping. Ini dia resep paris brest.
Bahan choux:
• 120 gram tepung terigu serba guna
• 110 ml air
• 100 gram butter
• 1/2 sdt garam
• 3 butir telur utuh
Bahan cream:
• 250 ml susu cair
• 200 ml whipped cream
• 75 gram gula pasir
• 1/8 sdt garam
• 1 kuning telur
• 3 sdm tepung maizena
• 1/2 sdm butter
• 1/2 sdt rhum/vanilla essence
Bahan topping dan taburan:
• almond sliced
• strawberry
• gula halus
Dalam wadah, campurkan kuning telur dengan maizena. Lalu tambahkan sedikit susu cair sekitar 10 ml. Kemudian aduk rata sampai tercampur semuanya. Lalu sisihkan.
Selanjutnya, masak sisa susu bersama gula dan garam dengan api kecil sambil diaduk. Ingat, jangan sampai mendidih ya karena susu rawan pecah. Lalu masukkan kuning telur dan aduk rata kembali. Masak sampai meletup-letup dan kental.
Matikan api dan tunggu hingga agak dingin pada suhu ruang. Kemudian tambahkan rhum dan butter. Lalu aduk rata. Selagi didinginkan, sesekali diaduk agar tidak berkulit.
Kemudian kocok whipped cream sampai kaku, lalu tambahkan adonan cream tadi sedikit demi sedikit sambil diaduk rata hingga smooth. Masukkan ke dalam piping bag dan simpan di dalam kulkas (chiller).
Dalam panci anti lengket; masak air, butter, dan garam dengan api sedang sambil diaduk. Jika sudah mendidih, matikan api, lalu masukkan terigu secara bertahap. Aduk cepat dengan spatula kayu. Kemudian nyalakan api kembali, masak lagi selama 2-3 menit dengan api kecil sambil terus diaduk sampai kalis (adonan tidak menempel lagi di panci). Angkat dari atas api dan tunggu hingga uap panas adonan hilang.
Masukkan telur satu per satu sambil diaduk rata menggunakan spatula. Selanjutnya, masukkan adonan ke dalam kantong plastik segitiga yang sudah diberi spuit. Gunting ujungnya sekitar 1 cm. Semprot adonan di atas loyang yang sudah diberi alas kertas roti.
Semprotkan adonan dengan bentuk lingkaran seperti donat. Beri jarak 2 – 3 cm agar tidak menempel satu sama lain saat dipanggang. Lalu beri almond sliced di atasnya.
Panaskan oven di suhu 200 derajat celcius. Masukkan loyang ke dalam oven. Panggang selama 20 menit pertama, lalu turunkan suhunya menjadi 175 derajat celcius selama 25 menit sampai matang dan kering. Jika bisa dilihat dari luar kaca oven, sudah tidak ada buih di permukaan.
Choux bagus dan sempurna jika mengembang tinggi dan kokoh serta berwarna kuning kecoklatan. Selama proses pemanggangan, oven tidak boleh dibuka agar adonan dapat mengembang dengan sempurna.
Jika sudah matang, keluarkan dari oven dan pindahkan ke rak kawat. Biarkan hingga dingin.
Setelah choux dingin, belah sisi choux menjadi dua sampai terputus. Kemudian semprotkan cream di dasar kulit secara melingkar. Beri topping potongan buah strawberry segar di atasnya. Lalu tutup kembali dengan belahan choux sisi satunya.
Sebagai pemanis, atasnya boleh diberi dusting gula halus. Bon appetit, paris brest pun siap disantap.
Gimana, gak sulit kan buatnya? Dessert khas Prancis ini choux-nya lembut, creamy dengan potongan strawberry, dan almond sliced-nya. Cocok dinikmati sambil minum teh di sore hari bersama pasangan. Selamat mencoba!