Siapa yang tak familier dengan taoge? Bahan makanan yang juga dikenal dengan nama kecambah ini berasal dari kacang hijau atau kedelai dan sering jadi campuran makanan, khususnya tumisan.
Meski terlihat mudah, tak sedikit orang yang masih melakukan banyak kesalahan saat hendak mengolah taoge, seperti dalam proses memilih, menyimpan, dan memasaknya.
Biar gak melakukan kesalahan yang sama, berikut tips mengolah taoge yang enak dan teksturnya renyah. Perhatikan baik-baik, ya!
Hal pertama yang harus kamu lakukan saat hendak mengolah taoge adalah memilih taoge dalam keadaan segar. Kamu bisa langsung mengenali taoge segar hanya dengan melihatnya saja, lho.
Pastikan tidak ada bagian taoge yang layu (baik bagian kepala dan ekor), akarnya padat, dan tidak berlendir. Kamu bisa menanyakan kepada penjual umur taoge tersebut.
Taoge yang segar biasanya mengalami perkecambahan selama 5-7 hari dan kandungan nutrisinya masih terjaga.
Sebelum dimasak, cuci bersih taoge. Kamu bisa merendamnya sambil diremas ringan agar kulitnya yang berwarna hijau atau kuning lepas. Setelah bersih, saring taoge dan bilas kembali dengan air mengalir. Hati-hati saat mencucinya agar taoge tidak berjatuhan atau terbuang ke wastafel.
Meski sudah sama-sama dicuci, sebaiknya kamu memisahkan taoge dengan bahan-bahan makanan lainnya. Tidak hanya bahan hewani, tetapi juga sesama bahan nabati, seperti sayuran.
Pemisahan wadah ini bertujuan untuk mencegah terjadinya kontaminasi silang serta menghasilkan masakan yang nikmat, sehat, dan bergizi.
Sebaiknya langsung mengolah taoge yang baru dibeli, agar kandungan nutrisinya terjaga dan rasanya pun masih nikmat. Namun, kalau mau menyimpannya dulu selama beberapa hari juga tidak masalah, kok.
Jika tidak langsung memasaknya, kamu bisa menyimpan taoge di dalam kulkas. Namun, taoge tidak boleh dicuci terlebih dahulu, cukup dibersihkan kulit kepalanya. Kalau basah, lap taoge dengan tisu dapur.
Selanjutnya, masukkan taoge ke dalam plastik yang kering dan bersih. Pastikan plastik tidak menggembung, isinya tidak padat atau sesak, dan talinya cukup diikat ringan. Taoge pun siap disimpan di dalam kulkas.
Kalau kamu membeli taoge dalam jumlah banyak dan tidak langsung dimasak semuanya, bagi taoge menjadi beberapa bagian sesuai dengan porsi sekali masak. Hal ini untuk meminimalisir proses membuka dan menutup wadah taoge yang menyebabkan adanya kontaminasi kuman atau bakteri.
Selain disimpan langsung dengan plastik, kamu bisa melapisi wadah penyimpanan taoge dengan tisu dapur atau kertas yang kering dan bersih (bukan kertas koran), kemudian simpan dalam kulkas. Cara ini bisa menghambat proses pertumbuhan bakteri, sehingga taoge tidak mudah busuk.
Saat dimasak, taoge tidak membutuhkan waktu lama untuk matang. Kamu bisa merebus taoge dengan air mendidih dan api sedang selama 2-3 menit saja, agar teksturnya tetap renyah.
Kalau mau dicampur dengan masakan lain, sebaiknya masukkan taoge paling akhir atau beberapa saat sebelum api dimatikan.
Saat memasak taoge, utamakan metode tumis. Selain menjaga teksturnya tetap renyah dan warnanya bagus, menumis taoge sebentar bisa mempertahankan nutrisnya. Taoge juga tidak mudah lembek meski tidak langsung disantap saat itu juga.
Jika taoge langsung dicampur dengan makanan berkuah dan didiamkan dalam waktu lama, teksturnya bisa lembek dan rasanya jadi kurang nikmat.
Banyak orang mengonsumsi taoge dalam keadaan mentah, terutama saat makan rawon khas Jawa Timur. Hal ini sebenarnya tidak dianjurkan karena taoge merupakan sayuran yang melalui proses perkecamabahan sehingga rentan terjadi kontaminasi bakteri. So, hindari makan taoge mentah, ya!
Nah, sekarang kamu sudah tahu tips mengolah taoge, supaya tetap enak dan teksturnya renyah. Jangan lupa dipraktikkan, ya!