Begini Lho Asal Usul Baklava, Si Manis Berlapis dari Ujung Turki
Ternyata ini adalah makanan kuno lho
Follow IDN Times untuk mendapatkan informasi terkini. Klik untuk follow WhatsApp Channel & Google News
Baklava, salah satu jenis pastri asal Turki yang telah mempelopori banyak pastri dari seluruh dunia. Sebut saja strudel dari Jerman yang kini juga mendunia. Strudel tercipta karena terinspirasi dari baklava. Namun, sepanjang sejarah baklava hingga kini, banyak negara yang mengklaim bahwa baklava adalah milik mereka.
Tidak jelas tahun berapa baklava pertama kali dibuat. Jauh sebelum Republik Turki bentukan Mustafa Kemal Ataturk terbentuk pada tahun 1922, baklava sudah menjadi ciri khas masyarakat yang mendiami daerah yang kini adalah Turki dan Yunani.
Saat baklava tercipta, masyarakat disana masih hidup di zaman Byzantium. Selain Turki dan Yunani, negara-negara Arab seperti Iran, Iraq dan Syria juga dikenal sebagai negara yang memiliki kuliner manis ini.
Myrsini Lambarki, seorang penulis Yunani dan Engin Akin, penulis Turki saling bekerja sama menulis buku tentang asal usul baklava dalam buku yang mereka beri judul Greece-Turkey at the Same Table, A Gourmets Guide to Both Countries dan merupakan buku masakan Mediterania terbaik di dunia.
Dalam bukunya, kedua penulis tersebut menyebutkan bahwa baklava awalnya merupakan kuliner Arab. Hal itu diperkirakan dari bentuk baklava yang seperti belah ketupat, mirip dengan kudapan manis khas Arab yang memiliki bentuk yang sama.
Gaziantep, sebuah kota di ujung Turki yang berbatasan dengan Syria dan Irak dianggap sebagai daerah yang mempelopori dan memodifikasi kudapan Arab sehingga menciptakan kudapan baru bernama baklava.
Kota ini merupakan pintu masuk para saudagar dari negara-negara tetangga yang menjadikannya begitu terbuka dengan kuliner-kuliner yang dibawa para pedagang.
Gaziantep sebagai tempat lahirnya baklava.
Editor’s picks
Pepatah Turki menyebutkan: siapa yang belum mencoba baklava asli Gaziantep, maka ia belum benar-benar tahu bagaimana rasanya baklava. Hal itu merujuk pada asal muasal baklava yang di klaim terlahir di Gaziantep dan kota ini memiliki resep baklava tertua.
Kebenaran soal kota Gaziantep sebagai tempat lahirnya baklava juga didukung oleh isian baklava yang umumnya diisi dengan kacang pistachio. Gaziantep merupakan daerah penghasil kacang pistachio terbaik di dunia.
Karena harganya yang cukup mahal, banyak orang mengganti isian baklava dengan jenis kacang-kacangan lain. Tetapi jarang ada orang Turki yang tidak menggunakan kacang pistachio untuk isian baklava. Hal itu biasanya dilakukan oleh orang-orang Yunani.
IDN Times Community adalah media yang menyediakan platform untuk menulis. Semua karya tulis yang dibuat adalah sepenuhnya tanggung jawab dari penulis.