4 Fakta Teh Tubruk, Teh Tradisional Indonesia dengan Rasa yang Pekat

Teh tubruk adalah teh yang terbuat dari tumbuhan teh (Camellia sinensis) dengan potongan daun yang masih kasar. Untuk membuat minuman teh, teh tubruk harus diseduh dengan air panas agar daun teh kering yang menggulung dapat terbuka secara perlahan dan memberikan rasa sepat khas teh serta mengubah air menjadi kecokelatan.

Dibandingkan dengan teh celup, teh tubruk memberikan rasa teh yang kuat, kental, tajam, dan aroma yang lebih wangi.

Pada pembuatan teh ini, teh tubruk tidak disaring sehingga setelah penyeduhan selama beberapa menit, ampas teh akan turun ke bawah, dan air tehnya dapat dinikmati. Biasanya teh tubruk ditambahkan dengan gula batu untuk memberikan rasa manis dan menyeimbangkan rasa sepat dari teh. Campuran, teh, air, dan gula batu yang saling dicampurkan dan bertubrukan ini disinyalir menjadi asal-usul nama teh tubruk.

Adanya budaya minum teh di Indonesia tentunya tidak lepas dari datangnya orang Eropa di Bumi Nusantara. Sekilas tentang masuknya teh di Indonesia bermula pada tahun 1684. Teh dibawa oleh seorang ahli botani asal Jerman bernama Andreas Cleyer. Saat itu, tumbuhan teh hanya dimanfaatkan sebagai tanaman hias saja.

Pada abad ke-17, orang Belanda mengimpor bibit teh dari China untuk ditanam di Indonesia, sayangnya tidak memberikan hasil positif. Di tahun 1826, tumbuhan teh berhasil ditanam di Kebun Raya Bogor. Akibatnya, penanaman teh berlanjut secara masif di berbagai wilayah kekuasaan Hindia-Belanda seperti Garut, Purwakarta, Banyuwangi, dan Bogor. Seiring bertambahnya lahan perkebunan teh, dibangunlah pabrik-pabrik pengolahan teh karena teh menjadi komoditas yang menguntungkan kala itu.

Pada masa kolonialisme, para penjajah sudah terbiasa minum teh yang kemudian kebiasaan tersebut diadopsi oleh para bangsawan Indonesia. Pembuatan minuman teh tubruk ini diduga berkembang di wilayah Karesidenan Banyumas pada masa Hindia-Belanda. Beberapa wilayah seperti Banyumas, Cilacap, Purwokerto, dan Purbalingga juga dianggap menjadi wilayah awal mula teh terciptanya teh tubruk.

Selain terbuat dari daun teh yang dipotong kasar, teh tubruk juga biasanya mengandung bunga melati dan tangkainya yang dikeringkan dan dirajang kecil-kecil. Hal ini disebabkan karena dulu masyarakat Indonesia hanya kebagian teh berkualitas rendah. Oleh karena itu untuk meningkatkan rasa dan aroma, daun teh tersebut dicampur dengan bunga melati dan tangkainya.

Dahulu juga, penyajian teh tubruk dianggap sederhana karena hanya diseduh dan dicampur tanpa perlu penyaringan karena orang dulu tidak terbiasa untuk membuat teh dalam teko dan belum terbiasa menyaring ampas teh seperti kaum penjajah.

Untuk menghasilkan teh tubruk berkualitas, daun teh yang dipetik adalah tiga daun dari pucuk. Dipetik pucuknya karena bagian pucuk punya komponen yang kompleks seperti peko (tunas dari pucuk teh), tangkai atas dan bawah, serta daun pertama, kedua, dan ketiga. Bagian pucuk ini juga yang mengandung senyawa katekin dan kafein yang banyak dan memberikan rasa teh yang lebih kuat.

Setelah dipetik daun teh ini melewati sortasi basah untuk mengeliminasi kotoran atau bagian teh yang tidak digunakan. Kemudian teh diasap dan disangrai untuk menurunkan kadar airnya. Daun teh yang sudah kering kemudian disortasi kering untuk menghilangkan bagian-bagian teh yang tidak digunakan pasca pengeringan teh. Teh pun siap dikemas atau langsung bisa diseduh.

Agar teh tubruk memberikan rasa dan wangi yang optimal, teh tubruk harus diseduh dengan baik juga. Ketika menyeduh teh tubruk, usahakan air panas yang digunakan adalah air segar yang dipanaskan dan bukan air panas yang dipanaskan berulang kali.

Setelah air panas mendidih, jangan langsung dituang ke teh tubruk karena dapat menghilangkan aroma teh. Air panas bisa didiamkan beberapa detik agar suhunya turun setelah itu baru dituang ke dalam teh tubruk.

Teh diseduh kurang lebih minimal selama lima menit agar senyawa-senyawa teh bisa keluar dan daun teh tubruk dan turun ke dasar gelas atau teko. Untuk mengaduk teh,  usahakan menggunakan sendok stainless steel agar tidak mengubah rasa teh tubruk. Jika tidak terbiasa minum teh dengan ampasnya, teh bisa disaring terlebih sebelum disajikan.

Kalau kalian suka aroma dan rasa teh yang kuat, kalian bisa mencoba membuat teh tubruk. Di pasaran, terdapat banyak merek teh tubruk yang punya ciri khas rasa dan aroma sendiri, bisa juga bereksperimen dengan mengombinasikan dua atau tiga merek teh tubruk untuk menghasilkan aroma dan rasa yang lebih nikmat. Kalian suka teh tubruk atau teh celup nih?