5 Tips Membuat Taiyaki Isi Kacang Merah yang Lembut dan Gak Tumpah Saat Dipanggang
Taiyaki adalah kue khas Jepang berbentuk ikan yang diisi berbagai bahan manis seperti kacang merah, custard, cokelat, atau keju. Versi klasiknya menggunakan isian pasta kacang merah manis (anko) dan punya tekstur kulit yang renyah di luar namun tetap lembut di dalam. Bentuknya yang unik dan rasa manisnya yang khas bikin taiyaki populer di berbagai negara, termasuk Indonesia.
Bikin taiyaki di rumah sebenarnya gak terlalu sulit, asal kamu punya cetakan khusus berbentuk ikan. Tapi, tantangannya ada pada tekstur kulit dan pengisian yang pas. Kalau adonan terlalu tebal, taiyaki bisa jadi bantat. Sebaliknya, kalau isian kacang merahnya kebanyakan atau terlalu encer, bisa gampang tumpah saat dipanggang dan bikin bentuknya gagal.
Biar taiyaki buatanmu tampil cantik dan gak kalah dari yang dijual di toko kue Jepang, yuk simak lima tips penting berikut ini. Dengan langkah yang tepat, kamu bisa menghasilkan taiyaki yang lembut, matang merata, dan isinya tetap rapi di dalam tanpa berantakan saat digigit!
1. Gunakan adonan mirip pancake tapi lebih encer sedikit
Dasar dari kulit taiyaki adalah adonan tepung terigu yang mirip dengan adonan pancake. Namun, bedanya, adonan taiyaki biasanya sedikit lebih encer supaya bisa mengisi cetakan ikan secara merata dan menghasilkan permukaan kulit yang halus. Adonan yang terlalu kental justru akan membuat taiyaki bertekstur kasar dan kurang matang sempurna.
Untuk komposisinya, kamu bisa mencampurkan tepung terigu protein sedang, baking powder, telur, susu cair, gula, dan sedikit minyak sayur. Kocok hingga rata dan diamkan adonan selama 15–20 menit sebelum digunakan agar gelembung udara berkurang dan tekstur kulit lebih lembut. Pastikan adonan cukup cair, tapi gak terlalu encer seperti air, supaya tetap bisa mengembang saat dipanggang.
Kalau ingin hasil kulit yang lebih renyah, kamu bisa tambahkan sedikit tepung beras ke dalam campuran. Tapi jangan terlalu banyak agar kulitnya gak jadi keras. Eksperimen dengan perbandingan bahan ini akan bantu kamu menemukan tekstur kulit taiyaki yang paling pas sesuai selera.
2. Gunakan isian kacang merah yang kental dan gak terlalu manis
Salah satu penyebab utama isian taiyaki gampang tumpah saat dipanggang adalah karena tekstur kacang merah yang terlalu encer atau terlalu banyak air. Untuk menghindari hal ini, gunakan pasta kacang merah (anko) yang kental dan padat, bukan yang lembek atau masih berair. Kamu bisa menggunakan anko siap pakai atau bikin sendiri dari kacang merah kering yang direbus dan dihaluskan.
Kalau kamu bikin sendiri, pastikan kacang merah sudah direbus sampai empuk, lalu dihancurkan dan dimasak lagi dengan gula secukupnya hingga mengental. Aduk terus agar airnya menguap dan teksturnya jadi padat. Setelah dingin, bentuk anko jadi bulatan kecil agar mudah diletakkan di tengah adonan dan gak menyebar ke mana-mana saat dipanggang.
Selain lebih aman dari risiko tumpah, isian yang padat juga memudahkan proses penutupan adonan. Kalau kamu suka rasa yang seimbang, jangan tambahkan gula terlalu banyak, karena kulit taiyaki sendiri sudah cukup manis. Dengan isian kacang merah yang pas, kamu bisa menikmati taiyaki yang legit tapi gak bikin enek.
