Velveting adalah teknik memasak dari Cina yang telah digunakan selama berabad-abad. Ini melibatkan marinasi daging dalam campuran putih telur, tepung maizena, dan bahan penyedap lainnya sebelum menggorengnya secara cepat dalam minyak.
Teknik ini memiliki banyak manfaat, termasuk melunakkan daging, menjaganya tetap lembap, dan menambahkan tekstur lembut pada hidangan yang sudah jadi. Artikel ini akan membahas lima manfaat velveting dalam masakan.
Salah satu manfaat utama velveting adalah membantu melunakkan daging. Campuran putih telur dan tepung maizena menciptakan lapisan yang membantu memecah protein dalam daging, membuatnya lebih empuk dan lebih mudah dikunyah.
Ini sangat penting untuk potongan daging yang lebih keras seperti flank steak atau dada ayam. Tanpa velveting, potongan ini bisa menjadi keras dan kenyal, tetapi dengan teknik ini, potongan ini menjadi empuk dan juicy.
Manfaat lain dari velveting adalah membantu menjaga daging tetap moist selama memasak. Campuran putih telur dan tepung maizena menciptakan pelindung di sekitar daging, mencegahnya mengering.
Ini sangat penting saat dalam masakan stir-fry, karena panas yang tinggi dapat mengeringkan daging dengan cepat. Proses velveting membantu memastikan daging tetap moist dan juicy, bahkan saat dimasak pada suhu tinggi.
Velveting juga menambah tekstur lembut pada hidangan yang sudah jadi. Campuran putih telur dan tepung maizena menciptakan lapisan tipis dan renyah di sekitar daging, yang menambah tekstur enak pada hidangan.
Tekstur ini sangat kontras dengan daging empuk di dalamnya, menciptakan hidangan yang memuaskan. Proses velveting sangat penting saat membuat hidangan seperti stir-fry, di mana tekstur daging sama pentingnya dengan rasanya.
Manfaat lain dari velveting adalah membantu daging menyerap lebih banyak bumbu secara merata. Proses marinasi memungkinkan daging menyerap rasa dari bahan penyedap dalam marinasi, seperti kecap, arak beras, atau minyak wijen.
Sehingga daging memiliki rasa yang lebih kompleks dan bernuansa, yang menyempurnakan hidangan secara keseluruhan. Selain itu, proses velveting membantu memastikan daging terlapisi bumbu secara merata, yang memastikan rasa tersebar merata di seluruh hidangan.
Akhirnya, velveting dapat meningkatkan efisiensi memasak. Ketika daging melalui proses velveting, daging tersebut memasak lebih cepat dan merata, yang berarti kamu dapat menyiapkan hidangan dengan lebih efisien. Hal ini sangat penting saat menumis, karena panas yang tinggi dan waktu memasak yang cepat dapat sulit untuk memastikan daging matang. Dengan membuat daging yang telah melalui tahap velveting terlebih dahulu, kamu dapat memastikan bahwa daging matang secara merata dan cepat, yang membantu kamu menyiapkan hidangan dengan lebih efisien.
Velveting adalah teknik memasak dengan banyak manfaat. Ini melunakkan daging, menjaganya tetap lembab, menambah tekstur halus, meningkatkan penyerapan rasa, dan meningkatkan efisiensi memasak. Manfaat ini menjadikan velveting sebagai teknik penting dalam masakan Cina, terutama saat membuat masakan seperti stir-fry. Jika kamu belum pernah mencoba teknik velveting sebelumnya, cobalah dan lihat bagaimana dapat meningkatkan cita rasa masakan kamu.