4 Kegunaan Brown Butter dalam Pembuatan Kue, Rahasia Rasa Premium

Mayoritas orang mengganti mentega biasa dengan brown butter untuk mendapatkan aroma nutty dan karamel saat membuat kue. Ketika mentega dipanaskan, maka akan terjadi Reaksi Maillard atau browning process. Reaksi tersebut merupakan perubahan warna bahan makanan menjadi kecokelatan tanpa menggunakan enzim apapun.

Reaksi Maillard pada brown butter terjadi ketika protein susu dalam mentega bereaksi dengan gula pereduksi saat dipanaskan. Oleh sebab itu, akan menghasilkan aroma khas pada mentega. Bila kamu menggunakan brown butter, maka dapat menghasilkan kue yang memiliki aroma khas seperti nutty (kacang panggang), karamel, buttery, toffee, dan gurih. 

Selain aroma, brown butter dapat menambah kekayaan dan kompleksitas rasa pada makanan yang dipanggang, termasuk kue. Kue yang dibuat menggunakan brown butter akan memiliki rasa seperti kacang atau karamel. Reaksi Maillard membuat brown butter juga memiliki rasa toasty dan gurih yang tidak dijumpai pada mentega biasa.

Di sisi lain, warnanya yang kecokelatan dapat membuat tampilan kue lebih hangat dan menggugah selera. Pantas saja kalau bahan satu ini sering dianggap dapat membuat kue naik kelas, karena terasa lebih mewah. Cocok banget digunakan untuk membuat dessert, cookies, cake, dan pastry. 

Perlu diingat bahwa mentega terdiri dari lemak, air, dan protein susu. Proses memanaskan mentega saat membuat brown butter membuat air menguap, lemak terpisah, dan protein susu mengendap. Hal ini membuatnya lebih banyak mengandung lemak, karena airnya berkurang.

Kandungan lemak tersebut membantu menghasilkan tekstur kue yang lembut dan moist. Namun, brown butter tidak selalu memberikan efek positif untuk tekstur dan kelembapan. Ketika kamu tidak memperhatikan takarannya, maka akan membuat kue menjadi sangat kering.

Kamu wajib memperhitungkan beberapa hal, jika ingin mengganti mentega biasa dengan brown butter. Misalnya pada resep menggunakan 1 batang mentega biasa, dapat diganti dengan brown butter dan tambahkan 1 sendok makan air. Cara lainnya, menggunakan setengah bagian resep dengan mentega biasa dan setengah bagian lagi berupa brown butter untuk membuat kue sedikit berminyak.

Satu lagi kegunaan brown butter dalam pembuatan kue yaitu membantu bahan lebih mudah menyatu. Brown butter dapat meningkatkan emulsi sehingga mencampurkannya dengan bahan kue yang lain menjadi lebih mudah dan cepat. Selain itu, struktur lemak yang sudah meleleh dan terurai membuat distribusinya dalam adonan lebih merata.

Brown butter lebih mudah menyatu dengan bahan cair seperti susu, telur, dan buttermilk. Oleh karena itu, dapat diandalkan untuk menghasilkan adonan yang halus dan homogen. Bahan satu ini juga dapat membantu meningkatkan volume kue, terutama cake, cookies, dan pastry.

Nah, itu tadi beberapa kegunaan brown butter dalam pembuatan kue. Kamu dapat menjadikannya pengganti mentega biasa untuk menghasilkan kue yang lebih beraroma, kaya rasa, dan terkesan mewah. Namun, pastikan telah memperhitungkan dan menyesuaikannya dengan resep, ya.