Kenapa Kue Kacang Lembek? Ini Alasannya

Kue kacang biasanya terbuat dari kacang tanah. Kacang tanah mentah punya kadar air yang relatif tinggi, jika langsung digunakan akan membuat adonannya lembek.

Kacang tanah yang digoreng dengan terlalu banyak minyak juga dapat membuat adonan menjadi sangat lembek. Hal ini karena kandungan lemak yang berlebih dari minyak berkontribusi meningkatkan kelembaban kue kering. Lebih lanjut, adonan kue yang yang lembek menyebabkan kue jadi rentan hancur.

Oleh karena itu agar mendapat kue kacang yang kering dan renyah, lebih baik kacang tanah dipanggang di oven atau disangrai terlebih dahulu lalu ditumbuk halus. Dengan proses pemanggangan, kadar air kacang tanah akan turun dan tentunya tidak berminyak.

Biasanya untuk mendapat rasa creamy, susu ditambahkan ke dalam adonan kue kacang. Nah, penambahan cairan seperti ini yang perlu dihindari. Penambahan cairan seperti susu cair dapat membuat adonan jadi lembek. Jika ingin memberikan rasa yang milky pada kue kacang, lebih baik gunakan susu bubuk.

Penambahan telur pada adonan kue kacang juga dapat kue kacang jadi lembek dan tidak renyah lagi. Penggunaan telur pada kue kacang hanya untuk olesan saja. Pastikan kue kacang dalam keadaan setengah matang ketika akan mengolesinya dengan kuning telur.

Adanya tambahan mentega dapat membuat kue kacang jadi lebih gurih dan nikmat dan bertekstur lembut. Namun, terlalu banyak mentega dapat meningkatkan kelembapan kue kacang. Hal ini menyebabkan adonan jadi lembek, rapuh, mudah hancur. Untuk itu, pastikan takaran mentega sesuai dengan resep agar kue kacang tidak terlalu lembek atau keras. 

Tepung terigu menjadi bagian tak terpisahkan dalam membuat kue karena tepung berfungsi membentuk kerangka kue dan memberikan tekstur pada kue. Seperti yang kita ketahui, ada tiga macam jenis tepung terigu yaitu tepung protein tinggi, sedang, dan rendah. Semakin tinggi proteinnya, semakin lembut, kenyal, dan elastis kue yang dihasilkan. Jadi, jangan salah memilih tepung untuk membuat kue kering, ya!

Tepung protein tinggi dan sedang akan membuat tekstur kue kacang jadi lunak dan lembek, tentunya ini bukan tekstur yang diinginkan. Oleh karena itu, pilihlah tepung protein rendah untuk membuat kue kacang agar hasil akhirnya kering dan renyah.

Untuk menjadi kue kering, tentu harus melewati proses pemanasan atau pemanggangan. Proses ini menjadi proses penting dalam pembuatan kue kacang. Pastikan suhu dan waktu pemanggangan sesuai. Jika suhu terlalu rendah atau waktu pemanggangan terlalu skngkat dapat menghasilkan kue kacang yang bertekstur lembek. Maka dari itu, lakukan pre-heat sebelum mulai memanggang dan pastikan suhu kue sudah sesuai, biasanya pada kisaran 150-160 derajat Celsius.

Kue kacang dipanggang hingga bagian pinggirnya kecokelatan. Hal ini menandai bahwa kue sudah matang dan kering.

Agar kue kacang renyah dan nikmat ketika dimakan, perhatikan takaran bahan pada resep dan proses pemanggangannya. Salah pilih bahan, takaran bahan tidak sesuai, dan proses pemanggangan yang kurang tepat berkontribusi menyebabkan kue kacang yang lembek. Jangan sampai salah baca resep, ya!