5 Perbedaan New York Style Cheesecake dengan Jenis Cheesecake Lainnya

Cheesecake konon berasal dari peradaban Yunani kuno sebagai makanan sajian untuk para atlet olimpiade. Pada saat itu, cheesake dibuat dengan cara mencampurkan lumatan keju dengan sedikit tepung gandum dan madu sebelum dipanaskan. 

New York style cheesecake sebenarnya baru ada sejak tahun 1920-an ketika seorang pemilik restaurant di Manhattan bernama Arnold Reuben membuat inovasi menu dessert baru. Terinspirasi dari hidangan cream cheese pie, Reuben dan pastry chef-nya mengembangkan resep cheesecake berbahan utama cream cheese.  

Cheesecake pada umumnya menggunakan keju cottage sebagai bahan utamanya. Karena dihasilkan dari dadih susu pasteurisasi, keju cottage memiliki kandungan lemak lebih rendah sehingga menghasilkan tekstur yang ringan.

Sementara itu, New York style cheesecake hanya menggunakan satu jenis keju yaitu cream cheese. Penggunaan cream cheese membuat New York style cheesecake dikenal dengan teksturnya yang creamy.

Tidak semua cheesecake dibuat dengan lapisan crust di bawahnya, contohnya Basque cheesecake. Cheesecake asal Spanyol tersebut dibuat dari campuran cream cheese, tepung, dan telur lalu ditaruh dalam loyang kue sebelum dipanggang.

Selain cream cheese, ciri khas dari New York style cheesecake terletak pada lapisan crust dari graham cracker. Tekstur creamy dari isian cream cheese akan terasa balance jika dipadukan dengan renyahnya graham cracker. 

Walau jadi hidangan favorit, cheesecake sebenarnya memiliki pressure point dalam proses pembuatannya. Penggunaan telur untuk adonan baked cheesecake bisa berpotensi menjadi sumber kegagalan.

Entah telurnya kurang matang atau justru terlalu kaku sehingga teksturnya lebih mirip seperti kue spons. Sebab itu, no-bake cheesecake banyak diminati karena tidak menggunakan telur dan hanya perlu menyimpan adonan ke dalam lemari pendingin.

Adapun New York style cheesecake selalu melibatkan proses baking karena penggunaan isian berbahan telur. Untuk mengantisipasi kegagalan saat memanggang, pengaturan temperatur rendah biasanya digunakan supaya adonan tidak mudah pecah.

Tekstur fluffy dari Japanese cheesecake berasal dari proses pengocokan putih telur selama berkali-kali. Meski berbeda dengan Japanese cheesecake, Italian cheesecake juga memiliki tekstur ringan karena penggunaan keju ricotta. 

Dibandingkan kedua jenis cheesecake tersebut, New York style cheesecake bertekstur sangat padat karena penggunaan isian cream cheese dan telur. Selain itu, whipped cream sangat jarang digunakan untuk pembuatan New York style cheesecake. Para pastry chef umumnya lebih memilih penggunaan sour cream yang bisa menambah kepadatan adonan.

Selain dari sisi pemilihan bahan, tekstur padat tersebut juga didapat dari proses setelah pemanggangan. Untuk menjaga kue tetap padat dan tidak kempes dengan cepat, adonan cheesecake yang sudah matang dibiarkan tetap di dalam oven yang sudah dimatikan. 

Kalau sudah tahu perbedaan New York style cheesecake dengan jenis cheesecake lainnya, kini kamu bisa menentukan bahan-bahan yang tepat dan sesuai. Pastinya, New York style cheesecake harus menggunakan cream cheese, graham cracker crust, telur, dan dipanggang dengan suhu rendah.