Escargot memiliki sejarah panjang sejak masa kekaisaran Romawi
Escargot menggunakan siput pilihan dengan proses persiapan yang sangat penting
Escargot bisa diadaptasi menjadi hidangan penutup yang inovatif dan memiliki manfaat kesehatan yang tak kalah menarik
Bagi pencinta kuliner Eropa, pasti sudah tidak asing lagi dengan escargot. Hidangan ini jadi salah satu sajian yang patut dicoba jika berkunjung ke Eropa, terutama Prancis. Escargot adalah olahan siput yang telah lama menjadi bagian dari tradisi kuliner di negara Prancis.
Cita rasa escargot yang gurih dengan tekstur lembut menjadikannya favorit di banyak restoran berbintang. Kalau kamu belum pernah memakannya, mungkin ada baiknya mengetahui lebih dulu fakta escargot berikut ini, nih!
Escargot memiliki sejarah panjang, di mana Prancis belum terbentuk menjadi negara. Sejak zaman prasejarah, siput telah menjadi sumber makanan manusia. Bangsa Romawi kemudian membudidayakan siput dan mengolahnya dengan susu serta anggur.
Hidangan ini menjadi hidangan utama dalam jamuan makan mewah di istana kerajaan pada masa Renaisans. Seiring berjalannya waktu, escargot semakin mengukuhkan statusnya dalam tradisi kuliner Prancis.
Salah satu wilayah di Prancis, yakni Burgundy, dikenal sebagai pusat kuliner escargot, dengan hidangan escargots à la Bourguignonne yang ikonik. Hidangan ini mencerminkan kemewahan dan kompleksitas masakan Prancis, di mana menyajikan siput yang dimasak dengan mentega bawang putih dan peterseli.
Di masa modern saat ini, escargot tetap menjadi simbol warisan kuliner Prancis dan kekayaan budaya yang tak lekang oleh waktu. Selain cita rasanya yang unik, escargot juga menyimpan makna historis dan identitas nasional. Hidangan ini menjadi penghubung antara masa lalu, tradisi, dan kecanggihan kuliner yang masih dihargai hingga sekarang.
Tidak semua jenis siput dapat diolah menjadi escargot. Sejak abad ke-19, para koki koki berfokus pada pemilihan siput terbaik, seperti spesies siput dengan daging empuk. Contohnya Helix pomatia (siput Burgundy) dengan ukuran besar dan daging yang empuk dan kenyal. Selain itu, Helix aspersa atau siput kebun kecil dan Helix lucorum juga kadang digunakan, meskipun Helix pomatia tetap menjadi pilihan utama.
Proses persiapan siput sebelum dimasak menjadi escargot juga sangat penting. Siput-siput ini biasanya melalui proses pembersihan yang ekstensif untuk memastikan kemurniannnya. Kemudian, siput dicampur dengan mentega, bawang putih, dan peterseli mewah. Bagian paling istimewa dari proses kuliner ini adalah saat siput yang empuk dipanggang dan disajikan di dalam cangkangnya.
Seiring meningkatnya popularitas escargot, hidangan ini kini lebih mudah ditemukan, tidak hanya di restoran mewah, tetapi juga di rumah makan sederhana. Di restoran sekitar Prancis, escargot biasanya disajikan dengan mentega bawang putih, peterseli, atau variasi rasa baru yang lebih modern.
Secara tradisional, escargot paling sering disajikan sebagai hidangan pembuka (appetizer) dalam masakan Prancis. Namun, di beberapa interpretasi modern atau dalam konteks kuliner yang lebih eksperimental, escargot juga bisa diadaptasi menjadi hidangan penutup yang inovatif.
Di balik citranya sebagai hidangan mewah khas Prancis, escargot ternyata menyimpan segudang manfaat kesehatan yang tak kalah menarik. Daging siput kaya akan protein berkualitas tinggi yang penting untuk memperbaiki dan membangun jaringan tubuh, serta mengandung omega-3 yang mendukung kesehatan jantung dan membantu menurunkan tekanan darah.
Tak hanya itu, escargot juga mengandung berbagai nutrisi penting seperti kalsium, magnesium, zinc, vitamin E, dan B6, serta zat besi yang membantu mencegah anemia. Semuanya hadir dalam sajian rendah kalori dan karbohidrat, cocok bagi mereka yang ingin menjaga berat badan.
Escargot bukan hanya hidangan mewah, tetapi memiliki nilai budaya dan sejarah bagi masyarakat Prancis. Selain lezat, hidangan ini juga kaya akan manfaat untuk kesehatan. Apakah kamu tertarik mencoba escargot?