5 Tips Membuat Tempura yang Renyah dan Ringan, Gak Berminyak!
Tempura memang jadi salah satu camilan atau lauk khas Jepang yang gak pernah gagal bikin orang jatuh hati. Renyahnya adonan tipis yang membungkus udang atau sayuran, dipadu dengan saus celup yang gurih, bikin setiap gigitan terasa ringan tapi tetap kaya rasa. Gak heran kalau tempura selalu hadir di menu andalan restoran Jepang, baik disajikan sebagai appetizer, teman makan soba, atau topping donburi yang menggugah selera.
Namun, bikin tempura yang sempurna di rumah memang ada tantangannya. Salah teknik sedikit, hasilnya bisa jadi berminyak, terlalu tebal, atau kehilangan kerenyahannya hanya dalam hitungan menit. Kunci utama ada di adonan yang harus dingin, suhu minyak yang stabil, dan proses menggoreng yang cepat tapi tepat. Nah, kalau kamu penasaran pengin punya tempura buatan sendiri yang renyah, ringan, dan tetap garing sampai suapan terakhir, yuk pelajari lima tips penting berikut ini!
1. Gunakan air es untuk adonan
Adonan tempura yang ringan dan renyah kuncinya ada pada suhu air yang digunakan. Pakailah air es yang benar-benar dingin saat mencampur tepung. Suhu dingin ini membantu menciptakan adonan yang tidak terlalu menyerap minyak saat digoreng, sehingga tempura jadi lebih ringan dan renyah.
Selain itu, jangan terlalu lama mengaduk adonan. Cukup aduk asal tercampur, bahkan kalau masih ada sedikit gumpalan pun tak masalah. Mengaduk terlalu lama justru membuat gluten terbentuk, yang bikin hasil gorengan jadi keras dan berat.
Kalau perlu, kamu bisa menyiapkan mangkuk adonan di atas mangkuk lain berisi es batu, supaya adonan tetap dingin selama proses penggorengan berlangsung. Ini trik yang sering dipakai di dapur restoran Jepang, lho!