5 Perbedaan Pie Susu dan Portuguese Egg Tart, Suka yang Mana?

Pie susu dan portuguese egg tart memang saling terkait. Seperti dikutip dari buku Multikulturalisme Makanan Indonesia (2018) yang ditulis oleh Unsyiah Anggraeni, pie susu khas Bali merupakan percampuran antara pie susu hong kong dan Portugis. Pie susu diperkenalkan oleh Tengs Cha Chaan pada 1940-an di Hong Kong.

Sedangkan pie susu khas Bali pertama dibuat oleh pengusaha lokal pada akhir 1980-an. Berbeda dengan pie susu hong kong maupun portuguese egg tart, pastry khas Bali ini dibuat menggunakan bahan-bahan lokal yang telah disesuaikan dengan selera masyarakat setempat. Walau awalnya juga terinspirasi dari makanan penutup luar negeri, tapi berkembang pesat pada tahun 1990-an dan menjadi oleh-oleh khas Bali.

Portuguese egg tart juga dikenal sebagai pasteis de nata yang merupakan makanan penutup favorit Portugal. Konon, pertama kali dibuat pada abad ke-13 oleh para biarawan di Jeronimos Monastery, Lisbon. Dibawa oleh para biarawan yang pernah tinggal di Prancis dan belajar membuat kue kering di sana.

Perbedaan selanjutnya terletak pada adonan untuk membuat kulitnya. Hal ini cukup mudah dibedakan, pie susu menggunakan shortcrust pastry untuk bagian kulitnya. Sedangkan kulit portuguese egg tart terbuat dari puff pastry.

Shortcrust pastry atau pie crust terbuat dari campuran tepung terigu dan mentega dingin. Rasio penggunaan tepung terigu lebih tinggi dibanding lemak. Kemudian, diuleni menggunakan air dingin dan ditipiskan terlebih dulu sebelum diletakkan di atas cetakan. 

Meski puff pastry menggunakan bahan serupa, tapi termasuk jenis flaky pastry. Puff pastry memiliki ciri khas dengan banyak lapisan (layer). Hal ini membuat adonannya tampak tebal dan mengembang setelah matang. 

Pie susu maupun portuguese egg tart terdiri dari kulit dan isi. Gak cuma adonan kulitnya yang berbeda, demikian pula dengan isinya. Meski keduanya menggunakan bahan utama yang hampir mirip, berupa kuning telur, susu, dan gula, tapi konsistensinya berbeda.

Pie susu menggunakan isian vla yang terbuat dari telur, susu kental manis, dan tepung maizena. Sedangkan, portuguese egg tart menggunakan isian berupa custard yang terbuat dari campuran krim kental, gula, kuning telur, susu, dan ekstrak vanila. Setelah dipanggang akan tampak seperti creme brulee.

Bahan yang digunakan berbeda, tentu akan membuat tekstur pie susu dan portuguese egg tart berbeda. Pie susu yang menggunakan shortcrust pastry teksturnya seperti biskuit, halus, dan berpasir. Bagian kulitnya cukup rapuh dan isinya lebih padat.

Sedangkan portuguese egg tart menggunakan puff pastry, membuat teksturnya renyah di luar. Lebih ringan dan berlapis, tapi custard membuatnya terasa lembut. Selain itu, aroma custard bercampur keju.

Seperti yang sudah dijelaskan sebelumnya, kalau pie susu memiliki varian rasa beragam. Namanya juga pie susu, maka rasa susu yang gurih dan legit untuk varian original. Sedangkan untuk varian rasa lainnya, berupa keju, cokelat, cokelat keju, stroberi, dan blueberry pun tersedia.

Portuguese egg tart cenderung mempertahankan cita rasa klasiknya. Gurih dan tidak terlalu manis, serta gak bikin enek menjadi ciri khas rasa portuguese egg tart. Ada pula yang menambahkan aneka topping, seperti almond dan keju parut.

Nah, sekarang kamu sudah tahu bedanya pie susu dan portuguese egg tart, bukan? Meski sepintas mirip, tapi beberapa bahan untuk membuat kulit maupun isinya berbeda. Tekstur maupun rasanya pun berbeda. Kamu suka yang mana?