7 Olahan Bebek Pedas Khas Nusantara yang Bikin Lidah Bergetar

2. Bebek songkem

Olahan bebek pedas ini bisa kalian temui saat berkunjung ke Madura.

Bebek songkem dahulu adalah makanan yang diberikan kepada pemuka agama atau kyai sebagai bentuk terima kasih saat songkeman.

Kata songkem juga bisa diambil dari posisi leher dan kepala bebek yang ditekuk seperti sedang sungkem. Bebek utuh yang telah diberi rempah-rempah akan dikukus selama empat hingga enam jam agar empuk.

Yang unik di sini, bebek songkem dikukus menggunakan pelepah pisang yang dipercaya bisa mengurangi kadar kolesterol di dalam daging bebek.

Saat berkunjung ke Madura, pastikan kalian mampir ke warung bebek songkem untuk mencicipi makanan khas Madura ini.

3. Itiak lado mudo

Saat berkunjung ke Bukittinggi, kurang lengkap rasanya kalau tidak mencicipi gurih dan pedasnya itiak lado mudo atau bebek cabai hijau. Bebek yang digunakan dalam makanan ini harus berusia minimal enam bulan, lho.

Sebelum dipotong-potong, bebek akan dibakar selama tiga menit di atas bara api untuk menghilangkan bulu-bulu di tubuh bebek. Setelah itu, bebek yang sudah dipotong akan dilumuri rempah-rempah seperti kunyit, lengkuas, jahe, dan bawang-bawangan.

Di Bukittinggi, itiak lado mudo akan dimasak di atas tungku secara tradisional agar mengeluarkan aroma yang khas. Bebek yang sudah matang akan disajikan dengan siraman cabai hijau yang dicampur dengan minyak.

4. Bebek rica-rica

Bebek rica-rica sangat terkenal di berbagai daerah di Indonesia, salah satunya Manado. Di Manado, bebek rica-rica menggunakan bebek entok yang memiliki daging yang lebih keras daripada bebek biasa.

Bahan bebek rica-rica biasanya terdiri dari cabai hijau, daun jeruk, lengkuas, daun salam, jahe, kemiri, bawang putih, dan kunyit. Setelah diulek, bebek akan dimasak dengan bumbu hingga mendidih dan kuahnya menyusut.

Meskipun menggunakan bebek entok, tetapi rica-rica khas Manado ini memiliki kelezatan dan kepedasan yang akan membuat kalian ketagihan. Saat matang, daging bebek akan cenderung lunak dan tidak alot.

5. Bebek bumbu hitam

Selain bebek songkem, Madura juga memiliki olahan bebek bumbu hitam yang tidak kalah lezat dan pedas, lho. Sebelum dimasak, bebek akan direbus terlebih dahulu selama tiga jam agar daginya lunak.

Setelah direbus, bebek akan dicampurkan dengan rempah-rempah, seperti bawang merah, bawang putih, jahe, lengkuas, dan kunyit, dan kemiri. Di Madura, bebek bumbu hitam umumnya disajikan sesuai dengan selera, asin atau pedas.

Saat berkunjung ke Madura, kurang lengkap rasanya kalau tidak mencoba kepedasan dari olahan bebek ini. Bebek bumbu hitam biasanya disajikan dengan nasi putih hangat, mentimun, dan daun kemangi.

6. Bebek betutu

Tidak hanya ayam, Bali juga memiliki olahan bebek betutu yang nikmat. Bebek betutu dikenal menggunakan banyak rempah-rempah khas Indonesia yang membuat rasanya semakin lezat dan gurih.

Bebek betutu biasanya berisi parutan kelapa, rempah-rempah, atau daun singkong. Bebek betutu akan dipanggangg di dalam sekam hingga delapan jam agar daging terasa lebih lunak dan bumbunya juga meresap.