Kamu mungkin pernah atau bahkan sering makan sambal goreng kentang atau hati ayam. Namun pernah, gak, mencicipi sambal goreng yang bahannya dari jengkol dan hati sapi? Rasanya gak kalah sedap, lho.
Bagi penggemar jengkol, kamu bisa membuat menu yang berbeda seperti sambal goreng jengkol hati ala chef Eddy Siswanto ini. Ditambah hati sapi yang empuk, rasanya pasti juara banget. Catat dan coba buat, yuk!
Sebelum mulai memasak, siapkan dahulu semua bahan dan bumbunya, ya.
Bahan untuk merebus hati sapi:
• 500 gr hati sapi
• 20 gr lengkuas, memarkan
• 10 gr jahe, memarkan
• 10 gr bawang putih, memarkan
• 5 gr kaldu rasa sapi
• 5 lembar daun salam
• air matang secukupnya
Bumbu yang dihaluskan:
• 75 gr bawang merah
• 30 gr bawang putih
• 100 gr cabe keriting merah
• 50 gr tomat merah
• 20 gr lengkuas
• 10 gr jahe
• 3 butir kemiri, sangrai
• 2 batang serai
• sedikit minyak
• sedikit air
Bahan dan bumbu lainnya:
• 500 gr jengkol
• 5 lembar daun salam
• 5 lembar daun jeruk
• 300 ml santan kental
• 15 gr asam Jawa
• 30 gr gula merah, iris
• 5 gr kaldu rasa sapi
• 10 gr ketumbar bubuk
• 1/2 sdt lada bubuk
Pilih hati sapi yang masih segar, yakni berwarna kemerahan. Sebelum merebus hati sapi, panaskan sedikit minyak, lalu tumis bawang putih, jahe dan lengkuas yang sudah dimemarkan. Masukkan juga daun salam, tumis sebentar sampai harum. Setelah itu masukkan air, dan tutup pancinya.
Tunggu sampai air mendidih, baru masukkan hati sapinya. Rebus hati sapi sampai empuk. Menurut Chef Eddy, cara ini dilakukan agar hati sapinya tidak mudah hancur saat diaduk. Masukkan kaldu rasa sapi, dan tutup kembali. Lanjutkan proses merebus hingga hati sapi matang sempurna selama sekitar 30 menit.
Sementara itu sambil menunggu hati sapi yang direbus, masukkan semua bahan bumbu yang akan dihaluskan ke dalam chopper. Jika ingin lebih pedas, bisa tambahkan cabai rawit sesuai selera. Beri sedikit minyak dan air. Haluskan lalu sisihkan.
Panaskan minyak untuk menggoreng jengkol. Sebelumnya, pastikan jengkol sudah direbus terlebih dahulu. Jengkol digoreng supaya aromanya lebih keluar dan agar tahan lama jika disimpan. Goreng sebentar saja, karena jengkol akan mengeras jika digoreng terlalu lama. Asal sudah keluar aroma jengkolnya, maka sudah langsung bisa diangkat.
Jengkol yang sudah digoreng, digeprek supaya bumbunya lebih mudah menyerap dan lebih lembut saat dimakan. Sementara itu, hati sapi yang sudah direbus tadi bisa langsung dipotong-potong.
Sama seperti jengkol, hati sapi juga digoreng sebentar saja. Asal sudah tercium harum, lalu langsung diangkat. Langkah selanjutnya, tumis daun salam dan daun jeruk, lalu masukkan bumbu yang sudah dihaluskan. Tumis hingga bumbu matang dan harum atau terpisah dari minyak.
Masukkan ketumbar bubuk, lada bubuk dan santan. Masukkan juga air asam jawa, gula merah dan kaldu rasa sapi. Kemudian masukkan hati sapi dan jengkol yang sudah digoreng. Masak sampai santan menyusut. Matikan kompor.
Sambal goreng jengkol hati ala Chef Eddy Siswanto siap dihidangkan. Sambal jengkol hati ini paling sedap dimakan dengan nasi hangat. Jengkol dan hati sapinya empuk, dan bumbunya pun meresap. Rasanya renyah dan gurih dalam balutan sambal yang pedasnya bikin nagih.
Pecinta pedas dan penggemar jengkol, wajib banget cobain sambal goreng jengkol hati ala chef Eddy Siswanto ini. Dijamin bakal nambah nasi, deh. Penasaran rasanya? Yuk, langsung eksekusi!