5 Tips Membuat Potato Wedges yang Renyah di Luar dan Lembut di Dalam

Jenis kentang sangat memengaruhi hasil akhir potato wedges. Gunakan kentang dengan kadar pati sedang hingga tinggi seperti kentang russet atau kentang granola yang memiliki daging kering dan tekstur empuk. Kentang jenis ini akan menghasilkan wedges yang renyah di luar namun tetap lembut di dalam setelah dimasak.

Pastikan kentang yang dipilih segar, kulitnya mulus, dan gak memiliki bercak hijau. Kulit kentang bisa dibiarkan tetap menempel untuk menambah tekstur dan rasa alami. Sebelum dipotong, cuci kentang hingga benar-benar bersih, terutama jika ingin mempertahankan kulitnya.

Dengan memilih kentang yang tepat, kamu sudah melakukan langkah pertama menuju potato wedges yang sempurna. Teksturnya akan pas, rasa kentangnya tetap terasa kuat, dan hasilnya lebih memuaskan dibandingkan jika memakai kentang yang terlalu berair.

Potongan yang seragam sangat penting untuk memastikan semua bagian matang secara bersamaan. Bentuk khas potato wedges adalah potongan tebal memanjang seperti perahu atau segitiga besar. Usahakan ketebalan potongan sekitar 1,5–2 cm agar bagian luar bisa garing sementara bagian dalamnya tetap lembut.

Kalau potongan terlalu tipis, kentang akan cepat kering dan kehilangan kelembutannya. Sebaliknya, potongan yang terlalu tebal bisa membuat bagian tengahnya masih keras meski bagian luarnya sudah kecokelatan. Jadi, pastikan ukurannya seimbang untuk mendapatkan hasil yang pas.

Selain itu, potong kentang langsung ke dalam air dingin untuk mencegah oksidasi yang membuat kentang berubah warna. Langkah ini juga membantu mengeluarkan kelebihan pati pada permukaan kentang sehingga hasilnya lebih renyah saat dimasak.

Merendam kentang dalam air dingin selama 20–30 menit adalah trik penting untuk mendapatkan potato wedges yang renyah. Perendaman ini membantu menghilangkan kelebihan pati yang bisa membuat kentang lengket saat digoreng atau dipanggang.

Kamu bisa menambahkan sedikit garam ke dalam air rendaman untuk membantu proses pengeluaran pati sekaligus memberikan bumbu dasar pada kentang. Setelah direndam, tiriskan kentang dan keringkan dengan lap bersih atau tisu dapur sebelum dibumbui.

Kentang yang benar-benar kering sebelum dimasak akan menghasilkan kulit luar yang lebih garing dan menghindari cipratan minyak berlebihan saat digoreng. Ini adalah salah satu rahasia yang sering diabaikan, padahal hasilnya sangat memengaruhi tekstur akhir.

Bumbu adalah kunci cita rasa potato wedges. Campurkan minyak zaitun atau minyak sayur dengan rempah seperti paprika bubuk, bawang putih bubuk, garam, merica, oregano, atau rosemary sesuai selera. Balurkan campuran bumbu ini secara merata ke seluruh permukaan kentang.

Pastikan setiap potongan kentang terlapisi bumbu secara menyeluruh. Kamu bisa menggunakan tangan untuk mengaduknya agar bumbu benar-benar menempel di seluruh sisi. Jika ingin rasa yang lebih intens, diamkan kentang berbumbu selama 10–15 menit sebelum dimasak.

Penggunaan bumbu kering akan membantu menjaga kerenyahan kentang, sementara minyak membantu bumbu menempel dan membuat permukaan kentang menjadi cokelat keemasan yang menggoda saat matang.

Potato wedges bisa dimasak dengan dua cara utama yaitu dipanggang atau digoreng. Untuk hasil yang lebih sehat, memanggang adalah pilihan terbaik. Panggang kentang di oven bersuhu 200°C selama 30–40 menit, balik sekali di tengah proses agar kedua sisi matang merata.

Jika ingin hasil super renyah, kamu bisa menggorengnya dalam minyak panas bersuhu sekitar 170°C hingga berwarna keemasan. Jangan menggoreng terlalu banyak sekaligus agar suhu minyak tetap stabil dan kentang matang sempurna.

Setelah matang, tiriskan potato wedges di atas tisu dapur untuk menghilangkan kelebihan minyak. Sajikan selagi hangat dengan saus pelengkap seperti mayones, saus tomat, atau saus keju untuk menambah kenikmatan.