Apakah Kue Tanpa Telur Bisa Tetap Mengembang dan Lembut?

Benar adanya bahwa telur memiliki peran sangat penting dalam pembuatan kue. Perpaduan putih dan kuning telur yang mengandung banyak protein dapat membentuk struktur kue tetap kokoh, serta teksturnya tetap lembap dan lembut.

Ketika dikocok, telur membantu udara tetap terjaga dalam adonan, itulah yang kemudian membuat kue dapat mengembang dan terasa ringan. Selain itu, telur juga berperan sebagai perekat alami yang membantu bahan tercampur rata, sehingga adonan yang terbentuk lebih stabil. Tidak sampai di situ, lemak pada kuning telur juga memberi rasa gurih dan menciptakan warna kuning keemasan yang lebih menarik pada kue.

Tanpa telur, kue memang dapat menjadi kurang menarik. Strukturnya lemah dan mudah hancur, teksturnya terlalu kering, bahkan terasa lebih padat dan tidak dapat mengembang dengan baik karena proses pembentukan gelembung udara tidak terjadi.

Tidak perlu khawatir, kamu tetap bisa mendapatkan kue yang mengembang sempurna dan lembut meski tanpa telur. Caranya adalah memakai bahan lain untuk menggantikan peran telur dan memastikan langkah pembuatannya dilakukan dengan benar.

Soal rasa, kue tanpa telur juga tidak kalah lezat dari kue yang memakai telur. Bahkan, kue tanpa telur sering kali memiliki rasa yang lebih bersih dan ringan, serta aroma lebih lembut dan tidak amis.

Meskipun memiliki peran penting, tapi telur bukanlah satu-satunya bahan untuk menciptakan kue yang lezat, mengembang sempurna, dan lembut. Faktanya, banyak bahan pengganti telur yang memiliki fungsi serupa. Misalnya, 1 butir telur dapat digantikan oleh ¼ cangkir pisang, ¼ cangkir saus apel, atau ¼ cangkir yoghurt.

Selain itu, ada juga biji rami (flaxseed) dan biji chia. Cara membuatnya adalah mencampurkan 1 sdm biji rami atau biji chia dengan 3 sdm makan air dan didiamkan beberapa saat.

Sementara itu, pengganti telur lain yang dapat membuat kue mengembang adalah campuran 1 sdm cuka dan 1 sdt soda kue serta bisa juga menggunakan air rebusan kacang arab (chickpea) yang dikocok hingga menyerupai putih telur. Gimana, banyak pilihan, kan?

Dengan bahan dan teknik yang tepat, kue buatanmu akan tetap lezat, mengembang sempurna, dan lembut meskipun tanpa telur. Sebagai panduan, berikut beberapa tips penting yang dapat kamu terapkan saat membuat kue tanpa telur.

1. Gunakan bahan pengganti telur sesuai dengan karakter kue yang akan dibuat. Misalnya, pisang matang lebih cocok untuk kue cokelat, karena hasilnya lembap dan manis alami. Sementara itu, air rebusan chickpea lebih ideal untuk kue dengan tekstur ringan, seperti sponge cake.

2. Jika resep memerlukan lebih dari satu telur, kombinasi bahan pengganti agar hasilnya lebih seimbang. Misalnya, saus apel untuk menjaga kelembapan dan campuran cuka baking soda agar adonan mengembang.

3. Di awal, kocok mentega dan gula dengan kecepatan tinggi hingga mengembang. Jika semua bahan sudah masuk, jangan diaduk terlalu lama, karena gelembung udara bisa hilang, akhirnya kue malah jadi padat dan tidak mengembang.

4. Takar bahan dan jangan terlalu banyak menambahkan bahan cair agar adonan tidak encer dan sulit mengembang.

5. Tambahkan ekstrak vanila, rempah, seperti kayu manis atau pewarna alami, seperti sedikit puree labu, dan kunyit bubuk agar aromanya lebih lezat dengan warna menarik mirip saat menggunakan telur.

6. Sebelum memanggang, pastikan oven sudah benar-benar panas pada suhu optimal agar kue dapat naik dan mengembang sempurna.

Membuat kue yang lezat, mengembang sempurna, dan lembut meski tanpa telur, bukanlah hal yang tidak mungkin, asalkan kamu menggunakan bahan pengganti telur yang tepat dan menyesuaikannya dengan jenis kue yang dibuat. Jadi, siapa pun yang menghindari telur tetap bisa membuat dan menikmati kue tanpa khawatir.