5 Tips Membuat Capcay Goreng ala Restoran, Sayurnya Tetap Renyah

Agar capcay matang sempurna dan tampil cantik seperti di restoran, penting untuk memotong semua sayuran dengan ukuran yang hampir sama. Ini akan memastikan semua jenis sayur matang merata dan tidak ada yang kelewat lembek. Sayuran seperti wortel, brokoli, dan kembang kol sebaiknya dipotong tipis atau kecil agar cepat matang tapi tetap renyah.

Hindari memotong terlalu besar karena bisa membuat waktu memasak jadi tidak seimbang. Sayuran yang ukurannya terlalu besar cenderung belum matang sempurna ketika sayuran lain sudah terlalu lembek. Teknik ini sederhana, tapi sangat berpengaruh pada hasil akhir.

Teknik blansir atau merebus sebentar sayuran dalam air mendidih bisa bantu menjaga warna dan kerenyahannya. Setelah direbus 30–60 detik, langsung angkat dan rendam dalam air es agar proses pemasakan berhenti. Hasilnya, sayur tetap hijau cerah dan tidak terlalu matang saat ditumis nanti.

Blansir juga membuat sayuran lebih cepat matang saat dimasak dengan bahan lainnya. Ini penting agar proses menumis tidak terlalu lama, yang bisa menyebabkan sayur kehilangan tekstur aslinya. Dengan begitu, capcay goreng akan tetap segar dan menggoda.

Salah satu rahasia masakan restoran terletak pada penggunaan api besar dan wajan yang sangat panas. Teknik ini membantu mengunci rasa dan tekstur sayuran dalam waktu singkat. Selain itu, proses menumis dengan api besar akan menghasilkan aroma smoky khas yang bikin masakan terasa lebih lezat.

Sebelum mulai menumis, pastikan semua bahan sudah siap agar kamu bisa memasak dengan cepat dan efisien. Jangan tinggalkan wajan terlalu lama agar sayur tidak gosong atau layu. Dengan teknik ini, capcay gorengmu akan punya cita rasa khas ala Chinese food restoran.

Salah satu penyebab capcay goreng jadi lembek adalah penggunaan air yang berlebihan saat memasak. Idealnya, capcay goreng hanya butuh sedikit air atau bahkan tidak sama sekali jika sayuran sudah cukup lembap. Terlalu banyak air akan membuat sayur terendam dan kehilangan kerenyahannya.

Kalau kamu butuh kuah sedikit untuk menyebarkan bumbu, gunakan kaldu yang sudah dibumbui, tapi jangan lebih dari 3–4 sendok makan. Pastikan kamu menumis cepat dengan api besar agar air cepat menyusut. Hasilnya, capcay goreng akan terasa gurih tanpa merusak tekstur.

Tambahkan saus tiram, kecap asin, dan lada bubuk di tahap akhir memasak agar rasa lebih segar dan tidak terlalu menyerap ke dalam sayuran. Hal ini menjaga agar rasa sayur tetap alami, tidak terlalu berat, dan tampilannya tetap menarik. Bumbu yang dimasukkan belakangan juga lebih menonjolkan aroma khasnya.

Tumis sebentar setelah bumbu dimasukkan, cukup 1–2 menit. Ini memberi kesempatan pada bumbu untuk menyatu tanpa membuat sayuran terlalu matang. Dengan begitu, kamu bisa mendapatkan rasa maksimal tanpa mengorbankan kerenyahan sayuran.

Sekarang, kamu punya rahasia dapur yang bikin capcay gorengmu tampil dan terasa seperti buatan chef restoran. Siapkan wajan terbaikmu dan jadikan setiap masakan rumah terasa spesial di meja makan.