Resep White Ragù Pappardelle, Hidangan Italia Lezat dengan Pasta Lebar

1. 500 gr daging sapi giling
2. 140 gr pancetta
3. 1 bawang bombai, cincang halus
4. 2 siung bawang putih, cincang halus
5. 2 wortel kecil, kupas dan potong dadu
6. 2 batang seledri, cincang halus
7. 1 daun salam
8. ½ sdt daun rosemary kering
9. 240 ml anggur putih kering
10. 480 ml kaldu ayam
11. 240 ml krim kental
12. 100 gr keju pecorino romano parut
13. Pala, parut secukupnya
14. Garam dan merica hitam secukupnya
15. Minyak zaitun untuk memasak
16. Peterseli, cincang halus untuk hiasan
17. 4-6 porsi pappardelle

1. Dalam panci besar di atas api sedang, tambahkan minyak zaitun dan masukkan campuran daging sapi dan pancetta giling, pecah-pecah dengan sendok. Masak daging hingga agak kecokelatan dan matang.
2. Tambahkan bawang bombai cincang, wortel, dan seledri yang sudah dipotong halus dan masak hingga lembut. Tambahkan bawang putih cincang dan masak selama satu menit lagi hingga harum.
3. Tuangkan anggur putih dan biarkan mendidih hingga menyusut.
4. Tambahkan kaldu ayam, tutup, dan biarkan mendidih selama sekitar 75-90 menit dengan api yang sangat kecil.
5. Siapkan pasta yang direbus dengan air yang telah diberi garam.
6. Kembali ke saus; tambahkan krim, sedikit pala parut, garam, dan merica ke ragù. Reduksi selama 10 menit lagi hingga saus mencapai kekentalan yang diinginkan.
7. Di dalam wajan besar, gunakan sebagian ragù, kemudian tambahkan pasta yang sudah ditiriskan. Aduk rata. Masukkan keju pecorino romano parut, biarkan meleleh ke dalam saus. Sajikan dan hias dengan peterseli cincang.

1. Untuk varian rasa yang lebih kaya, campur daging sapi dan daging babi. Proporsi campuran dapat disesuaikan sesuai selera.
2. Pancetta menambahkan rasa asin yang lezat. Pilih pancetta berkualitas tinggi untuk memberikan sentuhan yang khas pada ragù.
3. Ketika memasak daging, pastikan untuk memecahnya dengan sendok selama proses agar menjadi serpihan halus dan tercampur dengan baik.
4. Tambahkan bawang bombai, wortel, seledri, dan bawang putih untuk memberikan aroma dan rasa yang mendalam pada ragù.
5. Gunakan anggur putih kering yang baik untuk memberikan kelezatan tambahan pada saus. Pastikan untuk membiarkannya mendidih hingga menyusut untuk mengurangi kadar alkohol dan meningkatkan rasanya.
6. Biarkan ragù simmer dengan api kecil selama 75-90 menit. Proses ini memberikan waktu bagi bahan-bahan untuk menyatu dan menghasilkan rasa yang lebih dalam.
7. Pilih pappardelle berkualitas baik, apakah itu pasta segar atau kering. Pasta yang lebih lebar dan tebal akan lebih baik menangkap saus ragù.
8. Untuk tambahan rasa yang flavorful, tambahkan krim kental ekstra. Hal ini akan memberikan kelembutan dan kekayaan pada saus.

Dengan mengikuti resep ini, pasta lebar pappardelle dengan saus ragù putih akan lebih lezat dengan campuran daging sapi dan pancetta yang dipadu dengan kekayaan rasa anggur putih kering. Pencampuran krim, pecorino romano, dan sentuhan pala juga memberikan sentuhan akhir yang memanjakan lidah. Yuk, buat sekarang!