Resep Kaldu Kokot, Sup Balungan dan Kikil Sapi khas Madura

1. 200 gr kokot/balungan sapi
2. 250 gr kikil sapi
3. 250 gr kacang hijau
4. 3 batang daun bawang
5. 2 batang serai
6. 1 batang kayu manis
7. Garam secukupnya
8. Gula pasir secukupnya

Bumbu halus:

1. 100 gr bawang putih
2. 50 gr bawang merah
3. 50 gr bawang putih goreng
4. 1 ruas jahe
5. 2 buah pala
6. 3 biji cengkeh
7. 1,5 liter air
8. 1 sdm merica
9. Minyak goreng secukupnya

1. Bersihkan kacang hijau, balungan, dan kikil sapi kemudian masukkan balungan, kikil, dan kacang hijau ke dalam panci presto. Masak sampai matang.
   Haluskan bumbu lalu iris juga daun bawang, potong-potong juga kikil sapi yang sudah matang dan empuk.
2. Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak hingga matang dalam wajan besar dan wangi, kemudian masukkan balungan dan kacang hijau yang sudah empuk bersama air rebusannya. Tambahkan air jika air rebusan dirasa sedikit.
3. Tambahkan kikil dan irisan daun bawang, bumbui dengan garam, kaldu bubuk, dan gula pasir. Aduk semuanya hingga tercampur, tunggu hingga mendidih lalu angkat.
4. Siapkan mangkok, susun lontong lalu siram dengan kaldu kokot. Tambahkan kecap, sambal, air perasan jeruk nipis, dan kerupuk sebagai pendamping. Kaldu kokot siap dinikmati.

Memasak kikil memang membutuhkan teknik yang khusus agar kikil yang dihasilkan matang sempurna, tidak berbau, dan tidak berlendir. Demi mendapatkan kaldu kokot yang lezat, kikil perlu dibersihkan dan diolah dengan baik. Ada beberapa tips mengolah dan memasak kikil yang bisa kamu praktekkan, simak selengkapnya berikut ini..

1. Hilangkan bulu pada kikil, beruntung jika mendapatkan kikil yang sudah bersih. Namun, terkadang masih ada kikil yang masih berbulu. Untuk itu, kamu perlu membersihkannya dulu sebelum diolah. Untuk menghilangkan bulu ini, rendam kikil dengan air mendidih selama 20 menit. Setelah itu, kerok kikil dengan sendok sampai bersih, dan bilas dengan air bersih. Proses ini tidak hanya bermanfaat untuk menghilangkan bulu yang menempel pada kikil tapi juga dapat menghilangkan sisa-sisa lemak yang menempel.
2. Setelah kikil bersih, selanjutnya rebus kikil selama 2–3 jam, tambahkan dengan potongan lengkuas dan jahe untuk menghilangkan aroma amis. Daun salam dan daun jeruk juga bisa ditambahkan untuk memberikan aroma yang sedap. Jika ingin cepat empuk, bisa menggunakan panci presto.
3. Setelah kikil matang, tiriskan lalu bilas dengan air bersih. Selanjutnya kikil bisa diolah jadi berbagai macam hidangan.

Tekstur kikil sapi yang empuk, bersih, dan tidak berlendir sangat nikmat dipadukan dengan sup balungan dengan kuah yang medok dan ringan. So, kamu tertarik membuat kaldu kokot khas Madura ini?