5 Tips Membuat Grubi yang Renyah, Jajanan Jadul dari Ubi

18 Jan 2024, 15:25 WIB

sajian grubi (vecteezy.com/Ika Rahma)

Jajanan jadul Indonesia memang sangat beragam. Berbagai macam bahan baku kerap dipakai untuk meningkatkan rasa makanan tersebut supaya jauh lebih berkesan namun tidak meninggalkan kesederhanaannya. Di antara berbagai macam hidangan yang menarik, grubi adalah salah satu yang masih bertahan sampai saat ini.

Makanan tersebut memiliki nama lain berupa kremesan ubi hingga carang mas. Bentuknya bisa dibuat menyerupai bola-bola atau dipipihkan serupa kerupuk. Grubi sendiri dibuat dari parutan ubi yang digoreng, kemudian dimasak lagi bersama larutan gula agar menempel satu sama lain.

Pembuatannya bisa dilakukan di rumah asal kamu menerapkan teknik yang tepat. Makanya tak ada salahnya untuk belajar membuat grubi dengan menerapkan lima tips pembuatannya dalam artikel ini.

1. Pastikan ubi diparut atau dipotong tipis supaya teksturnya garing saat digoreng

Potongan ubi (pexels.com/Ela Haney)

Ubi yang dipakai untuk membuat jajanan ini bisa berupa ubi berwarna oranye ataupun ungu yang masih dalam kondisi bagus dan segar. Hal itu bisa disesuaikan berdasarkan ketersediaan bahan untuk memudahkan proses pembuatan makanan tersebut. Di samping itu, pembuatan grubi ini sebaiknya memperhatikan ukuran bahan utamanya juga. Jika ingin memperoleh grubi yang renyah, maka kamu perlu memotong atau memarutnya dengan ukuran yang cukup tipis.

Bentuk tersebut bisa kamu peroleh dengan cara memotongnya secara manual dengan jeli. Namun akan jauh lebih efisien jika memakai parutan khusus. Jika parutan ubi bisa diparut seperti bentuk korek api, maka tekstur renyah pun jadi semakin mudah didapatkan. Jangan terlalu kecil dan tipis karena adonan akan menyusut saat dimasak. Dengan demikian, grubi buatan kamu akan terasa lebih crunchy setelah digoreng.

2. Rendam ubi dalam air untuk menghilangkan kelebihan pati

mengambil air dari wastafel (pexels.com/RDNE Stock project)

Setelah proses memarut selesai, maka langkah yang bisa kamu lakukan untuk membantu meningkatkan rasa dan tekstur grubi ialah dengan cara merendamnya. Pastikan parutan ubi terendam sempurna dalam air bersih. Dengan demikian, kamu akan mendapatkan grubi yang lebih renyah dan crispy ketika digoreng.

Fungsi merendam parutan ubi di dalam air ini adalah untuk membantu menghilangkan sebagian pati agar proses memasaknya pun jadi lebih maksimal dan menghasilkan potongan grubi yang lebih kering. Kamu bisa menambahkan garam ke dalam larutan air dan diamkan selama kurang lebih 30 menit–tergantung banyaknya ubi yang direndam.

3. Goreng ubi sedikit demi sedikit di dalam wajan berisi banyak minyak

wajan memasak di atas kompor (freepik.com/freepik)

Setelah ubi direndam menggunakan air selama beberapa waktu, maka proses selanjutnya yang perlu kamu perhatikan adalah meniriskannya sampai cukup kering. Hal ini dilakukan untuk membantu menghasilkan grubi yang lebih garing. Setelah itu, kamu bisa menyiapkan penggorengan yang cukup lebar untuk memasak adonan grubi. Masukkan minyak dengan jumlah cukup banyak supaya proses penggorengan jadi lebih mudah dan hasilnya memuaskan.

Kamu bisa memasukkan parutan ubi tersebut sedikit demi sedikit ke dalam wajan. Hal ini dilakukan untuk membantu supaya potongan ubi tidak menempel dengan potongan lain, karena nantinya bisa menyulitkan saat dibentuk dan membuat adonan gula sulit menempel dengan sempurna.

4. Pastikan adonan gula karamel mengental sebelum ditambah ubi

Karamel pada sendok (freepik.com/freepik)

Komponen berikutnya yang perlu dimasak sebagai penunjang olahan grubi adalah karamel. Bagian ini sering dibuat menggunakan gula pasir dan minyak agar membantu proses pelelehan supaya gula tidak gampang terbakar dan lengket. Kunci membuat karamel untuk grubi yang baik adalah dengan melarutkan gula bersama bahan-bahan lain di api sedang kecil sampai mulai berubah warna sebelum diaduk.

Di samping itu, pastikan pula bahwa adonan karamel sudah dalam kondisi agak mengental sebelum kamu memasukkan ubi yang sudah digoreng. Hal ini dilakukan untuk membantu memaksimalkan lapisan gula agar menempel sempurna pada setiap parutan ubi. Khawatir jika kamu memasukkan ubi saat karamel masih cair, maka gula akan sulit mengeras dan warnanya jadi kurang eksotis.

5. Bentuk grubi memakai bantuan sendok atau mangkuk

ilustrasi mangkuk dan sendok (pexels.com/Jess Bailey Designs)

Selagi grubi yang sudah terlapisi karamel selesai dimasak, maka kamu perlu cepat-cepat membentuknya supaya adonan gula itu tidak lekas membuat ubi mengeras. Kamu bisa memanfaatkan keberadaan cetakan tertentu untuk membentuk adonan grubi. Cara lain yang bisa dilakukan ialah dengan menggunakan bantuan sendok untuk membentuk bola-bola grubi.

Jika ingin bentuk yang lebih datar maka kamu juga bisa menggunakan mangkuk, dan jangan lupa ditekan-tekan memakai sendok supaya tidak ada celah di bagian dalam adonan grubi. Hal ini perlu dilakukan saat adonan masih panas supaya lebih fleksibel saat diatur menjadi bentuk tertentu. Pastikan tangan kamu selalu dalam kondisi aman supaya panasnya grubi tidak menyakiti kulit. Biarkan sampai agak dingin supaya bentuknya tidak gampang rusak.

Grubi adalah jajanan populer yang fenomenal sejak dulu sampai saat ini. Hidangan ini dibuat dari bahan sederhana yang terdiri dari parutan ubi hingga adonan gula karamel. Namun demikian, rasanya cukup mengesankan dan menjadi favorit sampai bagi banyak orang.

Kamu bisa menemukan grubi di berbagai pusat oleh-oleh, serta bisa juga dibuat sendiri di rumah. Untuk hasil yang lebih memuaskan, lima tips di atas dapat menjadi panduan yang baik untuk membuat grubi ala rumahan.

This article is written by our community writers and has been carefully reviewed by our editorial team. We strive to provide the most accurate and reliable information, ensuring high standards of quality, credibility, and trustworthiness.