3. Panaskan cetakan hingga benar-benar panas sebelum menuang adonan
Kunci sukses memanggang taiyaki adalah suhu cetakan yang panas dan merata. Kalau cetakan belum cukup panas, adonan akan menyebar terlalu lama, permukaannya jadi pucat, dan kulit luar taiyaki gak akan garing. Oleh karena itu, panaskan cetakan di atas kompor kecil atau alat listrik selama beberapa menit sebelum menuangkan adonan.
Kamu bisa mengecek suhu cetakan dengan meneteskan sedikit adonan. Kalau langsung terdengar desis dan adonan mulai mengeras dalam hitungan detik, berarti cetakan sudah cukup panas. Sebelum memanggang, olesi cetakan dengan sedikit mentega atau minyak tipis-tipis agar taiyaki gak lengket dan mudah dilepas setelah matang.
Panas yang merata akan membantu membentuk warna kecokelatan yang cantik di permukaan kulit. Selain itu, suhu tinggi juga akan “mengunci” adonan lebih cepat, sehingga isian gak sempat bocor atau meleber ke sisi luar cetakan. Dengan teknik ini, bentuk ikan akan keluar sempurna dan isinya tetap rapi di dalam.
4. Tuang adonan dua kali agar isian tertutup rapat
Untuk mencegah isian tumpah, teknik menuang adonan harus dilakukan dalam dua tahap. Pertama, tuang sedikit adonan ke dasar cetakan hingga hampir menutupi seluruh permukaan ikan. Kemudian, letakkan isian kacang merah di bagian tengah. Pastikan tidak terlalu dekat ke pinggir supaya gak bocor saat ditekan. Setelah itu, tuang kembali sisa adonan di atasnya untuk menutupi isian sepenuhnya.
Teknik ini membantu menyegel isian di antara dua lapisan adonan. Jangan menekan cetakan terlalu kuat sebelum seluruh adonan tersebar merata, karena bisa membuat isian keluar ke pinggiran. Tutup cetakan dan balik sesekali agar kedua sisi matang merata dan warna kulit jadi lebih merata.
Perhatikan juga jumlah adonan yang kamu tuang. Kalau terlalu sedikit, taiyaki akan tipis dan keras. Kalau terlalu banyak, bisa meluber keluar dari cetakan. Setelah beberapa kali mencoba, kamu akan terbiasa mengira-ngira jumlah adonan yang pas untuk menghasilkan taiyaki yang tebal, lembut, dan tetap rapi.
5. Biarkan matang sempurna sebelum dibuka dari cetakan
Salah satu kesalahan umum saat membuat taiyaki adalah terlalu cepat membuka cetakan. Padahal, adonan bagian dalam masih setengah matang dan belum cukup kuat untuk mempertahankan bentuk. Akibatnya, kulit bisa sobek, isian tumpah, atau bagian bawah jadi lengket. Maka dari itu, penting banget untuk sabar menunggu taiyaki matang sempurna di kedua sisi.
Waktu memanggang biasanya memakan waktu sekitar 3–4 menit per sisi, tergantung jenis cetakan dan besar api. Kamu bisa memutar cetakan setiap 1–2 menit agar warna permukaan merata. Jangan lupa cek bagian pinggir dengan tusuk gigi—kalau sudah kering dan kokoh, berarti taiyaki siap diangkat.
Setelah matang, diamkan sebentar sebelum disajikan agar bagian luar tetap garing. Taiyaki paling enak disantap dalam keadaan hangat, ketika kulitnya masih renyah dan isi kacang merahnya terasa lembut di mulut. Dengan memperhatikan proses akhir ini, kamu bisa menikmati taiyaki buatan sendiri yang gak cuma enak, tapi juga tampilannya cantik!
Dengan lima tips di atas, kamu bisa membuat taiyaki isi kacang merah yang lembut, rapi, dan gak gampang tumpah saat dipanggang. Makanan khas Jepang ini cocok banget dijadikan camilan sore hari atau disajikan saat kumpul bareng keluarga.