Penggemar serial Korea pastinya sudah tak asing dengan istilah gejang. Pasalnya, makanan yang satu ini memang tak jarang disuguhkan dalam beragam serial tersebut.
Salah satu variasinya adalah yangnyeom-gejang. Sajian ini sempat disebutkan dalam serial drama Crash Course in Romance, tepatnya di episode enam. Apa sih yangnyeom-gejang itu?
Gejang dirujuk juga dengan nama gejeot. Sajian ini termasuk ke dalam ragam jeotgal yakni hidangan fermentasi yang diolah dari bahan baku olahan laut.
Lebih spesifik, gejang menggunakan kepiting segar. Kata ge berarti kepiting sedangkan kata jang bermakna kondimen (pelengkap pada makanan).
Kepiting tersebut dimarinasi dalam ganjang (soy sauce) sehingga bernama ganjang-gejang. Variasi lain yakni yangnyeom-gejang, yang dibumbui dengan saus dari bubuk cabai.
Sebagaimana gejang pada umumnya, yangnyeom-gejang juga menggunakan kepiting segar sebagai bahan baku. Kepiting tersebut dibuka dan dipotong menjadi beberapa bagian.
Selanjutnya, potongan kepiting dimarinasi dengan sasu dari bubuk cabai. Selain itu, bumbu tambahannya seperti buah pir Korea, bawang putih, bawang merah, jahe, wijen dan minyak.
Kepiting yang lazim digunakan untuk gejang, termasuk yangnyeom-gejang, adalah kepiting betina. Pasalnya, roe (telur kepiting) dan tomalley (lemak kepiting) berperan krusial dalam menciptakan cita rasa akhir pada gejang.
Kendati demikian, kepiting jantan pun dapat dipakai. Pastikan kepiting, betina maupun jantan, masih dalam kondisi paling segar dan bersihkan dengan air mengalir.
Yangnyeom-gejang termasuk kategori banchan (makanan pendamping/pelengkap). Sajian ini dapat disantap hingga dua sampai tiga hari pasca dibuat selagi cita rasa pedas-manis-asam dan teksturnya masih prima.
Untuk melahapnya, pegang kepiting dengan tangan lalu gigit. Kendati agak belepotan saat memakan yangnyeom-gejang, tapi terbayarkan dengan kelezatannya.
Saking menggugah selera, masyarakat Korea menjuluki yangnyeom-gejang sebagai 'pencuri hidangan'. Sajian kepiting marinasi ini memang kerap membangkitkan nafsu makan.
Selain itu, sebagai banchan, yangnyeom-gejang juga pas dipasangkan dengan makanan utama seperti nasi, terutama nasi hangat, dan lauk-pauk lainnya. Paduan cita rasa tersebut meningkatkan kelezatan akhir.
Terutama kamu yang menggemari olahan kepiting dengan suguhan cita rasa pedas, agaknya yangnyeom-gejang bisa dicoba untuk dibikin sendiri nih. Semoga berhasil!