5 Tips Membuat Naan Bread yang Lembut dan Empuk Seperti di Restoran India

Salah satu rahasia tekstur empuk naan bread adalah penggunaan yogurt dalam adonannya. Yogurt memberikan kelembapan ekstra dan membuat roti lebih lembut dibanding hanya menggunakan air atau susu. Selain itu, yogurt juga memberi rasa sedikit asam yang khas pada naan bread.

Kamu bisa menggunakan plain yogurt tanpa pemanis agar rasa naan tetap autentik. Kalau gak punya yogurt, kamu bisa menggantinya dengan buttermilk atau susu yang diberi sedikit perasan lemon. Namun, hasilnya akan tetap paling maksimal kalau menggunakan yogurt.

Pastikan yogurt dicampurkan secara merata ke dalam adonan bersama bahan cair lainnya. Dengan begitu, gluten akan terbentuk dengan baik dan tekstur roti akan lebih fluffy setelah dipanggang.

Pengulenan adalah tahap penting yang gak boleh kamu lewatkan. Adonan naan yang diuleni sampai kalis akan menghasilkan gluten yang kuat sehingga mampu menahan uap panas saat dipanggang. Hal ini yang membuat roti mengembang dan empuk.

Kalau menguleninya terlalu sebentar, tekstur naan akan cenderung padat dan kurang lentur. Sebaliknya, kalau diuleni sampai kalis, permukaan adonan akan halus dan elastis saat diregangkan. Kamu bisa menguleni dengan tangan atau menggunakan mixer dengan pengait adonan roti.

Jangan terburu-buru memanggang adonan yang belum kalis sempurna. Luangkan waktu untuk menguleninya dengan sabar supaya hasilnya nanti benar-benar lembut seperti di restoran.

Fermentasi adalah proses yang membuat adonan mengembang dan menghasilkan rasa yang lebih kaya. Diamkan adonan di wadah tertutup selama 1–2 jam atau hingga ukurannya menjadi dua kali lipat. Proses ini memberi waktu bagi ragi untuk bekerja secara optimal.

Simpan adonan di tempat yang hangat agar proses fermentasi berjalan lebih cepat. Kalau suhu ruangan terlalu dingin, kamu bisa meletakkannya di dekat oven yang hangat atau di dalam oven mati dengan lampu menyala.

Jangan terburu-buru memanggang adonan yang belum mengembang sempurna. Fermentasi yang baik akan membuat tekstur naan lebih lembut, aromanya wangi, dan hasilnya gak kalah dengan buatan restoran India.

Kalau di restoran naan dipanggang di dalam tandoor, kamu bisa menggantinya dengan wajan datar atau skillet besi di rumah. Kunci utamanya adalah memastikan permukaan wajan benar-benar panas sebelum adonan diletakkan. Panas tinggi akan membuat permukaan naan cepat matang dan membentuk bercak-bercak gosong khas naan.

Gunakan api sedang cenderung besar supaya bagian luar matang sempurna tanpa membuat bagian dalamnya kering. Saat satu sisi sudah mengembang dan muncul bintik-bintik gosong, balik roti untuk memanggang sisi lainnya.

Kalau ingin hasil yang lebih wangi, kamu bisa memanggang naan di atas api langsung sebentar setelah matang dari wajan. Cara ini akan memberi aroma smoky khas naan yang dipanggang di tandoor.

Sentuhan terakhir yang bikin naan bread terasa seperti buatan restoran India adalah mengolesinya dengan mentega atau garlic butter segera setelah matang. Mentega akan memberi rasa gurih dan menjaga kelembapan permukaan roti.

Kalau mau lebih aromatik, buat garlic butter dengan mencampurkan mentega cair, bawang putih cincang, dan sedikit daun ketumbar. Oleskan selagi naan masih panas agar mentega meresap dengan sempurna.

Dengan tambahan ini, naan bread buatan rumah akan terasa lebih lezat dan menggugah selera, cocok disantap bersama hidangan kari favoritmu.