Perbedaan Pure Butter dan Butter Blend, Jangan Salah Pilih!

ilustrasi susu dan minyak nabati (freepik.com/azerbaijan-stockers)

Perbedaan utama terletak pada komposisi bahan yang digunakan. Pure butter atau mentega murni terbuat dari lemak susu tanpa adanya campuran lain. Lemak susu tersebut dikocok untuk memisahkan padatan (butterfat) dan cairan (buttermilk), kadang diberi tambahan garam.

Sementara itu, butter blend atau mentega campuran adalah mentega murni yang telah dicampur dengan margarin. Margarin merupakan minyak nabati olahan yang ditambahkan dengan penyetabil untuk mengikat air. Dapat diartikan bahwa butter blend mengandung lemak susu dan minyak nabati.

ilustrasi komposisi dan kadar lemak pada pure butter, contoh merek Bretel Butter (commons.wikimedia.org/Ruthgrace)

Berdasarkan bahan yang digunakan, dapat menunjukkan bahwa pure butter punya kadar lemak lebih tinggi daripada butter blend. Umumnya, pure butter mengandung minimal sekitar 80 persen lemak, sisanya berupa air dan padatan susu. Lemak pada mentega berperan penting dalam pembuatan kue, karena membentuk ikatan gluten yang kuat dan menghasilkan kue yang empuk dan moist.

Butter blend biasanya punya kadar lemak susu yang lebih rendah dibanding pure butter, karena dicampur lemak nabati. Kombinasi dengan minyak nabati menawarkan kandungan kalori lebih rendah. Meski total kadar lemaknya tetap 80 persen, tetapi umumnya lebih dari 60 persen adalah lemak nabati dan sisanya berupa butter concentrate.

Butter blend, Baker's Mix dari Anchor (instagram.com/anchorfp.id)

Perbedaan lain dapat dikenali dari tekstur dan rasanya. Pure butter akan lebih padat dan firm saat dingin, sehingga butuh sedikit tenaga untuk memotongnya. Permukaannya halus, ketika ditekan menggunakan jari akan terasa lembut dan meleleh perlahan. Lebih kaya rasa, creamy, dan aroma khas susu yang kuat. 

Sementara itu, butter blend teksturnya padat, lebih plastis saat ditekan, dan tidak langsung meleleh. Permukaanya lebih kering dan tidak sehalus pure butter. Rasanya lebih ringan, aroma susunya tidak sekuat pure butter.

ilustrasi mentega yang meleleh saat dipanaskan (commons.wikimedia.org/Matěj Baťha)

Pure butter memiliki titik leleh sekitar 32—35 derajat Celsius, sehingga lebih mudah meleleh pada suhu ruangan. Jenis mentega ini akan lebih cepat lunak pada suhu ruangan di daerah tropis yang umumnya 25—30 derajat Celsius. Oleh sebab itu, agar tetap stabil dan tahan lama, perlu disimpan di dalam kulkas setidaknya pada suhu 4 derajat Celsius.

Lain halnya dengan butter blend yang lebih stabil pada suhu tinggi, karena kandungan lemak nabati lebih tinggi dibanding lemak susu. Titik lelehnya sekitar 34—40 derajat Celsius, sehingga membuatnya tidak mudah meleleh pada suhu ruangan. Sedangkan pada kondisi dingin lebih mudah dioleskan daripada pure butter.

ilustrasi pure butter untuk membuat cake dan butter blend untuk olesan roti (freepik.com/freepik | freepik.com/bublikhaus)

Keduanya memang dapat digunakan untuk membuat kue. Namun, jika ingin membuat kue premium dengan rasa mentega yang kuat, maka gunakan pure butter, terutama unsalted butter. Mentega murni mengandung residu buttermilk yang bagus untuk membuat kue. Rasanya yang khas bersifat universal, sehingga dapat dicampur dan mudah dipadukan dengan bahan apa saja.

Butter blend lebih cocok untuk menggoreng, karena tahan pada suhu tinggi. Selain itu, dapat digunakan untuk baking volume besar, olesan roti, dan masakan lain yang tidak terlalu menonjolkan rasa mentega. Harganya pun lebih ekonomis daripada pure butter.

Sekarang kamu sudah tahu perbedaan pure butter dan butter blend, deh. Meski tampak serupa, tapi berbeda komposisi bahan dan kegunaannya dalam masakan. Jangan sampai salah pilih lagi, ya!