Follow IDN Times untuk mendapatkan informasi terkini. Klik untuk follow
WhatsApp Channel &
Google News
Dunia kuliner, tepatnya masak-memasak, memiliki ragam teknik yang digunakan untuk mengakali ataupun memaksimalkan fungsi bahan masakan. Misalnya saja, teknik blanching yang dapat diterapkan pada sayuran dan buah. Yuk, ketahui lebih banyak tentang teknik memasak yang satu ini!
1. Blanching merupakan salah satu teknik pengolahan bahan pangan seperti sayur dan buah
Blanching merupakan teknik pengolahan bahan pangan (lazimnya sayur dan buah) dengan cara memasukkan bahan pangan tersebut ke dalam air mendidih (75-95 derajat Celcius) untuk waktu yang singkat (1-10 menit).
Kemudian, bahan pangan tadi dipindahkan secara cepat ke dalam air es atau air dingin guna menghentikan proses pemasakan akibat panas yang masih tersisa di bahan pangan pasca direndam dalam air mendidih.
Baca Juga: 5 Tips Memasak Kerang Agar Tidak Berbau Lumpur dan Amis Saat Disantap
2. Fungsi dari blanching terbilang agak beragam tergantung dari tujuan dan bahan pangan
Mulai dari membuat tampilan warna dari sayuran hijau menjadi lebih menarik sebab dilepaskannya gas di dalam bahan pangan yang menyebabkan warna kehijauan memudar, meningkatkan citarasa pada sayuran tertentu (seperti brokoli) dengan cara melepaskan asam pahit di dalam struktur selular bahan pangan tersebut, mempermudah pengupasan kulit pada buah dan kacang-kacangan, serta membantu mendeaktivasi enzim penyebab pembusukan bahkan membunuh bakteri.
3. Peralatan pendukung untuk menerapkan teknik blanching pun terdiri atas beberapa variasi
Lanjutkan membaca artikel di bawah
Editor’s picks
Dalam praktiknya, blanching pun terdiri atas beberapa variasi peralatan pendukung yang umumnya digunakan di dalam industri makanan. Misalnya, Water Blanching, Microwave Blanching, Hot Gas Blanching, dan Steam Blanching. Masing-masing peralatan tersebut memiliki spesifikasinya sendiri terhadap bahan pangan dan hasil yang diharapkan.
4. Terdapat beberapa parameter guna menakar hasil akhir pasca menerapkan teknik blanching
Dalam menerapkan teknik blanching, ada beberapa poin yang dijadikan parameter untuk menakar hasil akhir pada bahan pangan.
Mulai dari (1) citarasa, karena dapat menonaktifkan enzim tertentu yang mempengaruhi citarasa asli dari bahan pangan, (2) tekstur, karena mengakibatkan softening maupun firming pada bahan pangan, (3) warna, karena mempengaruhi warna dasar dari bahan pangan, dan (4) nilai gizi, karena berpotensi menghilangkan beberapa vitamin tertentu dalam bahan pangan bersangkutan.
Baca Juga: 7 Teknik Memasak Basah yang Wajib Kamu Ketahui
