5 Tips Membuat Ikan Palumara yang Segar dan Gak Amis, Kuahnya Gurih Banget!
Ikan palumara adalah salah satu hidangan khas Sulawesi Selatan yang punya cita rasa segar, gurih, dan beraroma khas. Kuahnya berwarna kuning cerah dengan kombinasi rasa asam dan rempah yang menggoda. Cocok banget dinikmati sebagai lauk utama bersama nasi hangat. Walaupun tampak sederhana, membuat ikan palumara yang kuahnya segar, ikan gak amis, dan rasa bumbunya pas itu butuh teknik khusus.
Sayangnya, banyak yang gagal menyajikan palumara karena rasa kuahnya terlalu asam, ikan hancur, atau malah bau amis yang menyengat. Padahal, dengan bahan yang mudah ditemukan dan langkah yang tepat, kamu bisa kok bikin palumara rumahan yang rasanya otentik seperti buatan warga Makassar. Nah, biar gak gagal saat masak, simak lima tips penting berikut ini agar ikan palumara buatanmu terasa segar dan lezat sampai ke sendok terakhir!
1. Pilih ikan segar dan jenis yang cocok
Langkah paling awal yang gak boleh dilewatkan saat membuat ikan palumara adalah memilih ikan yang tepat dan segar. Jenis ikan yang biasa dipakai untuk palumara adalah ikan kakap, bandeng, atau cakalang. Pastikan mata ikan masih jernih, insangnya merah segar, dan dagingnya terasa kenyal saat ditekan. Hindari ikan yang sudah berbau atau berlendir karena bisa bikin kuah jadi amis.
Kualitas ikan sangat menentukan rasa keseluruhan dari palumara. Kalau ikan yang kamu pakai kurang segar, meskipun bumbunya sudah enak, tetap saja akan terasa kurang sedap. Selain itu, pilih potongan ikan yang utuh atau besar agar tidak mudah hancur saat dimasak. Duri dan tulang juga ikut memperkaya cita rasa kuahnya.
Sebelum dimasak, bersihkan ikan secara menyeluruh, buang sisik dan isi perutnya. Kamu juga bisa merendam ikan sebentar dengan perasan jeruk nipis atau air asam jawa untuk membantu mengurangi bau amis. Setelah direndam beberapa menit, bilas kembali dengan air bersih supaya rasanya gak terlalu asam saat dimasak.