5 Jenis Babat, Jangan sampai Kamu Salah Pilih!

2. Babat sarang lebah

Babat sarang lebah, seperti namanya dalam bahasa Indonesia, karena teksturnya mirip sarang lebah. Babat yang juga disebut babat retikulum ini berasal dari lambung lapisan kedua. Kamu dapat dengan mudah mengenalinya, bahkan menjadi babat sapi paling populer dalam beram resep babat goreng.

Babat ini lebih empuk dan lembut dibanding babat handuk. Rasanya lebih berdaging dengan kandungan lemak lebih rendah daripada jeroan sapi lainnya. 

Kamu dapat membersihkan babat sarang lebah menggunakan sikat gigi. Supaya kamu dapat menghilangkan kotoran hingga ke celahnya.

3. Babat buku

Babat buku juga disebut omasum, babat daun, dan babat jarit yang berasal dari lapisan ketiga lambung atau psalterium lambung sapi, domba, maupun kambing. Teksturnya perpaduan antara babat handuk dan babat sarang lebah. Tidak terlalu tebal dan bertekstur lembut di bagian lembarannya.

Babat buku ideal untuk memproduksi sosis dan hidangan lainnya yang tidak mementingkan tekstur. Sedangkan cara mengolahnya dengan diungkep atau digoreng. Dapat langsung disajikan dengan sambal dan nasi putih.

4. Babat abomasum

Berbeda dari ketiga jenis babat sebelumnya, babat abomasum juga disebut babat buluh berasal dari lapisan keempat lambung. Ada dua bagian perut ini, satu lebih gemuk dan lebih halus dengan ras yang lebih kuat. Bagian lainnya bergelombang, gelap, dan ringan.

Babat ini paling berlemak dibanding jenis babat lainnya. Teksturnya kenyal dengan rasa bervariasi, ada yang kuat hingga lembut.

Babat abomasum memang tidak umum di pasar Amerika, karena karakteristik kelenjarnya. Namun, menjadi bahan utama dalam banyak resep makanan klasik Italia.