5 Tips Mengolah Jeroan Kambing untuk Gulai, Amisnya Hilang!

Sebelum diolah, pastikan dulu kalau jeroan kambing masih bagus dan segar. Umumnya, jeroan bagus memiliki warna cerah alami, teksturnya kenyal, dan aromanya juga tidak begitu menyengat.

Sebaliknya, jeroan yang sudah sangat pucat atau cenderung kehijauan, berlendir, dan berbau amis menyengat perlu dihindari. Soalnya kualitas buruk pada jeroan yang rusak bisa menyebabkan rasa masakan kurang maksimal dan aromanya susah dihilangkan.

Kalau kamu membuat gulai kambing yang terdiri dari daging dan jeroan, maka kedua bahan ini harus direbus terpisah. Soalnya waktu matang keduanya pun sudah berbeda, yang mana jeroan cenderung lebih lama empuk (tergantung jenisnya).

Selain itu, jeroan menyimpan lebih banyak kotoran yang akan dilepas saat perebusan nanti. Khawatir kalau direbus bareng daging, kotoran akan menempel dan merusak rasa maupun aroma daging. Untuk itu, siapkan air rebusan di panci terpisah, ya!

Sebelum diolah jadi gulai, jeroan perlu direbus dulu untuk mempersingkat proses memasak gulai. Rebusan pertama ditujukan untuk membersihkan jeroan, setelah jeroan masuk tunggu sebentar saja sampai airnya berbuih dan kotor.

Setelah itu, jeroan bisa diangkat. Kotoran-kotoran yang mengapung di panci masak dapat menumbulkan rasa pahit atau amis yang intens pada jeroan, sehingga perlu dibuang dan jangan sampai ikut termasak.

Kalau ingin mengempukkan jeroan kambing, maka lakukan pada perebusan kedua. Setelah panci dibersihkan, tambahkan air baru. Biar aroma amisnya hilang, jangan lupa sertakan juga rempah-rempah di dalam air rebusan.

Kamu bisa masukkan daun salam dan serai geprek, lalu masukkan pula jahe dan lengkuas yang sudah dimemarkan. Keberadaan rempah bisa menambah keharuman jeroan dan bantu menghilangkan amisnya yang kentara.

Setelah proses perebusan selesai, kamu bisa tiriskan jeroan dan potong-potong sesuai kebutuhan. Kemudian masukkan jeroan ke dalam adonan gulai. Beberapa saat setelahnya, masukkan santan dan masak lagi sampai mendidih.

Kalau santan sudah masuk, masak pakai api cenderung kecil untuk mencegah santan pecah dan membuat bumbu meresap ke dalam jeroan. Langkah ini akan membantu kamu mendapatkan isian gulai yang nikmat, tanpa khawatir santan pecah.

Gulai jeroan kambing harus diolah dengan tepat supaya amisnya hilang. Sebelum itu, siapkan bahan dengan memilih jeroan segar dan membersihkannya memakai cara yang tepat. Dengan begitu, masakan yang diperoleh pun semakin menggugah selera, deh.