Ikan segar dengan jenis tepat penting untuk rasa enak dan lembut
Bersihkan ikan secara maksimal untuk menghilangkan bau amis
Selipkan rempah-rempah di dalam badan ikan dan hindari mengukus terlalu lama
Chinese steamed fish atau ikan kukus ala China merupakan masakan ala rumahan yang kaya rasa. Hidangan ini bertekstur lembut dengan sentuhan umami yang menyenangkan di mulut.
Selain disuguhkan sebagai lauk sehari-hari, ikan kukus ini juga kerap dijadikan penganan andalan pada momen Imlek karena merupakan lambang keberuntungan. Di sisi lain, membuat Chinese steamed fish ini harus maksimal agar hasilnya lembut dan bebas amis. Ikuti lima tips pembuatannya di bawah ini.
Untuk memperoleh rasa makanan yang enak, kamu membutuhkan bahan-bahan segar sebagai komponen utama. Ikan segar memiliki daging yang juicy dan lembut, aromanya lebih mudah dikendalikan daripada bau tajam dari ikan yang sudah rusak atau terlalu lama.
Kamu bisa gunakan ikan utuh atau fillet untuk kemudahan. Ikan berdaging putih lebih dianjurkan karena rasanya ringan, seperti sea bass, nila, kakap, kerapu, halibut, dan seterusnya. Pilih ikan dengan mata jernih, insang merah segar, sisiknya rapat, dan aromanya tidak menyengat karena bisa menandakan busuk.
Ikan segar perlu dibersihkan dengan maksimal untuk menghilangkan rasa amis dan pahit dari kotoran yang menempel. Meski sudah dibersihkan di tempat penjual, pastikan lagi sesaat sampai di rumah.
Kamu perlu buang sisa sisik ikan tersisa, insang, sirip maupun isi perutnya. Kalau ada garis merah di sepanjang punggung ikan, sisihkan juga untuk meminimalisir amis tertinggal.
Kalau perlu, gosok kulit ikan pakai garam sampai kesat. Kemudian bilas di air mengalir dan keringkan pakai tisu dapur. Kalau pakai ikan fillet cukup dikeringkan saja untuk mencegah daging ikan gampang hancur.
Ciri khas Chinese steamed fish adalah penyertaan rempah-rempah segar untuk menambah cita rasa hangat sekaligus meredam amis ikan. Diperlukan jahe serta daun bawang yang diiris diagonal untuk mengeluarkan aroma segar dan melimpah.
Selipkan beberapa rempah di bagian dalam badan ikan supaya wanginya terserap dengan baik. Sisa rempah bisa kamu iris besar-besar untuk ditaruh di dasar wadah, tujuannya biar ikan dan alas memiliki ruang pemisah, sehingga terhindar dari kemungkinan menempel.
Waktu mengukus ikan juga penting diperhatikan agar teksturnya tetap lembut dan tidak kering. Setiap ikan memiliki durasi berbeda untuk kematangan maksimal. Umumnya, ikan kecil membutuhkan waktu 5-8 menit, dan ikan besar 8-15 menit atau lebih untuk matang.
Ikan fillet bisa memakan waktu pengukusan lebih sebentar, terutama kalau bentuknya tipis. Untuk mengecek kematangan ikan, tusuk bagian yang paling tebal. Bila adonan sudah mulai berserat dan warnanya putih merata, maka bisa dipastikan kalau ikan kukus ini sudah matang.
Ikan kukus ini sebaiknya disajikan selagi masih hangat. Rasanya akan terbentuk dengan baik tanpa khawatir bikin enek. Oleh karena itu, Chinese steamed fish sebaiknya dibuat sesaat sebelum dimakan supaya tidak keburu dingin.
Kalau telanjur dingin, kamu bisa hangatkan sebentar untuk mengembalikan kenikmatan makanan. Sajikan dengan nasi putih untuk sensasi sedap yang mengenyangkan.
Mengolah Chinese steamed fish memang perlu diperhatikan dengan baik agar tidak amis atau kering. Untuk itu, kamu bisa gunakan jenis ikan yang tepat, pembersihan maksimal, dan waktu pengukusan yang diperhatikan. Cara ini akan membantu memperoleh rasa makanan yang enak sekaligus lembut di mulut. Yuk, coba buat sendiri!