Gunakan kimchi yang sudah fermentasi sempurna untuk rasa asam yang dalam dan kompleks
Pilih tofu lembut atau silken tofu berkualitas agar memberikan sensasi lumer di mulut
Tumis bumbu dasar dengan minyak wijen untuk rasa kaya dan aromatik serta gunakan kaldu ikan atau rumput laut untuk cita rasa autentik
Menikmati hidangan Korea di rumah kini bukan lagi hal yang sulit, apalagi kalau kamu pencinta makanan berkuah pedas. Salah satu menu yang wajib kamu coba adalah sundubu jjigae kimchi, yaitu sup tahu lembut dengan rasa asam pedas yang khas.
Bukan hanya sekadar mengikuti resep, memasak sundubu jjigae kimchi juga soal teknik dan pemilihan bahan yang tepat. Dengan mengikuti lima tips berikut ini, kamu diharapkan bisa membuat sajian yang kaya rasa dan memanjakan lidah.
Kimchi adalah kunci dari kelezatan sundubu jjigae kimchi, jadi penting memilih yang sudah difermentasi dengan baik. Kimchi yang sudah sedikit lama akan memberikan rasa asam yang dalam dan kompleks. Hindari menggunakan kimchi yang masih baru karena rasanya cenderung hambar untuk masakan ini.
Kamu bisa membeli kimchi fermentasi matang di supermarket Korea atau menyimpannya di kulkas selama beberapa minggu terlebih dahulu. Rasa kimchi yang sudah matang akan menyatu sempurna dengan bumbu dan kuah pedas sundubu jjigae. Jangan ragu untuk menambahkan air kimchi agar kuahnya lebih sedap dan autentik.
Jenis tahu yang digunakan sangat menentukan tekstur sundubu jjigae kimchi yang khas. Pilih tahu jenis silken tofu atau sundubu tofu yang super lembut, sehingga memberikan sensasi lumer di mulut. Hindari menggunakan tahu padat atau tahu goreng karena bisa mengubah karakter asli hidangan.
Potong tahu langsung di atas panci saat sup mendidih agar bentuknya tetap utuh dan tidak mudah hancur. Jangan terlalu sering diaduk agar tahu tidak pecah saat dimasak. Kelembutan tahu akan menyeimbangkan rasa pedas dan membuat setiap suapan jadi lebih nyaman.
Untuk rasa yang kaya dan aromatik, tumis terlebih dahulu bumbu dasarnya dengan sedikit minyak wijen. Gunakan bawang putih, bawang bombai, dan gochugaru (cabai bubuk Korea) sebagai bumbu utama. Proses penumisan ini akan mengeluarkan aroma harum yang menggugah selera.
Tumis hingga bumbu benar-benar matang dan gochugaru mengeluarkan warna merah terang. Tambahkan sedikit kaldu atau air untuk mengangkat sisa bumbu di dasar wajan agar tidak hangus. Teknik ini membuat kuah lebih dalam rasanya dan tidak sekadar pedas saja.
Daripada memakai air biasa, lebih baik gunakan kaldu yang kaya rasa untuk membuat sup. Kaldu ikan teri (anchovy broth) atau kaldu rumput laut (dashima) adalah pilihan terbaik agar sundubu jjigae kimchi punya cita rasa autentik. Rasa gurih alami dari kaldu ini akan memperkaya rasa keseluruhan masakan.
Jika tidak punya bahan kaldu Korea, kamu bisa mengganti dengan kaldu ayam homemade tanpa MSG. Rebus kaldu minimal 15–20 menit agar semua sari rasa keluar maksimal. Dengan kaldu yang mantap, kamu tidak perlu banyak menambahkan penyedap buatan lagi.
Ingin rasa sup makin creamy dan gurih? Tambahkan satu butir telur ayam di akhir proses memasak. Pecahkan langsung ke dalam kuah panas dan biarkan setengah matang untuk rasa yang lebih lembut dan menggoda.
Kamu bisa mengaduknya perlahan atau membiarkannya tetap utuh seperti poached egg. Telur akan memperkaya tekstur dan membuat sundubu jjigae kimchi semakin spesial saat disantap hangat-hangat. Pastikan kamu menyajikannya segera setelah telur masuk agar hasilnya sempurna.
Sundubu jjigae kimchi yang dibuat dengan penuh perhatian akan menghadirkan rasa autentik yang bikin nagih di setiap sendoknya. Yuk, segera siapkan bahan-bahan dan ciptakan suasana makan ala Korea di rumah dengan versi terenak buatan kamu sendiri.