Follow IDN Times untuk mendapatkan informasi terkini. Klik untuk follow
WhatsApp Channel &
Google News
Hari Raya Iduladha identik dengan penyembelihan hewan kurban. Hewan yang biasa disembelih adalah kambing. Dibandingkan sapi, harga kambing cenderung lebih murah. Meski begitu, baik daging sapi atau kambing bisa diolah menjadi olahan yang lezat.
Nah, buat kamu yang berencana menyuguhkan daging kambing saat Iduladha nanti, sederet resep olahan daging kambing pedas ini cocok disajikan untuk hidangan spesial. Kelima sajian ini cocok banget disajikan bersama ketupat, lontong, maupun buras.
1. Resep Tengkleng Kambing
ilustrasi tengkleng kambing (instagram.com/dewandra) Bahan utama:
- 500 gram daging kambing dan tulang iga kambing
- 1.5 liter air
- 3 sdm minyak sayur untuk menumis
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 2 cm lengkuas
- 3 cm kayu manis
- 5 butir cengkih
- 10 buah cabai rawit merah
Bahan bumbu halus:
- 4 butir kemiri
- 1 sdt ketumbar
- 1/2 sdt jintan
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 cm jahe
- 1 sdt gula pasir
- 2 sdt garam
Cara membuat:
- Masukkan daging dan tulang kambing ke dalam panci berisi air, lalu masak sampai mendidih. Angkat dan buang kotoran. Lakukan hingga air rebusan bersih.
- Setelah air rebusan bersih, segera masukkan serai, daun salam, lengkuas, dan daun jeruk. Sembari menunggu proses merebus haluskan kemiri, ketumbar, jintan, bawang merah, bawang putih, serta jahe.
- Tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Bumbui dengan gula pasir serta garam, lalu diaduk rata.
- Barulah, matikan api, lalu angkat dan tuang bumbu ke dalam air rebusan daging plus tulang iga kambing. Aduk rata, lalu masak di api kecil sampai empuk dan meresap.
- Jangan lupa koreksi rasanya. Bila dirasa sudah pas, masukkan cabai rawit merah utuh dan masak sampai layu.
- Tengkleng kambing siap untuk disajikan bersama nasi hangat.
2. Resep Rica-rica Kambing
ilustrasi rica-rica kambing (instagram.com/dapoer_emak_ss) Bahan utama:
- 400 gram daging kambing
- 2 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 2 batang serai
- 2 buah tomat merah
- 1 1/4 sdt garam
- 1/4 sdt merica bubuk
- 1/2 sdt gula pasir
- 300 ml air
- minyak untuk menumis
Bahan bumbu halus:
- 6 buah cabai merah besar
- 3 buah cabai merah keriting
- 5 buah cabai rawit
- 6 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
Cara membuat:
- Masukkan daging kambing ke dalam panci berisi air lalu rebus sampai matang. Matikan api, angkat dan tiriskan. Potong dan pukul agar daging empuk.
- Haluskan cabai merah besar, cabai merah keriting, cabai rawit, bawang merah, dan bawang putih. Tumis bumbu halus dengan daun jeruk, daun salam, dan serai sampai harum.
- Tambahkan potongan daging kambing, irisan tomat, air, garam, merica, dan gula. Aduk rata, lalu masak sampai mendidih. Jangan lupa koreksi rasanya.
- Bila dirasa sudah pas, lanjut dimasak sampai daging matang dan bumbu meresap.
- Rica-rica kambing siap untuk disajikan.
Baca Juga: 8 Resep Tongseng Kambing Tanpa Santan, Enak dan Sehat!
3. Resep Tongseng Kambing Pedas
ilustrasi tongseng kambing pedas (instagram.com/hestri.susilowati) Bahan utama:
- 450 gram daging kambing
- 1 sdt garam
- ½ sdt merica bubuk
- 2 sdm kecap manis
- 3 sdm minyak goreng
- 6 siung bawang putih
- 6 lembar daun kol
- 8 buah cabai rawit
- 2 buah tomat merah
Bahan kuah:
- 250 gram tulang iga kambing
- 400 ml santan
- 1 liter air
- 4 sdm minyak goreng
- 3 lembar daun salam
- 2 batang serai
Lanjutkan membaca artikel di bawah
Editor’s picks
Bahan bumbu halus:
- 12 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 5 buah cabai merah keriting
- 4 buah cabai rawit merah
- 5 butir kemiri
- 1 sdm bumbu kari bubuk
- 2 sdt garam
Cara membuat:
- Siapkan daging kambing di atas talenan, lalu potong kecil berbentuk dadu, sisihkan.
- Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah keriting, cabai rawit merah, kemiri sangrai, garam, dan bumbu kari bubuk.
- Tumis bumbu halus beserta daun salam dan serai sampai harum. Masukkan tulang iga kambing dan air lalu aduk rata kemudian masak hingga mendidih serta setengah menyusut.
- Setelah itu, angkat tulang dan disaring. Selanjutnya, tambahkan santan lalu masak sambil sesekali diaduk sampai mendidih.
- Campurkan potongan daging kambing, garam, merica bubuk, dan kecap manis ke dalam wadah. Aduk rata, lalu diamkan selama 10 menit.
- Tumis bawang putih yang telah digeprek sampai harum. Kemudian, masukkan daging yang telah dimarinasi bumbu tadi lalu diaduk rata dan masak hingga berubah warna.
- Masukkan irisan kol, cabai rawit utuh, dan potongan tomat. Aduk rata, lalu tambahkan kuah tadi kemudian masak sampai matang.
- Tongseng kambing pedas siap disajikan.
4. Resep Semur Daging Kambing Pedas
ilustrasi semur daging kambing pedas (instagram.com/masakanmakmarmet) Bahan utama:
- 500 gram daging kambing has luar
- 1 batang serai
- 2 lembar daun salam
- 2 cm kayu manis
- 5 sdm kecap manis
- 1.8 sdt kaldu sapi bubuk
- 2 sdm bawang merah goreng
- 500 ml air
- 5 sdm minyak untuk menumis
Bahan bumbu halus:
- 10 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 10 buah cabai merah keriting
- 5 buah cabai rawit merah
- 3 cm jahe
- 1 sdt ketumbar butiran
- 3 butir cengkeh
- 1 sdt merica hitam
- 1 sdt garam
- ½ butir biji pala
Cara membuat:
- Siapkan daging kambing di atas talenan. Kemudian, potong-potong daging berbentuk dadu.
- Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah keriting, cabai rawit merah, jahe, ketumbar, cengkih, merica hitam, dan garam.
- Selanjutnya, tumis bumbu halus beserta serai, daun salam, serta kayu manis hingga harum.
- Masukkan daging kambing, lalu aduk rata dan masak hingga berubah warna. Tambahkan air, kecap manis, serta kaldu bubuk. Diaduk rata dan masak di api kecil sampai daging matang.
- Terakhir, beri taburan bawang merah goreng kemudian aduk rata. Barulah, lanjut dimasak sampai kuah mengental serta daging empuk.
- Semur daging kambing pedas siap disajikan.
Baca Juga: 6 Tips Menghilangkan Bau Prengus pada Daging Kambing
