Gunakan wijen hitam panggang supaya smoky dan kompleks
Pakai mentega tawar untuk menjaga rasa isian
Haluskan wijen dengan tekstur agak kasar atau berpasir
Sepintas bentuknya mirip wedang ronde, tapi tangyuan punya isian berbeda karena memakai biji wijen. Hidangan asal Tiongkok ini jadi penganan andalan untuk menghangatkan tubuh lantaran adanya kuah jahe yang ringan dan pedas.
Karena kenikmatan tangyuan juga ditentukan isiannya, maka kamu perlu membuat filling yang manis dan lembut biar menggugah selera. Tips mengolah isian tangyuan juga bisa ditemukan di sini untuk perpaduan terbaik!
Isian klasik tangyuan berasal dari biji wijen hitam. Rasanya kuat, gurih, dan sedikit mengingatkan dengan sensasi kacang. Kamu bisa beli wijen hitam panggang untuk memperoleh sensasi smoky saat diolah sebagai isian tangyuan.
Kalau wijen hitam yang kamu punya belum dipanggang, sangrai biji wijen di api sedang-kecil selama beberapa menit sampai aromanya berubah harum. Proses ini juga akan membuat rasa isian tambah gurih, lho.
Untuk membuat isian yang solid, wijen hitam yang sudah didinginkan perlu dihaluskan bersama mentega dan gula. Campuran ini akan memberikan tekstur padat tapi lembut, mirip seperti pasta.
Pemilihan menteganya sendiri dianjurkan pakai unsalted butter atau mentega tawar. Tujuannya supaya rasa isian tidak terlalu asin. Kalau mau diganti, kamu bisa pilih minyak kelapa murni.
Mengingat biji wijen utuh punya tekstur yang keras, kamu perlu melunakkan bahan ini pakai alat yang tepat. Bisa berbentuk blender, food processor, sampai spice grinder. Selain memakan waktu sebentar, hasilnya pasti konsisten.
Namun, ada baiknya menghaluskan wijen hitam sampai teksturnya kasar sedikit berpasir. Bentuk begini akan menambah kontras dengan kulit tangyuan yang lembut dan kenyal, sehingga sensasi makanan lebih menggugah selera.
Sesaat setelah dihaluskan, adonan isian tangyuan tersebut sebaiknya didinginkan terlebih dahulu. Cukup letakkan dalam kulkas sampai kaku agar adonan mudah dibentuk dan ditangani.
Langsung menggunakan isian sering kali menyebabkan tangyuan pecah saat dimasak. Makanya, lebih baik sisakan waktu minimal 30 menit untuk membuatnya kaku. Tapi jangan didiamkan sampai beku, ya!
Biar isian tidak bocor saat tangyuan dimasak, setelah didinginkan isian tersebut perlu dibulat-bulatkan dulu. Ukurannya tidak usah terlalu besar, karena seukuran kelereng juga sudah pas. Bisa pakai sendok takar biar bentuknya seragam.
Kemudian pastikan kulit tangyuan yang membungkusnya tidak dibuat ketipisan supaya isian terjaga di dalamnya. Dengan demikian, tangyuan buatanmu jadi lebih rapi dan enak, deh.
Bikin isian tangyuan harus didukung bahan-bahan terbaik. Pastikan pengolahannya dilakukan dengan cara yang tepat untuk memperoleh sensasi lembut dan manis. Jangan lupa terapkan aneka tips yang sudah dirangkum di atas, ya!