5 Tips Membuat Kue Kering Kismis yang Renyah tapi Gak Keras

07 Sep 2025, 18:31 WIB

ilustrasi kue kering kismis (vecteezy.com/Siraphol Siricharattakul)

Kue kering kismis adalah salah satu camilan klasik yang selalu jadi favorit banyak orang. Perpaduan tekstur cookies yang renyah dengan rasa manis dan sedikit asam dari kismis bikin camilan ini cocok dinikmati kapan saja. Namun, sering kali hasil kue kering kismis justru terlalu keras, bikin gak nyaman saat dimakan.

Untuk mendapatkan tekstur renyah tapi gak keras, ada beberapa hal yang harus diperhatikan. Mulai dari pemilihan bahan, pengolahan adonan, sampai cara memanggang bisa memengaruhi hasil akhir kue kering kismis. Kalau langkahnya benar, kamu bisa menghasilkan cookies yang pas banget buat teman minum teh atau kopi.

Nah, kalau kamu penasaran gimana cara membuat kue kering kismis yang renyah tapi tetap ringan saat digigit, simak tips berikut ini ya.

1. Pilih kismis yang segar dan berkualitas

ilustrasi kismis (commons.wikimedia.org/ Jacek Halicki)

Kismis adalah bintang utama dalam kue kering ini, jadi kualitasnya sangat menentukan rasa akhir cookies. Pilih kismis yang masih segar, kenyal, dan warnanya cerah. Kismis yang sudah terlalu kering atau keras bisa bikin cookies jadi kurang enak karena teksturnya terlalu alot saat digigit.

Sebelum dicampurkan ke adonan, kamu bisa merendam kismis sebentar dalam air hangat atau air jeruk untuk mengembalikan kelembapannya. Cara ini juga membantu menambah rasa segar dan aroma yang lebih wangi. Setelah direndam, tiriskan dengan baik supaya adonan gak jadi lembek.

Dengan kismis yang segar, cookies akan terasa lebih nikmat karena ada kejutan manis dan juicy di setiap gigitannya. Hal kecil seperti ini bisa bikin hasil akhir kue jauh lebih enak dan beda dari biasanya.

2. Gunakan mentega asli untuk rasa lebih gurih

Ilustrasi menambahkan mentega (freepik.com/freepik)

Mentega adalah bahan penting yang menentukan tekstur sekaligus rasa cookies. Untuk hasil yang renyah tapi gak keras, sebaiknya gunakan mentega asli dibanding margarin. Mentega memberikan rasa gurih, aroma wangi, dan tekstur yang lebih ringan pada kue kering kismis.

Saat mencampurkan mentega dengan gula, kocoklah sampai lembut dan warnanya sedikit pucat. Proses ini akan membantu membentuk struktur cookies yang renyah tapi tetap ringan. Jangan mengocok terlalu lama karena bisa membuat adonan jadi terlalu lembek dan cookies melebar saat dipanggang.

Kalau kamu ingin rasa lebih kompleks, bisa juga mencampur mentega tawar dengan sedikit salted butter. Sentuhan asin ini akan menyeimbangkan rasa manis kismis sekaligus membuat cookies lebih kaya rasa.

3. Atur takaran gula agar teksturnya pas

ilustrasi tuang gula (freepik.com/freepik)

Gula punya peran penting dalam menentukan tekstur cookies. Gula pasir biasanya bikin cookies lebih renyah, sementara brown sugar memberikan kelembapan yang membuat bagian tengah cookies sedikit chewy. Kalau kamu ingin cookies yang renyah tapi gak keras, gunakan kombinasi keduanya dengan takaran seimbang.

Terlalu banyak gula pasir bisa membuat cookies jadi terlalu keras, sementara kebanyakan brown sugar bisa bikin cookies jadi terlalu lembek. Jadi, kuncinya adalah menyesuaikan takaran agar tekstur tetap seimbang. Sesuaikan juga dengan selera manis yang kamu suka karena kismis sudah memberikan rasa manis tambahan.

Dengan pengaturan gula yang tepat, kamu bisa mendapatkan cookies dengan pinggiran yang renyah, tengah yang masih lembut, dan rasa manis yang gak berlebihan.

4. Aduk adonan secukupnya, jangan berlebihan

ilustrasi mengaduk adonan (freepik.com/freepik.com/)

Proses mencampur adonan juga berpengaruh besar pada tekstur kue kering kismis. Saat menambahkan tepung, cukup aduk adonan sampai semua bahan tercampur rata. Jangan overmix karena bisa membuat gluten terbentuk terlalu banyak, hasilnya cookies jadi keras setelah dipanggang.

Gunakan spatula atau mixer dengan kecepatan rendah saat mencampurkan bahan kering. Cara ini lebih aman untuk menjaga adonan tetap ringan. Kalau masih ada sedikit tepung yang belum tercampur sempurna, biasanya akan rata saat adonan dibentuk.

Selain itu, sebaiknya masukkan kismis di tahap akhir pencampuran adonan. Hal ini dilakukan agar kismis gak hancur atau terlalu banyak tercampur sehingga teksturnya masih terasa saat cookies matang.

5. Panggang dengan suhu stabil dan waktu yang tepat

ilustrasi oven adonan (commons.wikimedia.org/Katrin Gilger)

Tahap pemanggangan adalah kunci terakhir untuk mendapatkan kue kering kismis yang renyah tapi gak keras. Gunakan suhu sekitar 160–170 derajat Celsius agar cookies matang merata tanpa membuat kismis gosong. Kalau suhu terlalu tinggi, cookies bisa cepat cokelat di luar tapi masih lembek di dalam.

Waktu memanggang biasanya sekitar 15–20 menit tergantung ukuran cookies. Perhatikan warna bagian tepi cookies, kalau sudah kecokelatan tipis, berarti cookies siap diangkat. Ingat, cookies akan terus mengeras saat proses pendinginan, jadi jangan tunggu sampai terlalu kering di dalam oven.

Setelah keluar dari oven, biarkan cookies dingin di atas cooling rack sebelum dimasukkan ke dalam wadah. Penyimpanan di toples kedap udara akan membuat kue kering kismis tetap renyah lebih lama.

Membuat kue kering kismis yang renyah tapi gak keras sebenarnya gak terlalu sulit asalkan kamu memperhatikan bahan dan teknik yang digunakan. Dengan memilih kismis segar, mengatur gula, mencampur adonan secukupnya, dan memanggang dengan suhu yang pas, hasilnya dijamin enak banget. Yuk, coba praktikkan tips ini biar camilan favoritmu makin sempurna!

This article is written by our community writers and has been carefully reviewed by our editorial team. We strive to provide the most accurate and reliable information, ensuring high standards of quality, credibility, and trustworthiness.