Follow IDN Times untuk mendapatkan informasi terkini. Klik untuk follow
WhatsApp Channel &
Google News
Selain membuat kaldu udang dengan cara memasaknya menggunakan air, ada juga cara lain untuk mengolah kaldu menggunakan bahan sisa dari udang, mulai dari kulit hingga kepalanya ke dalam bentuk bubuk. Dengan begitu, kamu bisa menggunakan kaldu ini sebagai penyedap rasa untuk berbagai macam makanan, mulai dari hidangan berkuah sampai tumisan sekalipun.
Proses pembuatannya cukup sederhana tetapi memerlukan kesabaran karena bahan harus diolah sampai kering. Jika kamu ingin mendapatkan kaldu udang yang halus, maka kamu bisa menyimak lima tips membuat kaldu udang bubuk di bawah ini.
1. Pastikan kulit dan kepala udang disangrai terlebih dahulu
ilustrasi kulit udang dalam wajan (pixabay.com/Alexander Fox | PlaNet Fox) Pertama-tama, kamu perlu menyiapkan kepala hingga kulit udang yang sudah dipisahkan dari daging utamanya. Setelah itu, bagian ini perlu dicuci bersih dan potong bagian kumisnya supaya proses memasak jadi lebih mudah dan efisien. Bila sudah dibersihkan dan ditiriskan, maka kamu bisa menyiapkan wajan antilengket dan nyalakan api menggunakan suhu sedang cenderung kecil.
Sangrai bagian kepala dan kulit udang ini selama beberapa menit untuk menghilangkan kelebihan kadar air di dalamnya. Kamu bisa menyangrainya sampai kering atau setengah kering tergantung preferensi. Tapi jangan lupa untuk selalu mengaduk adonan agar kulit serta kepala udang tidak terbakar dan menghitam.
2. Gunakan blender atau chopper untuk menghaluskan udang
blender di dapur (pexels.com/Pew Nguyen) Setelah kepala dan kulit udang disangrai, maka langkah selanjutnya ialah mempersiapkan peralatan untuk menghaluskan bahan tersebut. Gunakan blender bumbu atau chopper sebagai media yang akan mempermudah proses pembuatan kaldu.
Benda-benda ini akan menghaluskan udang dalam waktu singkat. Dengan demikian, kamu tidak perlu mengeluarkan banyak tenaga untuk membuat bahan-bahan dari kepala dan kulit udang tersebut lekas halus.
Baca Juga: 4 Tips Menggoreng Udang Tepung yang Krispi, Perhatikan Tepung!
3. Tambahkan bawang putih dan penyedap untuk menambah rasa
bawang putih (pexels.com/Karolina Grabowska) Lanjutkan membaca artikel di bawah
Editor’s picks
Dalam tahap penghalusan pertama, kamu juga bisa menyertakan beberapa bahan pendukung agar mampu meningkatkan rasa kaldu bubuk tersebut. Misalnya bawang putih, garam, atau gula jika diperlukan. Penambahan ini dilakukan di awal mengingat adonan belum sepenuhnya kering dan halus sehingga bisa tercampur dengan maksimal.
Jumlah bahan pendukung pun bisa disesuaikan berdasarkan banyaknya kulit dan kepala udang yang hendak kamu haluskan, sekitar 1-5 siung bawang untuk jumlah di bawah 500 gram kulit dan kepala udang. Jangan terlalu banyak perasa supaya bumbu tidak overpower dan menutupi rasa gurih dari kulit dan kepala udang itu sendiri.
4. Sangrai adonan udang memakai api kecil dan haluskan kembali sampai bubuk
menghaluskan bahan memakai blender (pexels.com/Nicola Barts) Setelah adonan dihaluskan bersama bumbu pendukung, maka kamu harus mengembalikan adonan ke dalam wajan untuk disangrai lagi. Proses menyangrai kali ini akan memakan waktu yang cenderung lebih panjang, mengingat udang sudah dicampur menggunakan bahan-bahan pendukung yang terkadang memiliki kadar air tertentu.
Pastikan menyangrai adonan kaldu memakai api kecil dan aduk-aduk secara teratur supaya bisa menghasilkan adonan kaldu bubuk yang matang merata dan kering maksimal. Setelah itu, tiriskan adonan dan haluskan kembali di dalam peralatan yang kamu pakai sampai benar-benar bubuk.
