Cara Memasak Ketan Hitam agar Cepat Empuk

Sebelum mulai memasak, ketan hitam sebaiknya dicuci bersih terlebih dahulu. Cuci dan bilas airnya sekitar tiga kali. Kemudian, rendam ketan hitam selama 1 jam hingga semalaman.

Beras ketan hitam yang telah direndam akan lebih lembab, pulen, dan legit saat sudah matang. Semakin lama durasi perendaman, maka akan menghasilkan ketan hitam yang lebih lengket. Jadi, kamu perlu menyesuaikan durasi perendaman dengan hidangan yang diinginkan.

Jika ingin membuat bubur ketan hitam, kamu bisa merendamnya semalaman. Namun, jika ingin membuat ketan hitam kelapa atau bahan kue tradisional, rendam hanya beberapa jam.

Sambil menunggu air mendidih, kamu dapat meniriskan beras ketan hitam yang telah direndam sebelumnya. Setelah air mendidih, baru masukkan beras ketan hitam yang telah ditiriskan. Tambahkan daun pandan dan sejumput garam, supaya aromanya harum, serta rasanya gurih.

Saat merebus ketan hitam, pastikan takaran airnya sudah sesuai, terutama kalau menginginkan tekstur yang pulen. Rasio perbandingannya 2 gelas beras ketan hitam membutuhkan air sebanyak 3,5 gelas. Jika ingin membuat bubur ketan hitam, tambahkan air rebusan lebih banyak lagi.

Cara memasak ketan hitam untuk bubur dan kue basah tentu berbeda. Kalau kamu ingin membuat ketan hitam yang pulen dan disajikan dengan kelapa parut maupun digoreng, maka masak dengan cara dikukus.

Sebaiknya panaskan air kukusan dan beri alas di atas saringan pengukus, supaya ketan hitam tidak lengket dan mudah alas dibersihkan. Setelah air kukusan cukup panas, kukus ketan hitam selama 20 menit.

Setelah itu, matikan kompor dan pindahkan ke wadah tahan panas, lalu rendam dengan air kukusan tadi selama 30 menit. Kukus kembali ketan hitam selama 15 menit hingga matang.

Meski menginginkan ketan hitam cepat empuk, tapi hindari menggunakan api besar saat memasak. Kamu dapat menggunakan api sedang, ketika memasak ketan hitam dengan cara direbus. Jika memasak ketan hitam dengan cara dikukus, gunakan api kecil, supaya tidak mudah gosong.

Ketan hitam yang gosong tersebut bukan berarti kelewat matang, tetapi justru masih keras. Api yang cenderung besar juga dapat membuat air lebih cepat menguap, sedangkan ketan hitam belum empuk. 

Metode 5–30–7 sering diterapkan untuk memasak berbagai bahan, mulai daging hingga biji-bijian seperti ketan hitam. Kamu dapat menggunakan metode ini tanpa perlu merendam beras ketan hitam terlebih dahulu. Namun, perlu memperhatikan takaran air dan kondisi api selama memasak.

Caranya, rebus air hingga mendidih. Kemudian, masukkan ketan hitam dan bahan aromatik. Masak dengan api besar selama 5 menit, tanpa perlu ditutup. Setelah itu, matikan api dan aduk sebentar untuk memastikan bagian bawahnya tidak ada yang menempel dan gosong.

Tutup panci berisi ketan hitam tersebut, biarkan tetap di atas kompor dan diamkan selama 30 menit. Nyalakan api sedang cenderung kecil dan masak kembali selama 7 menit dalam kondisi panci tertutup.

Tambahkan gula, garam, maupun bahan lain untuk memberikan rasa yang lebih nikmat. Aduk sebentar dan koreksi rasanya, matikan api, lalu siap disajikan.

Memasak ketan hitam kerap membutuhkan waktu berjam-jam. Namun, kamu dapat mempersingkatnya dengan merendamnya sebelum dimasak atau direndam di dalam air panas setelah dikukus. Kamu juga bisa menggunakan metode 5–30–7 untuk membuat ketan hitam cepat empuk dan hemat gas.